У величезній кількості рецептів різних кондитерських виробів є одне «але»: вони передбачають використання курячих яєць. А це неприпустимо для вегетаріанців (крім ово-вегетаріанців). На щастя, у приготуванні вегетаріанських кондитерських виробів давно відомий такий потужний гелеутворювач, як агар-агар – відмінна альтернатива яйцям і желатину.
Близько 4 % маси агар-агару становлять мінеральні солі, близько 20 % — вода, решта — піровиноградна і глюкуронова кислоти, пентоза, агароза, агаропектин, ангіогалактоза.
Власне, агар-агар - це екстракт бурих і червоних водоростей, який повністю розчиняється в окропі, а при охолодженні води до сорока градусів за Цельсієм стає гелем. Причому переходи з твердого стану в рідкий і навпаки необмежені.
Унікальні хімічні та фізичні властивості агар-агару були відкриті ще в 1884 році німецьким мікробіологом Гессе. Мало хто знає, що харчова добавка 406 з тривожною приставкою «Е» абсолютно нешкідлива. Вгадали? Так, це агар-агар, про який і йде мова. В принципі, його можна їсти у великих кількостях, але ми ж не збираємося їсти його просто так?
Використовуючи агар-агар, можна створювати шедеври вегетаріанської «кондитерської», яка буде не тільки смачною, але й корисною! Але так як користь полягає не тільки в якості, але і в кількості, то агар-агар, який містить багато вітамінів, макро-, мікроелементів, важкоперетравлювану грубу клітковину, не варто приймати необачно.
За допомогою цього корисного продукту готують варення, зефір, мармелад, начинку для цукерок, суфле, маршмеллоу, жуйку і так далі. «Кондитерські вироби» з агар-агаром дуже рекомендують людям, що страждають запорами і цукровим діабетом.
Якщо ви ще не стали вегетаріанцем, то знайте, що ваше життя стане не менше, а може навіть солодше, ніж було, адже смаколики на вегетаріанському столі не рідкість!