зміст
Відваріть щуку 25-30 хвилин.
Готуйте щуку в мультиварці 30 хвилин на режимі «Варка на пару».
Варити щуку у вусі півгодини, для наваристого бульйону – 1 годину.
Як приготувати щуку
Продукти
Щука – 1 шт
Морква – 1 шт
Цибуля – 1 головка
Селера, кріп – по одній гілці
Картопля – 1 шт
Рецепт
1. Перед приготуванням рибу потрібно почистити, відрізати голову, витягнути з черевця зябра і нутрощі.
2. Щуку потрібно добре промити, нарізати невеликими шматочками і ще раз промити.
3. Потім перекладіть нашаткованою цибулею.
4. У холодну воду покласти нарізані моркву, цибулю, селеру і кріп. Можна використовувати ту цибулину, якою перекладали рибу.
5. Картоплю очистити, нарізати і покласти в бульйон. Він вбере зайвий жир.
6. Покладіть туди щуку.
7. Варимо на середньому вогні.
8. Якщо з'явилася піна, акуратно зніміть її шумівкою.
9. Після закипання води закрийте каструлю і зменшіть вогонь.
10. Варіть 30 хвилин, потім вийміть шматочки риби зі сковороди і збризніть водою, наполовину розведеною оцтом або соком лайма.
Як приготувати юшку з щуки
Продукти
Щука – 700-800 гр
Морква – 1 шт
Цибуля – 2 шт
Корінь петрушки – 2 шт
Лавровий лист – 1 шт
Перець горошком – 5-6 шт
Лимон – 1 шт., для прикраси
Мелений перець, сіль і петрушка за смаком
Як приготувати щуче вухо
Як почистити щуку
Щуку промити під холодною водою, ножем зішкребти з щуки луску з усіх боків, ножем відрізати хвіст і голову з зябрами, а кулінарними ножицями - плавники. Черево риби розрізати вздовж від голови до хвоста, видалити всі нутрощі і плівки, ретельно промити всередині і зовні.
1. Щуку наріжте великими шматками.
2. Відваріть щуку у великій кількості солоної води, періодично знімаючи піну.
3. Бульйон з щуки процідити і повернути в каструлю.
4. Очистіть і наріжте цибулю і моркву.
5. Корінь петрушки дрібно наріжте.
6. Додаємо до вуха цибулю, моркву і петрушку, солимо і перчимо.
7. Варити юшку з щуки ще 5 хвилин, потім настояти під закритою кришкою 10 хвилин.
Подавайте щуче вухо з лимоном і петрушкою. Свіжий чорний хліб і пиріжки відмінно підійдуть для закуски до вуха.
Як приготувати заливне з щуки
Продукти
Щука – 800 грам
Цибуля – 1 шт
Корінь селери і петрушка – за смаком
Перець, сіль і лавровий лист – за смаком
Голова і хребет будь-якої іншої річкової риби – краще 1 шт
Як приготувати заливне з щуки в каструлі
1. Покладіть всі голови, хвости, хребти, плавники в каструлю і залийте двома літрами холодної води.
2. Туди ж додати овочі і варити дві години.
3. Після цього відвар необхідно процідити через дрібне сито або марлю.
4. Щуку необхідно розрізати на 4-5 частин.
5. Додаємо в бульйон щуку, лавровий лист, сіль і перець.
6. Варити 20 хвилин.
7. Після закінчення варіння вийміть шматки риби і відокремте м'ясо.
8. Обов'язково ще раз процідіть відвар.
9. Розкласти м’ясо по формочках і залити бульйоном.
10. Можна прикрасити нарізаними кільцями яйця і морквою.
11. Прибрати в холодне місце до застигання.
Смачні факти
- Щуче вухо можна варити на курячому бульйоні, з додаванням нарізаної картоплі (за 20 хвилин до закінчення варіння) або пшона (за півгодини).
– Якщо щуче вухо варити на голові, то треба видалити очі та зябра.
– Якщо ви хочете отримати дуже насичений бульйон з щуки, то вуху з щуки потрібно варити 1 годину, а в готову вуху розмішати шматочок вершкового масла. При цьому вважайте, що на 1 літри бульйону потрібен кубик зі стороною 2 сантиметр.
– М’ясо щуки є дієтичний продукт… У 100 грамах міститься всього 84 ккал. Щука містить вітаміни А (знищує бактерії і віруси, підтримує здоров'я і молодість клітин, покращує зір і імунітет в цілому), С (зміцнює імунітет), В (вітаміни групи В беруть участь у нормалізації вуглеводного і білкового обміну, впливають на шкіри, зміцнюють волосся і зір, печінку, травний тракт і нервову систему), Е (нормалізує обмін речовин), РР (зміцнює судини).
- Перед покупкою щуку слід звернути увагу на її зовнішній вигляд і запах. Очі щуки повинні бути ясними і чистими. Луска гладка, щільно прилягає до шкіри, хвіст пружний і вологий, запах свіжий і приємний, ледь нагадує морську грязь. Щука не годиться, якщо у тушки каламутні очі, а слід при натисканні на неї залишається надовго. Також несвіжа щука має неприємний запах і сухий загнутий хвіст. Таку рибу купувати не варто.
– Калорійність вареної щуки – 90 ккал / 100 грам.
Як приготувати фаршировану щуку
Продукти
Щука – 1 кілограм
Цибуля – 2 шт Хліб білий – 2 шт
Морква – 1 шт
Паприка – 0.5 ч.л
Перець, сіль, лавровий лист – за смаком
Підготовка продуктів
1. Гострим ножем зробіть надріз на шкірі трохи нижче зябер.
2. Зніміть шкіру, починаючи з голови.
3. Не доходячи двох сантиметрів до хвоста, зрізаємо хребет; зняти м'ясо з кісток.
4. Два шматки хліба замочіть у воді і відіжміть.
5. М'ясо риби, рулет і одну цибулину перемолоти на м'ясорубці.
6. У фарш додати паприку, сіль і перець; добре перемішати.
Як приготувати фаршировану щуку в пароварці
1. Порізані кільцями моркву і цибулю викласти на решітку пароварки.
2. Помістіть рибу головою в центр.
3. Варимо в пароварці 30 хвилин при сильному кипінні.
Як приготувати фаршировану щуку в сотейнику
1. Хребет щуки, на дно каструлі нарізані кільцями цибулю і моркву. Туди ж можна додати лушпиння цибулі, щоб риба була більш красивого кольору.
2. Покладіть фаршировану рибу головою в центр.
3. Додайте стільки холодної води, щоб вона покрила овочі та просто доходила до риби.
4. Варити 1.5-2 години.
Як приготувати фаршировану щуку в мультиварці
1. Хребет щуки, на дно каструлі нарізані кільцями цибулю і моркву. Туди ж можна додати лушпиння цибулі, щоб риба була більш красивого кольору.
2. Покладіть фаршировану рибу головою в центр.
3. Додайте стільки холодної води, щоб вона покрила овочі та просто доходила до риби.
4. Необхідно включити режим «Гасіння» на 1,5-2 години.