Паростки вже давно легко знайти в магазинах здорової їжі та овочевих бутербродів. Ті, хто давно їсть паростки, знають, наскільки вони корисні для здоров'я. Коли зерно проростає, вивільняються запасні ферменти, створюючи більш здоровий продукт. Паростки також містять білок, вітаміни, клітковину та антиоксиданти.
Ви можете зробити власні паростки, і це легко! Все, що вам потрібно, це кілька недорогих речей, які ви, ймовірно, маєте вдома, а також боби та насіння. Для приготування потрібно зовсім небагато зусиль і кілька днів. Пророщування самостійно – чудовий спосіб почати їсти паростки. Сьогодні в новинах часто можна почути, що вони заражені сальмонелою, кишковою паличкою та іншими шкідливими бактеріями. Спалахи захворювань часто починаються з промислово вирощених паростків, знайдених у ресторанах і магазинах. Уникнути ризику захворювання можна, виготовивши розсаду самостійно.
Що таке паростки?
Проростки - це перша поросль, яка виходить із насіння. При згадці про паростки більшість людей відразу згадують про маш і люцерну. Маш — це товсті та соковиті паростки, які можна знайти в багатьох азіатських ресторанах і супермаркетах. Паростки люцерни тонші і часто використовуються в бутербродах. Якщо ви ніколи не пробували інші паростки, настав час їх приготувати.
Ви можете проростити маш, люцерну, сочевицю, нут, боби адзукі, сою, насіння брокколі, конюшина, редис і їсти їх сирими. Також можна пророщувати злаки: пшеницю, овес, ячмінь, лободу та гречку. Інші бобові, такі як квасоля, квасоля та турецька квасоля, також можна пророщувати, але це складніше, і вони отруйні в сирому вигляді.
Навіщо їсти паростки?
Сироїдіння є зростаючою тенденцією серед любителів їжі та людей, які харчуються здоровим харчуванням. Прихильники сироїдіння вважають, що якщо їжа не термічно обробляється, то в ній зберігається більше корисних речовин. Безсумнівно, нагрівання руйнує деякі компоненти, а вітаміни і мінерали вимиваються при варінні. Паростки завжди були важливою частиною руху сироїдіння, оскільки вони забезпечують білок, клітковину, вітаміни та мінерали.
Одна з причин, чому паростки корисні для здоров’я, полягає в тому, що в них багато білка, але мало жиру. На жаль, бобові важко засвоюються і можуть викликати судоми і метеоризм. Коли боби пророщуються, виділяються ферменти, які полегшують їх перетравлення. Тоді ви зможете отримати всі поживні речовини з бобових без жодного дискомфорту. При пророщуванні злаків в них відбуваються зміни, які призводять до підвищення якості білка. Це робить їх кращими джерелами білка, ніж будь-коли раніше. Через високий вміст білка паростки є чудовим варіантом для вегетаріанців і тих, хто хоче скоротити споживання м’яса.
Клітковина є ще одним важливим компонентом злаків і бобових. Коли зерно або боби проростають, вміст клітковини значно зростає. Клітковина – це поживна речовина, якої більшість людей не отримує достатньо. Це допомагає очистити товсту кишку та зменшити ризик серцевих захворювань і раку. Це також змушує вас відчувати ситість, не забезпечуючи достатньо калорій, тому клітковина важлива для підтримки ваги.
Вважається, що вміст білка і клітковини в паростках підвищується за рахунок зменшення кількості крохмалю. У міру проростання кількість крохмалю зменшується, а кількість білка та клітковини збільшується. Крохмаль - це простий вуглевод, який забезпечує енергією, але також дуже калорійний. Для харчування краще підходять складні вуглеводи.
Пророщена квасоля, зерно та овочі також містять багато вітамінів. Вони містять значну кількість вітамінів A, C, E і кілька вітамінів B-комплексу. Паростки можуть містити на 30% більше вітамінів, ніж доросла рослина. Пророщені овочі, боби та зернові також містять мінерали, які активніші в організмі. На додаток до цього, паростки містять антиоксиданти та інші корисні рослинні речовини, які ще мають бути ретельно вивчені.
Завдяки всім корисним речовинам, які містяться в сирих паростках, вони можуть бути дуже корисними для здоров’я. Стверджується, що паростки допомагають при анемії, запорах і стресі. Вони можуть покращити здоров’я серцево-судинної системи та печінки, зовнішній вигляд і стан шкіри, волосся та нігтів, а також симптоми менопаузи.
Як пророщувати
Незалежно від того, чи є паростки такими корисними, немає сумніву, що пророщені зерна, боби та овочі наповнені поживними речовинами. Почніть годувати свою родину паростками, зробивши їх самостійно.
Коли ви вирощуєте овочі для городу з насіння, перші сходи – це паростки. Однак вам не потрібно садити насіння в землю, щоб прорости. Існує набагато чистіший і простіший спосіб проростити насіння.
Перший крок — промити боби або насіння. Інфіковане насіння проростає в заражену розсаду, тому це необхідний крок. Насіння, призначені для висадки в грунт, не пророщувати, їх зазвичай обробляють хімікатами. Використовуйте насіння і боби, призначені для їжі.
Наповніть скляну банку чистою холодною водою та пророщеними бобами або насінням. Вони будуть збільшуватися в об’ємі, тому початковий обсяг насіння разом з водою не повинен займати більше чверті банки.
Банку накрити марлею і перехопити джгутом. Ви також можете придбати спеціальні банки для пророщування, які йдуть із сотовою кришкою.
Залишити банку при кімнатній температурі на 8-12 годин. Для замочування великих бобів і насіння може знадобитися більше часу.
Після закінчення необхідного часу зливаємо воду. Промийте насіння свіжою водою і знову злийте воду. Залиште банку на боці, щоб залишки вологи з часом випарувалися. Переконайтеся, що в банці достатньо повітря.
Два-чотири рази на день промивайте насіння і зливайте воду. Повністю висихати насіння не можна. Робіть це до тих пір, поки не отримаєте саджанці потрібної довжини. Найшвидше проростає сочевиця і маш — за день-два. Люцерну потрібно пророщувати мінімум на 2,5 см, решта насіння – на 1,3, але в цілому це справа смаку.
Якщо ви пророщуєте люцерну, залиште банку з паростками на сонці біля вікна на годину-дві. Тоді в маленьких листочках буде вироблятися хлорофіл, і вони стануть зеленими.
Останній крок — ретельно промити паростки в друшляку або ситі і добре просушити. Для зберігання помістіть паростки в герметичний пакет або контейнер, вистелений паперовими рушниками, і охолодіть.
Паростки можна їсти сирими, але більшість можна також варити. Не варіть паростки люцерни, вони дуже ніжні і перетворюються в кашку. Сочевиця вариться 4-5 хвилин, а нут — близько 15 хвилин. Іноді паростки рекомендують варити, оскільки постійне вживання сирих паростків може бути шкідливим. У сирих бобах є речовини, які при частому споживанні у великих кількостях чинять негативний вплив.