Раян Ендрюс
Молоко, чи справді це корисний продукт?
Люди почали використовувати молоко як джерело харчування приблизно 10 років тому. Хоча тварини, молоко яких люди п’ють, це корови, кози, вівці, коні, буйволи, яки, осли та верблюди, коров’яче молоко є одним із найбільш смачних і популярних видів молока ссавців.
Масового вживання молока хижаків ніколи не практикувалося, оскільки м'ясоїдні виділяють молоко з неприємним смаком.
Сир використовувався арабськими кочівниками, подорожуючи через пустелю в період неоліту з молоком у мішку, зробленому зі шлунка тварини.
Повертаємося вперед до 1800-х і 1900-х років, коли наші відносини з молочними коровами змінилися. Чисельність населення зросла, і важливість кальцію та фосфору для здоров’я кісток стала очевидною.
Молоко стало предметом постійних просвітницьких кампаній, лікарі представляли його як багате джерело мінералів. Лікарі назвали молоко «необхідним» компонентом дитячого раціону.
Промисловість відреагувала на попит, і молоко почало надходити від корів, вирощених у переповнених брудних хлівах. Багато корів, багато бруду і мало місця – це хворі корови. Епідемії почали супроводжувати нову форму антисанітарного виробництва молока. Молочні ферми намагаються стерилізувати молоко, а також перевіряти корів на різні захворювання, але проблеми залишаються; таким чином пастеризація стала загальною після 1900 року.
Чому переробка молока така важлива?
Бактерії та віруси можуть передаватися від тварин до людини. Пастеризація Пастеризація передбачає нагрівання молока до температур, які не витримують мікроорганізми.
Існують різні форми пастеризації.
1920-ті роки: 145 градусів за Фаренгейтом протягом 35 хвилин, 1930-ті роки: 161 градус за Фаренгейтом протягом 15 секунд, 1970-ті: 280 градусів за Фаренгейтом протягом 2 секунд.
Що потрібно знати про виробництво молока сьогодні
Корови виношують телят дев'ять місяців і дають молоко тільки тоді, коли нещодавно народили, як і люди. У минулому молочні фермери дозволяли коровам дотримуватися сезонного репродуктивного циклу, а народження телят було синхронізовано з новою весняною травою.
Таким чином, мати на вільному випасі могла поповнити запаси поживних речовин. Випас корисніший для корів, оскільки забезпечує свіжу траву, свіже повітря та рух. Навпаки, промислове виробництво передбачає згодовування коровам зерна. Чим більше зерен, тим більше кислотності в шлунку. Розвиток ацидозу призводить до виразки, зараження бактеріями і запальних процесів. Для компенсації цих процесів призначають антибіотики.
Сьогодні виробники молока осіменюють корів лише через кілька місяців після попередніх пологів, з мінімальними проміжками між вагітностями. Коли корови дають молоко більше одного року, їх імунна система виснажується, і якість молока погіршується. Це не тільки незручно для корови, але й підвищує вміст естрогену в молоці.
Естрогени можуть стимулювати ріст пухлин. Дослідження останнього десятиліття пов’язують коров’яче молоко зі збільшенням випадків раку простати, молочної залози та яєчників. Нове дослідження вчених з Національного інституту раку виявило 15 естрогенів у молоці з продуктових магазинів: естрон, естрадіол і 13 метаболічних похідних цих жіночих статевих гормонів.
Естрогени можуть стимулювати ріст багатьох пухлин, навіть у напрочуд малих концентраціях. В цілому знежирене молоко містить найменшу кількість вільних естрогенів. Однак він містить гідроксіестрон, один із найнебезпечніших метаболітів. У молоці є й інші статеві гормони – «чоловічі» андрогени та інсуліноподібний фактор росту. Багато досліджень пов’язують підвищені концентрації цих сполук із ризиком розвитку раку.
коров'яче життя
Чим більше вагітностей, тим більше телят. На більшості ферм телят відлучають протягом 24 годин після народження. Оскільки биків не можна використовувати для виробництва молока, їх використовують для виробництва яловичини. М'ясна промисловість є побічним продуктом молочної промисловості. Телиць замінюють матерів, а потім відправляють на забій.
Кількість молочних корів у США впала з 18 мільйонів до 9 мільйонів у період між 1960 і 2005 роками. Загальне виробництво молока зросло з 120 мільярдів фунтів до 177 мільярдів фунтів за той самий період. Це завдяки стратегії прискореного розмноження та фармацевтичній допомозі. Тривалість життя корів становить 20 років, але після 3-4 років експлуатації вони йдуть на бійню. М'ясо молочної корови - найдешевша яловичина.
