Почну з того, що «типово індійської» національної кухні не існує. Ця нація надто велика і різноманітна для такого визначення. Однак деякі багатовікові традиції, які благотворно впливають на здоров'я, давно «вкорінилися в ДНК» Індії. Ймовірно, багато кулінарні традиції індійської кухні походять від Аюрведи, однієї з найдавніших систем лікування. Аюрведа виникла в Індії понад 5000 років тому. До цього дня той факт, що аюрведичні принципи все ще інтегровані в життя Індії, не перестає дивувати. У стародавніх писаннях говорилося про цілющі властивості тих чи інших продуктів, що було виведено з багаторічного досвіду спостережень. Відомості про ці лікувальні властивості передавалися від покоління до покоління. Отже, три відмінні риси індійської кухні, які більш-менш поширені по всій країні: 1. Набір спецій і приправ - це міні-аптечка. Перше, з чим у нас асоціюється індійська кухня, це спеції. Кориця, коріандр, куркума, кайенський перець, пажитник, насіння фенхелю, гірчиця, кмин, кардамон… Кожна з цих прянощів, крім аромату та смаку, має перевірені часом цілющі властивості. Індійські мудреці приписували куркумі чудодійні властивості, здатні лікувати багато хвороб, від опіків до раку, що підтверджено сучасними дослідженнями. Кайенский перець відомий як імуномодулююча спеція, яка може допомогти при захворюваннях. В Індії існує традиція після їжі жувати насіння кардамону або фенхелю. Вони не тільки освіжають дихання з рота, але і покращують травлення. 2. Свіжа їжа. Шубра Крішан, індійський письменник і журналіст, пише: «За 4 роки навчання в США я зустрічав більше людей, які готували їжу в неділю на тиждень вперед. Я розумію, що вони роблять це з практичних міркувань. Однак наша аюрведична традиція не підтримує вживання «старої» їжі, приготованої в інший день. Вважається, що з кожною годиною приготовлена їжа втрачає «прану» – життєву енергію. Говорячи сучасними термінами, втрачаються корисні речовини, до того ж страва стає менш ароматною і смачною. Останнім часом у великих містах Індії з напруженим темпом життя ситуація змінюється. Однак більшість господинь вважають за краще прокидатися вдосвіта і готувати свіжий сніданок для всієї родини, а не розігрівати залишки минулого дня». 3. Більшість населення - вегетаріанці. Вегетаріанська дієта не тільки покриває всі потреби організму в поживних речовинах, але й знижує ризик розвитку хвороб серця, діабету та деяких видів раку. Процитую дослідження, опубліковане Національним центром біотехнологічної інформації: «Зростає кількість наукових доказів того, що повна вегетаріанська дієта має певні переваги в порівнянні з дієтою, яка включає продукти тваринного походження. Ці переваги пов’язані з меншим споживанням насичених жирів, холестерину та більшим споживанням складних вуглеводів, харчових волокон, магнію, фолієвої кислоти, вітамінів С і Е, каротиноїдів та інших фітохімічних речовин». Але хотілося б зазначити, що вегетаріанська дієта також може бути калорійною, якщо вживати багато смаженої та жирної їжі.
2022-11-11