Варити лосятину 2,5-3 години.
Як приготувати лосятину
Продукти
М’ясо лосятини – 1 кілограм
Гірчиця – 2 столові ложки
Сіль, перець – за смаком
Як приготувати лосятину
1. Лося помийте, викладіть на обробну дошку і зріжте ножем всі грубі прожилки.
2. Лося порізати на шматочки розміром з 2 сірникові коробки.
3. У глибоку тарілку викласти м’ясо лосятини, замаринувати на 2-3 години в суміші гірчиці і масла. Якщо лосятина має різкий запах, додайте лимон.
4. М'ясо лосятини промити, опустити в каструлю з киплячою водою.
5. Ставимо каструлю з лосятиною на вогонь, після закипання води знімаємо піну, додаємо сіль і спеції, накриваємо каструлю кришкою.
6. Варити 2-2,5 години на слабкому вогні при тихому кипінні.
Смачні факти
– Варена лосятина корисніша і за свинину, і за яловичину, але структура лосятини набагато жорсткіша.
– М’ясо лосятини краще купувати у перевірених мисливців: найсмачніші страви виходять з молодих самок віком від 1,5 до 2 років. Визначити якість лосятини за зовнішнім виглядом досить складно, а якщо купувати у незнайомих продавців, є ризик розчаруватися.
– Калорійність лосятини – 100 ккал / 100 грам. Для порівняння, це в 2 рази менше яловичини і в 3,5 рази менше свинини.
– Щоб позбутися специфічний запах, м'ясо лося необхідно покласти у воду, залити водою і додати сік з 1 лимона. М'ясо лося втратить запах після вимочування. Якщо ви плануєте маринувати лосятину, то етап вимочування можна пропустити.
– Якщо м’ясо жорстке, з великими волокнами і темного кольору, швидше за все, це м’ясо старих особин або самців. Таке м'ясо лосятини необхідно витримати в розм'якшуються маринадах 10-12 годин.
– У будь-якому випадку м’ясо лосятини перед відварюванням необхідно замаринувати, щоб м’ясо стало м’яким. На кілограм м'яса можна використовувати 2 столові ложки звичайної гірчиці, а можна розмочити його в газованій мінеральній воді з ароматними спеціями. Маринувати лосятину шматками 1-3 години. Якщо шматок маринується, то час краще подвоїти або потроїти, і регулярно перевертати м’ясо в маринаді.
– Оскільки важливо зробити м’ясо лосятини максимально м’яким, солі та приправ додавайте мінімум, а досолюйте після закипання.
– Якщо вам попалося жорстке м’ясо, яке ніяк не хоче розм’якшуватися, після варіння прокрутіть його через м’ясорубку і використовуйте відварені фрикадельки з лосятини в суп або другі страви.
– Якщо вам дісталася ціла тушка лося, знайте, що легені також придатні для їжі.