Як і де правильно зберігати устриці?
Якщо устриці були куплені живими і деякі з них загинули під час зберігання, то їх необхідно викинути. Ні в якому разі не можна їсти мертвих молюсків. Такий продукт небезпечний для здоров'я. Процес зберігання устриць передбачає ряд правил і нюансів. При неправильних умовах молюски швидко зіпсуються.
Нюанси зберігання устриць в домашніх умовах:
- устриці повинні зберігатися тільки в холодильнику (якщо молюски живі, то їх необхідно регулярно оглядати і видаляти мертвих);
- зберегти соковитість устриць можна за допомогою льоду (потрібно посипати молюсків кубиками льоду, міняти лід у міру танення);
- якщо устриці зберігаються з використанням льоду, то їх необхідно помістити в друшляк, щоб рідина перетікала в іншу ємність і не накопичувалася;
- лід допомагає зберегти смакові характеристики устриць, але не продовжує термін їх зберігання;
- якщо устриці зберігаються в раковинах, то розташовувати їх потрібно так, щоб молюски «дивилися вгору» (інакше соковитість устриць значно знизиться);
- при зберіганні устриць в холодильнику рекомендується використовувати вологий рушник (накрийте устриці тканиною, змоченою у воді, важливо, щоб рушник був вологим, але не мокрим);
- в холодильнику устриці потрібно розміщувати якомога ближче до морозильної камери (на верхню полицю);
- устриці можна заморожувати (попередньо рекомендується очистити молюсків від раковин);
- розморожування устриць не при кімнатній температурі, а в холодильнику (не варто використовувати воду, розморожування має відбуватися в природному режимі);
- перед заморожуванням устрицю необхідно залити невеликою кількістю води (рекомендується заморожувати молюсків не в пакетах або харчовій плівці, а в ємностях, які закриваються кришкою);
- пастеризовані або консервовані устриці зберігаються протягом терміну, зазначеного на контейнерах або пакетах (важливо зберегти спосіб зберігання, заморожені молюски після покупки поміщаються в морозильну камеру, консервовані – в холодильник і т. д.);
- термін придатності, зазначений на упаковках устриць, зберігається лише за умови збереження цілісності упаковки або контейнера (після відкриття упаковки термін придатності зменшується);
- не можна зберігати живих устриць в пластикових або закритих ємностях (від нестачі кисню молюски задихнуться і загинуть);
- для живих устриць смертельні мороз і спека (в морозильній камері і при кімнатній температурі вони гинуть дуже швидко);
- варені устриці залишаються свіжими максимум 3 дні (після цього терміну м'ясо молюсків стає жорстким і нагадує гуму).
Якщо устриці були куплені живими, але загинули під час зберігання, то вживати їх в їжу не можна. Про псування молюсків можна дізнатися по відкритих дверцятах і наявності неприємного запаху.
Скільки і при якій температурі зберігати устриці
Живі устриці, посипані льодом, можуть зберігатися в холодильнику в середньому 7 днів. Важливо використовувати додаткові засоби, такі як вологі рушники або лід. В іншому випадку устриці залишаться свіжими, але соковитість м'яса порушиться. Термін зберігання устриць в мушлях і без них не відрізняється. В середньому це 5-7 днів за умови розміщення молюсків на верхній полиці холодильника. Оптимальна температура зберігання устриць від +1 до +4 градусів.
Термін зберігання заморожених устриць 3-4 місяці. Повторне заморожування неприпустимо. Розморожені устриці необхідно їсти. Якщо їх знову заморозити, консистенція їх м'яса зміниться, смак погіршиться, і їх використання в їжу може стати небезпечним для здоров'я.
У відкритих банках або контейнерах устриці зберігаються в середньому 2 дні. Якщо упаковку не відкривати, то свіжість молюсків збережеться до зазначеної виробником дати. Якщо устриці були придбані в замороженому вигляді, то після їх придбання молюсків необхідно помістити в морозилку для подальшого зберігання або розморозити і вжити в їжу.