Неочищені кальмари необхідно випатрати і очистити від шкірки, варити 2 хвилини під кришкою.
Як приготувати неочищені кальмари
1. Неочищені кальмари розморожуємо, випатраємо, знімаємо пластини.
2. Нагрійте 2 склянки окропу, додайте сіль і спеції, додатково можна влити пару крапель лимонного соку.
3. Кальмари кладемо, не очищаючи від шкірки – при варінні вони самі знімуться.
4. Варимо 2 хвилини, охолоджуємо під проточною холодною водою і знімаємо плівку. Майте на увазі, що при тривалому варінні кальмари стають жорсткими.
Готуємо смачно
Кальмари без шкаралупи зазвичай продаються з нутрощами і рожевою або бордовою шкіркою, від якої кальмар успішно позбавляється в процесі варіння. При цьому вважається, що кальмари зі шкірою більш ароматні, ніж промислово оброблені тушки. М'ясо неочищених кальмарів м'якше, ніж очищених тушок. Неочищені кальмари підходять для харчування дітей і вагітних жінок через їх низьку алергенність.
Правильно розрахуйте необхідну кількість неочищених кальмарів: за рахунок видалення нутрощів і очищення їх вага зменшується приблизно в 2 рази.
Можна варити кальмари неочищеними; у міру варіння шкірка згорнеться в піну, і її досить промити під холодною водою. Але плівку краще зчищати, так як вона може застрягти в зубах.
Майте на увазі, що кальмари висихають миттєво, тому варити їх краще безпосередньо перед додаванням у блюдо.