Структура споживання молока
Американці п'ють менше молока, ніж раніше, а також віддають перевагу менш жирному молоку, але їдять більше сиру і набагато більше заморожених молочних продуктів (морозива). 1909 34 галони молока на людину (27 галонів звичайного та 7 галонів знежиреного молока) 4 фунти сиру на людину 2 фунти заморожених молочних продуктів на людину
2001 23 галони молока на людину (8 галонів звичайного та 15 галонів знежиреного молока) 30 фунтів сиру на людину 28 фунтів заморожених молочних продуктів на людину
Що потрібно знати про органічне молоко
Продажі органічної молочної продукції щороку збільшуються на 20-25%. Багато людей вважають, що «органічний» означає найкращий у багатьох відношеннях. У певному сенсі це правда. Хоча органічних корів слід годувати лише органічними кормами, фермери не зобов’язані годувати корів, яких годують травою.
Органічні корови рідше отримують гормони. Використання гормону росту заборонено для органічного землеробства. Гормони збільшують ймовірність розвитку маститу, скорочують тривалість життя корів, сприяють розвитку раку у людини. Але органічне молоко не є синонімом здорових умов життя дійних корів чи гуманного ставлення.
Фермери, які займаються виробництвом органічних молочних продуктів, і фермери, які займаються звичайним виробництвом молока, як правило, використовують однакові породи та методи вирощування, включаючи однакові методи годівлі тварин. Органічне молоко обробляється так само, як і звичайне.
Що потрібно знати про склад молока
Коров’яче молоко складається на 87% з води і на 13% з твердих речовин, включаючи мінерали (такі як кальцій і фосфор), лактозу, жири та білки сироватки (такі як казеїн). Збагачення вітамінами A і D є необхідним, оскільки природний рівень їх низький.
Казоморфіни утворюються з казеїну, одного з білків молока. Вони містять опіоїди - морфін, оксикодон і ендорфіни. Ці препарати викликають звикання і знижують перистальтику кишечника.
Звикання має сенс з еволюційної точки зору, молоко необхідно для харчування дитини, воно заспокоює і прив'язує до мами. Казоморфіни в жіночому молоці в 10 разів слабші, ніж у коров'ячому.
Що потрібно знати про вплив молока на здоров'я
Більшість із нас споживає материнське молоко після народження, а потім переходить на коров’яче. Здатність перетравлювати лактозу знижується приблизно у чотири роки.
При попаданні великої кількості свіжого молока в шлунково-кишковий тракт неперетравлена лактоза потрапляє в кишечник. Він витягує воду, викликаючи здуття живота та діарею.
Люди — єдині тварини, які подумали використовувати молоко іншого виду. Це може бути згубним для новонароджених, тому що склад інших видів молока не відповідає їхнім потребам.
Хімічний склад різних видів молока
Хоча нам кажуть, що вживання молока корисне для здоров’я кісток, наукові дані говорять про інше.
молоко і кальцій
У багатьох частинах світу коров’яче молоко становить незначну частину раціону, і все ж захворювання, пов’язані з кальцієм (наприклад, остеопороз, переломи), зустрічаються рідко. Фактично, наукові дані показують, що багаті кальцієм молочні продукти насправді посилюють вимивання кальцію з організму.
Скільки кальцію ми отримуємо з їжею, насправді не так важливо, скоріше важливо те, скільки кальцію ми накопичуємо в організмі. Люди, які споживають найбільше молочних продуктів, мають одні з найвищих показників остеопорозу та переломів стегна в літньому віці.
Хоча коров’яче молоко може бути багате певними поживними речовинами, важко стверджувати, що воно корисне.
Молоко і хронічні захворювання
Споживання молочних продуктів пов’язують із серцево-судинними захворюваннями, діабетом 1 типу, хворобою Паркінсона та раком. Харчування може змінити експресію генів, які беруть участь у розвитку раку. Казеїн, білок, що міститься в коров’ячому молоці, пов’язаний з різними формами раку, включаючи лімфому, рак щитовидної залози, рак простати та рак яєчників.
Що потрібно знати про молоко та навколишнє середовище
Молочні корови споживають велику кількість їжі, виробляють велику кількість відходів і виділяють метан. Дійсно, у каліфорнійській долині Сан-Хоакін корови вважаються більшими забруднювачами, ніж автомобілі.
звичайна ферма
Для виробництва 14 калорії молочного білка необхідно 1 калорій енергії викопного палива
органічне господарство
Для виробництва 10 калорії молочного білка необхідно 1 калорій енергії викопного палива
Соєве молоко
1 калорія енергії викопного палива потрібна для виробництва 1 калорії органічного соєвого білка (соєвого молока)
Люди, які випивають більше двох склянок молока на день, мають утричі більше шансів захворіти на лімфому, ніж ті, хто п’є менше однієї склянки на день.
Чи пити ви молоко, вирішувати вам.