Головна відмінність між білими і цільнозерновими макаронами полягає в обробці. Цільні зерна містять три компоненти зерна: висівки (зовнішній шар зерна), ендосперм (крохмалиста частина) і зародок. У процесі рафінування багаті поживними речовинами висівки та зародки видаляються із зерна під впливом температури, залишаючи лише крохмалистий ендосперм. Такий продукт довше зберігається, має дешевшу ціну, а також менш поживний. Вибір цільної пшениці забезпечує поживні переваги висівок і зародків, які включають вітамін Е, необхідні вітаміни групи В, антиоксиданти, клітковину, білок і корисні жири. Але як часто його слід використовувати? Останні дослідження підтвердили, що три порції цільнозернових продуктів на день (12 чашок відварених цільнозернових макаронів) знижують ризик серцево-судинних захворювань, діабету 2 типу, раку та проблем з травленням. Однак ці переваги цільного зерна справедливі для людей, які не страждають алергією та непереносимістю пшениці. Хоча деякі поживні речовини, включаючи залізо та вітаміни групи В, часто додають до білих макаронних виробів, вони не можуть конкурувати з неочищеними цільними зернами за природними перевагами для здоров’я. Доступність останнього не така вже й широка – знайти цільнозернове блюдо в ресторанах буде непросто. На щастя, у більшості супермаркетів є цільнозернові макарони.
Перехід на цей вид пасти може зайняти деякий час, оскільки її смак і текстура дещо відрізняються від білої. З правильним соусом або підливою цільнозернові макарони можуть стати смачною альтернативою очищеним макаронним виробам і стати основним продуктом у вашому раціоні.