Переберіть шкаралупу вонголе перед приготуванням і промийте. Закип'ятіть невелику кількість води, трохи посоліть. рівномірно посолити варені вонголи досить складно. Вонголи помістити в каструлю з киплячою водою в раковинах, варити 2 хвилини. Всередині вонгола немає волосків, як у мідій, тому подавати його можна прямо в мушлях, не очищаючи.
Як приготувати вонголе
Продукти
Вонголе – 1 кг
Петрушка – 1 пучок
Оливкова олія - 4 столові ложки
Часник - 2 гвоздик
Сіль – 4 чайні ложки солі
Підготовка продуктів
1. 1 кг шкаралупи промити під проточною водою, видаливши зламані і погані.
2. Помістіть черепашки в миску і залийте водою так, щоб вода покривала черепашки.
3. Покладіть 1 чайну ложку солі в миску з водою.
4. Промийте черепашки руками, щоб з них вийшов весь пісок і частинки.
5. Залишити вонголи в розчині на 1,5 години, протягом яких міняти воду, додаючи по 1 чайній ложці солі, поки вода не стане прозорою. Як правило, потрібно 4-5 змін води.
6. Через 1,5 години промийте черепашки під проточною водою і дайте обсохнути 5 хвилин.
Приготування вонголе
1. У товстостінну каструлю налийте 4 столові ложки оливкової олії і поставте на середній вогонь.
2. Обсмажити на олії 2 дрібно нарізані зубчики часнику.
3. Помістіть вонголе в сковороду і варіть на середньому вогні 3 хвилини.
4. Залийте половиною склянки окропу і тримайте на вогні 4 хвилини.
5. Коли всі раковини розкриються, посипте дрібно нарізаною петрушкою і перемішайте.
6. Потемніть черепашки над вогнем на 1 хвилину і подавайте.
Смачні факти
– Вонголи (їх ще називають морськими півниками) – it морські молюски, які виловлюються в Неаполітанській затоці в регіоні Кампанія.
– З вонголом готують піцу, соуси до гарнірів і пасти, а також їдять свіжими, вийнявши молюсків з панцира.
– При варінні вонголи важливо не перетримати черепашки, інакше вони стануть «гумовими».
- Коли покупка вонголе потрібно бути обережним: свіжі молюски мають щільно закриті клапани.
- Калорійність вонголе – 49 ккал / 100 гр.
– Середній коштувати вонголе в москві на червень 2017 року від 1000 руб / 1 кілограм замороженого і 1300/1 кілограм живого вонголе. Дешеві живі вонголи в Індії близько 100 рублів / 1 кілограм.
– Термін придатності готових вогнів у холодильнику – 2 доби.