Курячі шлунки зрілих курей варять півтори години на повільному вогні під кришкою, в скороварці – 30 хвилин після закипання.
Курячі шлунки або шлунки молодих курей варять півгодини на повільному вогні під кришкою, в скороварці – 15 хвилин після закипання.
Перед смаженням або тушкуванням курячі шлунки варіть до напівготовності не менше 20 хвилин.
Як приготувати курячі шлунки
1. Курячі шлунки промити під холодною водою, трохи обсушити.
2. Очистити курячі шлунки: зрізати жир, плівки і прожилки.
3. Курячі шлунки викласти в каструлю з холодною водою, посолити і поставити на вогонь.
4. Якщо під час варіння утворюється піна, зніміть її шумівкою.
5. Варимо курячі шлунки від години до1,5 години до м'якості і бархатистості.
6. Готові курячі шлунки відкиньте на друшляк, дайте стекти воді і трохи остудіть – вони готові до вживання.
Смачні факти
– Курячі шлунки необхідно відварювати, так як без відварювання вони тверді, а при варінні використовується бульйон, в який виходять всі нечистоти.
– Курячі шлунки – недорогий субпродукт, в московських магазинах від 200 рублів за кілограм. (дані на червень 2020 року).
– Калорійність курячих шлунків – 140 ккал / 100 грам.
– Вибираючи курячі шлунки, враховуйте, що якщо в шлунках багато жиру, то приблизно половину купленої ваги доведеться зрізати. Вибирайте максимально знежирені шлунки.
– Термін зберігання варених курячих шлунків – 3-4 дні в холодильнику. Свіжі курячі шлунки для тривалого зберігання необхідно заморозити – тоді вони будуть зберігатися до 3 місяців.
– Важливо дуже добре промити курячі шлунки, тому що в них може бути пісок, який дуже небезпечний для здоров’я зубів.
Суп з курячого шлунка
Продукти
Курячі шлунки – 500 грам.
Картопля – 2-3 картоплини на 200 грам.
Морква – 1 шт. 150 грам.
Цибуля – 1 головка на 150 гр.
Перець солодкий – 1 шт.
Олія – столова ложка.
Рецепт супу з курячого шлунка
У каструлю наливаємо воду, ставимо на вогонь. Шлунки промити і очистити від шкірки, кожен пупок розрізати навпіл, покласти в каструлю, посолити і варити 5 хвилин, потім змінити воду.
Поки відварюються курячі пупки, очистіть картоплю, цибулю і моркву, перець очистіть від насіння. Цибулю дрібно нарізати, обсмажити 5 хвилин, додати натерту на крупній тертці моркву, додати до цибулі, посолити, смажити ще 5 хвилин на середньому вогні без кришки, періодично помішуючи. Потім додаємо нарізаний болгарський перець, смажимо 10 хвилин. Картоплю нарізати, додати в суп, варити ще 10 хвилин. У суп додати обсмажені овочі, перемішати, посолити, варити ще 10 хвилин.