Як і скільки варити горбушу?
Процес відварювання горбуші має свої нюанси. Деякі правила приготування відрізняються від тих, які застосовуються до більшості видів риби. Перед приготуванням будь-яку рибу, в тому числі і горбушу, необхідно правильно підготувати. Якщо горбуша куплена у вигляді стейка, то, крім миття і розморожування, нічого робити не доведеться.
Як підготувати горбушу до варіння:
- якщо горбуша купується цілком, то необхідно відокремити голову і хвіст (відварювати голову і хвіст з основними шматками не варто);
- плавники і нутрощі (якщо є) необхідно вирізати і видалити;
- необхідно двічі промити горбушу (перед розрізанням і після всіх підготовчих процедур);
- якщо ви купили стейк горбуші, то його потрібно просто промити під холодною проточною водою;
- якщо горбуша заморожена, то її необхідно розморозити (для природного розморожування заморожену горбушу рекомендується помістити в холодильник на 6-8 годин);
- шкірно-кісткові частини з горбуші можна видалити під час підготовки до варіння або після варіння (якщо відварити горбушу зі шкіркою, бульйон вийде більш насиченим);
- луска з горбуші легко зскрібається в напрямку від хвоста до голови.
Нюанси приготування горбуші:
- горбушу рекомендується закладати в холодну воду (рибу можна довести до кипіння на сильному вогні, але після закипання вогонь потрібно зменшити до середнього);
- не рекомендується солити горбушу заздалегідь (сіль додається в момент закипання води, або на завершальному етапі варіння);
- під час приготування горбушу можна доповнити сушеною зеленню, лимонним соком, лавровим листом, іншими спеціями, овочами;
- перевірити готовність горбуші можна, змінивши консистенцію м’яса (при натисканні гострим предметом воно повинно добре відділятися);
- після варіння м'ясо горбуші зберігає помаранчевий або рожевий відтінок;
- горбушу рекомендується готувати під закритою кришкою (так після варіння риба буде більш ароматною і соковитою);
- щоб шматочки горбуші добре розварювалися, були соковитими і зберігали форму, в процесі приготування рекомендується додати трохи будь-якого рослинного масла (ідеальним варіантом вважається оливкова);
- якщо горбуша готується для дитини, то її потрібно різати якомога дрібніше, варити довше, а до вилучення кісток потрібно поставитися з високою часткою відповідальності (якщо шматочки горбуші роздавити виделкою, то кістки буде набагато легше видалити).
Стейк горбуші можна приготувати в будь-якій ємності з достатньою глибиною. У цьому випадку можна дозволити воді покривати рибу не повністю, а лише більшу її частину. Процес відварювання горбуші, наприклад, в глибокій сковороді, нагадує звичайну смаження, тільки замість масла використовується вода. Спочатку рибу відварюють з одного боку 10 хвилин, а потім перевертають. При необхідності воду доливають. Невелика кількість рослинного масла при такому способі приготування теж не буде зайвим. Готовність риби перевіряють традиційним методом, оцінюючи колір м'яса і ступінь його ніжності.
Скільки варити горбушу
Горбуша відварюється протягом 15-20 хвилин після закипання води. Якщо ви плануєте зварити наваристий бульйон, то для цього краще використовувати голову і хвіст риби. Всі частини горбуші відварюють однакову кількість часу.
При використанні пароварки або мультиварки час приготування не буде відрізнятися і також складе максимум 20 хвилин. У пароварці рідина зливається в спеціальну ємність, тому горбушу перед тим, як викласти на решітку, рекомендується замаринувати в підсоленій воді або злегка натерти сіллю. В мультиварці рибу можна готувати в режимах «На пару», «Тушкування» або «Варка». Таймер необхідно встановити на 20 хвилин.