Скільки варити підчерепний суп?

На приготування супу з рубців піде 5-6 годин, з них 1 годину потрібно провести на кухні.

Як приготувати пластівці (суп-шрам)

Продукти

Нечищений яловичий рубець – 400-500 грам

Яловичі кістки – 300 грам

Сир – 100 грам

Морква – 2 середні шт

Селера – 200 г стебел

Цибуля – 2 середні головки

Імбир сушений мелений – щіпка

Майоран сушений – щіпка

Мускатний горіх – щіпка

Вершкове масло - 20 грам

Борошно – 30 грам

Сіль – половина чайної ложки

Перець на смак

Як приготувати пластівці

1. Яловичі кістки промити.

2. Кістки покласти в каструлю, залити великою кількістю води – приблизно 4 л.

3. Поставте каструлю з насінням на середній вогонь, дайте закипіти, варіть 30 хвилин.

4. Яловичий рубець промити.

5. Гострим ножем зріжте ворсисту частину яловичого рубця, руками відокремте ворсисту частину від м’яза.

6. Повторно промити м'язову частину рубця.

7. В окрему каструлю наливаємо 1-1,5 л води, даємо закипіти на середньому вогні.

8. Покласти в окріп підчеревину, варити 5 хвилин, вийняти з води.

9. Виймаємо яловичі кістки з бульйону шумівкою.

10. З каструлі з бульйоном, де варилися яловичі кістки, половину бульйону зливаємо в миску.

11. Покладіть рубець в каструлю з бульйоном, що залишився, зменшіть вогонь до мінімуму, варіть 3,5 години під кришкою.

12. Цибулю, селеру, моркву помити, почистити, розділити на дві частини.

13. Одну частину овочів залишити цілою, другу нарізати: цибулю нарізати дрібними кубиками, селеру — півкільцями товщиною 0,5 см, моркву — смужками довжиною 3 см і шириною 0,5 см.

14. Цілі овочі покласти в бульйон з рубцем, варити 30 хвилин.

15. У сковороду викласти половину підготовленого вершкового масла, розтопити на середньому вогні.

16. На вершковому маслі обсмажити нарізану цибулю, селеру, моркву.

17. Дістаньте яловичий рубець з бульйону, дайте йому трохи охолонути.

18. Остиглий рубець наріжте смужками довільної довжини і ширини, щоб було зручно їсти.

19. Вершкове масло, що залишилося, викладаємо в окрему каструлю і розігріваємо на середньому вогні.

20. Обсмажте борошно на вершковому маслі 3 хвилини, періодично помішуючи.

21. Вилити раніше яловичий бульйон в каструлю з борошном.

22. У бульйон покласти обсмажені овочі, рубаний рубець, сіль, мускатний горіх, перець, перемішати, дати закипіти, варити 3 хв.

23. Дрібно натріть сир.

24. Розливаємо по піалах, зверху посипаємо меленим імбиром, майораном, тертим сиром.

Смачні факти

– Фляки – це польська юшка з рубців, тобто шлунків. Зазвичай для приготування супу використовують яловичі, свинячі або телячі рубці. Для дієтичного варіанту супу підійдуть телячі шлунки.

– Підчеревинка – дуже популярна страва, оскільки шлунки, як правило, досить недорогі.

– Суп «Шрам» компліментарно описується в романі Булгакова «Майстер і Маргарита» як суп, від замовлення якого практично неможливо відмовитися.

– У рубцевому супі важливо, щоб готова страва не виділила специфічного запаху. Щоб позбутися від нього, рекомендується замочити рубці в холодній воді на 12-20 годин, а потім промити. Якщо це не допомогло, рекомендується воду з шлунками закип'ятити, а потім змінити воду, або замочити шлунки н.

– Знайти яловичі шлунки в Москві і великих містах Росії практично неможливо. Щоб приготувати суп, знадобиться пошукати спеціальні магазини в інтернеті або на м'ясних базарах.