Східний лікар і дієтолог Сан Хюн Джу вважає, що вегетаріанська дієта має численні переваги, включаючи позитивні фізичні та емоційні зміни, а також знижує ймовірність захворювань.
Sun є суворим вегетаріанцем, не вживає продуктів тваринного походження та засуджує неетичну та екологічно шкідливу природу м’ясної промисловості, особливо надмірне використання добавок.
«Більшість людей не знають про високий рівень антибіотиків, гормонів і стійких органічних забруднювачів у продуктах тваринного походження», — сказала вона.
Вона також є секретарем Vegedoktor, організації лікарів-вегетаріанців у Кореї. Сан Хюн Джу вважає, що сприйняття вегетаріанства в Кореї змінюється.
«Десять років тому багато моїх колег вважали мене ексцентричною», — сказала вона. «Наразі я відчуваю, що підвищення обізнаності призвело до поваги до вегетаріанства».
Через минулорічний спалах ящуру ЗМІ в Кореї ненавмисно провели напрочуд ефективну рекламну кампанію вегетаріанства. Як наслідок, ми спостерігаємо сплеск трафіку на вегетаріанські сайти, такі як веб-сайт Корейського вегетаріанського союзу. Середня відвідуваність сайту – від 3000 до 4000 відвідувачів на день – минулої зими підскочила до 15.
Однак дотримуватись рослинної дієти в країні, яка відома в усьому світі своїми барбекю, нелегко, і Сан Хюн Джу розкриває труднощі, які чекають на тих, хто вирішить відмовитися від м’яса.
«Ми обмежені у виборі страв у ресторанах», — сказала вона. «За винятком домогосподарок і малюків, більшість людей їдять один або два рази на день, і більшість ресторанів подають м’ясо або рибу. До складу приправ часто входять інгредієнти тваринного походження, тому суворої вегетаріанської дієти важко дотримуватися».
Сан Хюн Джу також зазначив, що стандартне соціальне, шкільне та військове харчування включає м'ясо або рибу.
«Культура корейського харчування є серйозною перешкодою для вегетаріанців. Корпоративи та супутні збори засновані на алкогольних, м'ясних і рибних стравах. Інший спосіб харчування вносить дисгармонію і створює проблеми», – пояснила вона.
Санг Хюн Чжу вважає, що переконання в неповноцінності вегетаріанської дієти є безпідставною оманою.
«Основними поживними речовинами, яких можна очікувати у вегетаріанській дієті, є білки, кальцій, залізо, вітамін 12», — пояснила вона. «Однак це міф. Порція яловичини містить 19 мг кальцію, але кунжут і ламінарія, наприклад, містять 1245 мг і 763 мг кальцію відповідно. Крім того, швидкість засвоєння кальцію з рослинної їжі вище, ніж з тваринної їжі, а надмірний вміст фосфору в їжі тваринного походження перешкоджає засвоєнню кальцію. Кальцій з овочів взаємодіє з організмом у повній гармонії».
Санг Хюн Джу додав, що більшість корейців можуть легко отримати B12 з продуктів рослинного походження, таких як соєвий соус, соєва паста та морські водорості.
Зараз Санг Хюн Джу живе в Сеулі. Вона готова відповісти на питання, пов'язані з вегетаріанством, ви можете написати їй на адресу: