Опеньок

Опис опенька

Опеньок в перекладі з латині означає «браслет». Ця назва зовсім не дивно, адже якщо подивитися на пеньок, на якому найчастіше сидять гриби, то можна побачити своєрідну форму грибного наросту у вигляді кільця.

Де ростуть опеньки?

Відомі всім грибникам печериці здатні «захоплювати» під свій ареал досить великі території. Вони чудово почуваються не тільки біля дерев, але і поруч з деякими чагарниковими рослинами, на галявинах і узліссях.

Найчастіше гриби ростуть великими групами на старих пнях, неподалік від ослаблених дерев в лісистій місцевості. Опеньки можна зустріти всюди – і в Північній півкулі, і в субтропічному поясі. Цей гриб не любить тільки суворі ділянки вічної мерзлоти.

Опеньки в коксуванні

Наші далекі предки мали відмінне здоров'я завдяки тому, що харчувалися природними дарами природи. Особливе місце в їх харчуванні займали гриби. Опеньки шанували з давніх часів, готували їх різними способами.

Приємно відкрити бочку масних хрустких грибів, коли на вулиці мороз! Варіть картоплю, наповнюйте блюдо ситними маринованими грибами і приємного вам трапези!

Зазвичай любителі грибів починають їх заготовляти восени, в розпал лісового врожаю. Але тим, хто займається домашнім вирощуванням опеньків, сезони не указ! Заготовлювати гриби в приміщенні можна цілий рік, а заготовки з них виходять чудові!

Страви з опеньків

Що приготувати зі свіжих домашніх грибів? Варіацій на грибну тему сотні! Наваристі супи, соковиті запіканки, ніжні котлети, вареники, рагу, солоні паштети, ароматні пироги та млинці… Опеньки чудові смажені та тушковані, як основні страви та як доповнення до м’яса та овочів!

Чудово, що грибні делікатеси не відкладаються в жирах! Їх енергетична цінність становить всього 38 кілокалорій на 100 грам. При цьому опеньки є повноцінним поживним продуктом харчування, рівноцінним продуктам тваринного походження!

Великою популярністю користується маринування і засолювання грибів. Ці види кулінарної обробки дозволяють зберегти в грибах як вітаміни, так і мінеральні речовини. А смак грибів у такому вигляді просто шикарний!

Як приготувати опеньки дивіться у відео нижче:

Опеньки в кулінарії різних країн

В Японії з опеньків готують старовинний питний суп місо. Для цього використовують свіжі плодові тіла печериць з додаванням солодкого перцю, соєвої пасти і сиру.

У Кореї популярний салат з опеньків і свіжої цибулі. Його заливають маринадом і витримують під гнітом 7-8 годин. Такий салат є незмінною прикрасою святкового столу.

Китайські кухарі дуже люблять подавати опеньки до курки. Птиця смажена і запечена з грибами.

Жителі Угорщини заготовляють опеньки для подальшого використання, маринуючи їх з оцтом і рослинним маслом. Подібним чином готують гриби в Болгарії.

У Чехії з опеньків готують густий суп зі сметаною, картоплею і цілим яйцем. Його щедро приправляють спеціями і подають гарячим.

Види опенька, назви і фото

Існує кілька видів опеньків:

Липовий медонос, Kühneromyces mutabilis

Їстівний гриб сімейства строфариєвих, роду Küneromyces. Літні гриби ростуть великими колоніями переважно на листяних породах дерев, особливо на гнилій і пошкодженій деревині. У високогір'ї ростуть на ялинах.

Невеликий гриб з ніжкою висотою до 7 см і діаметром від 0.4 до 1 см. Верх ніжки світлий, гладкий, внизу ніжку покривають темні лусочки. «Спідниця» вузька, плівкова, з часом може зникнути; через опадання суперечка буріє. Діаметр капелюшка гриба від 3 до 6 см.

Молоді літні гриби відрізняються опуклою капелюшком; у міру зростання гриба поверхня сплощується, але в центрі залишається помітний світлий горбок. Шкірка гладка, матова, медово-жовта з темними краями. У вологу погоду шкіра просвічується, навколо горбка утворюються характерні кола. М'якоть літнього опенька ніжна, волога, блідо-жовтого кольору, приємна на смак, з яскраво вираженим ароматом живого дерева. Пластинки найчастіше світлі, але з часом стають темно-коричневими.

Літній опеньок зустрічається переважно в листяних лісах по всій помірній зоні. З'являється в квітні і плодоносить до листопада. У районах зі сприятливим кліматом може безперебійно плодоносити. Іноді літні печериці плутають з отруйною галериною облямованою (лат.Galerina marginata), яка відрізняється невеликими розмірами плодового тіла і відсутністю лусочок внизу ніжки.

опеньок осінній

Вид їстівних грибів, представник сімейства шапинкових, роду грибів. Гриб-паразит, який росте поодинці або великими родинами майже на 200 видах живих дерев і кущів. Також є сапрофітом, росте на пнях (забезпечує свічення пнів вночі) і повалених деревах, на обламаних гілках, зрізах опалого листя. У рідкісних випадках паразитує на рослинах, наприклад, картоплі.

Висота ніжки осіннього гриба від 8 до 10 см, діаметр 1-2 см. В самому низу ніжка може мати невелике розширення. Зверху ніжка жовтувато-коричнева, донизу стає темно-коричневою. Капелюшок осіннього гриба, діаметром від 3 до 10 см (іноді до 15-17 см), на початку росту гриба опукла, потім стає сплощеною, з нечисленними лусочками на поверхні і характерний хвилястий край. Кільце дуже виражене, біле з жовтою облямівкою, розташоване майже під самою капелюшком.

М'якоть осінніх грибів біла, щільна, в ніжці волокниста, ароматна. Колір шкірки на капелюшку різний і залежить від породи дерев, на яких росте гриб.

На тополі, шовковиці, робінії звичайної ростуть медово-жовті осінні гриби. Бурі ростуть на дубах, темно-сірі – на бузині, червоно-бурі – на стовбурах хвойних дерев. Пластинки рідкісні, світло-бежеві, з віком темніють і покриваються темно-коричневими плямами.

Перші осінні гриби з'являються в кінці серпня. Залежно від регіону плодоношення відбувається в 2-3 відводки, тривалістю близько 3 тижнів. Осінні гриби широко поширені в болотистих лісах і галявинах по всій Північній півкулі, за винятком районів вічної мерзлоти.

Flammulina velutipes

Їстівний гриб 4-го розряду, представник сімейства фізалякрієвих, роду Фламмулін. Крім того, цей рід грибів відноситься до сімейства нещипчиків. Опеньок зимовий паразитує на слабких, пошкоджених і мертвих листяних деревах, переважно на вербах і тополях, поступово руйнуючи деревину.

Ніжка висотою від 2 до 7 см і діаметром від 0.3 до 1 см, має щільну структуру і характерний бархатисто-коричневий колір, ближче до вершини переходить в бурий з жовтизною. У молодих опеньків капелюшок опукла, з віком сплющується і може досягати 2-10 см в діаметрі. Шкірка жовта, коричнева або коричнева з помаранчевим відтінком. Пластинки рідко насаджені, білі або охристі, різної довжини. М'якоть майже біла або жовтувата. На відміну від основної маси їстівних грибів, у зимових печериць немає «спідниці» під капелюшком.

Зростає по всій помірній частині лісопаркової зони північних районів з осені до весни. Зимовий опеньок росте великими, часто зрощеними групами, під час відлиг його легко знайти на проталинах. За деякими даними, м'якоть зимового опеньку містить невелику дозу нестійких токсинів, тому гриб рекомендується піддавати більш ретельній термічній обробці.

Маразмієві руди

Їстівний гриб. Типовий грунтовий сапрофіт, що росте на полях, луках, пасовищах, дачах, по краях галявин і канав, в ярах і на узліссях. Відрізняється рясним плодоношенням, часто росте прямими або дугоподібними рядами, іноді утворює «відьмині кола».

Ніжка лугового довга і тонка, іноді вигнута, до 10 см у висоту і від 0.2 до 0.5 см в діаметрі. Вона щільна по всій довжині, розширена в самому низу, має колір шапки або трохи світліше. У молодих лугових опеньків капелюшок опукла, з часом сплющується, краї стають нерівними, в центрі залишається виражений тупий горбок.

У вологу погоду шкірка стає липкою, жовто-коричневою або червонуватою. У гарну погоду капелюх світло-бежевий, але завжди з центром темніше країв. Пластинки рідкісні, світлі, під дощем темніють; немає «спідниці» під шапкою. М'якоть тонка, світла, солодка на смак, з характерним гвоздиковим або мигдальним ароматом.

На луках зустрічається з травня по жовтень по всій Євразії: від Японії до Канарських островів. Добре переносить посуху, а після дощів оживає і знову здатний до розмноження. Опеньок лучний інколи плутають із кущівником дереволюбним (Collybia dryophila) — умовно їстівним грибом із біотопами, подібними до лучного. Відрізняється від лугового гриба трубчастою, порожнистою всередині ніжкою, частіше розташованими пластинками і неприємним запахом.

Набагато небезпечніше сплутати лугову з пліткою борознистою (Clitocybe rivulosa), отруйним грибом, що характеризується білуватою без горбка капелюшком, часто сидячими пластинками і борошнистим духом.

Armillaria lutea, Armillaria gallica

Їстівний гриб родини фізалякрієвих, роду опеньків. Паразитує на сильно пошкоджених деревах, частіше на ялині та буку, рідше на ясені, ялиці та інших породах дерев. Але найчастіше це сапрофіт і росте на опалому листі і гнилих деревах.

Ніжка товстоніжного опенька невисока, пряма, знизу потовщена, як цибулина. Знизу кільця ніжка коричнева, зверху білувата, біля основи сіра. Кільце виражене, біле, по краях виділено зірчастими зламами і часто вкрите коричневими лусочками.

Діаметр капелюшки від 2.5 до 10 см. У молодих товстоногих опеньків капелюшок має форму розширеного конуса із загорнутими краями, у старих грибів плоска з низхідними краями. Молоді товстоногі гриби буруваті, бежеві або рожеві.

Середина капелюшка рясно всипана сухими конічними лусочками сіро-бурого кольору, які збереглися у старих грибів. Пластинки часто посаджені, світлі, з часом темніють. М'якоть світла, терпка на смак, з легким сирним запахом.

Oudemansiella mucida

Вид їстівних грибів сімейства фізалакрієвих, роду удемансієла. Рідкісний гриб, що росте на стовбурах поваленого бука європейського, іноді на ще живих пошкоджених деревах.

Вигнута ніжка досягає 2-8 см в довжину і має діаметр від 2 до 4 мм. Під самою капелюшком вона світла, нижче «спідниці» покрита коричневими пластівцями, біля основи має характерне потовщення. Кільце товсте, слизове. Капелюшки молодих опеньків мають форму широкого конуса, з віком розкриваються і стають плоско-опуклими.

Шкірка грибів спочатку суха і має оливково-сірий колір, з віком стає слизовою, білуватою або бежевою з жовтизною. Пластинки розташовані рідко і відрізняються жовтуватим кольором. М'якоть слизового опенька несмачна, без запаху, біла; у старих грибів буріє нижня частина ніжки.

Слизовий опеньок зустрічається в широколистяній європейській зоні.

Gymnopus dryophilus, Collybia dryophila

Вид їстівних грибів сімейства капринових, роду гимнопус. Росте окремими невеликими групами на опалих деревах і листяному листі, в лісах, з переважанням дуба і сосни.

Пружна ніжка зазвичай рівна, довжиною від 3 до 9 см, але іноді має потовщену основу. Капелюшок у молодих грибів опукла, з часом набуває широкоопуклу або плескату форму. Шкірочка у молодих грибів цегляного кольору; у статевозрілих особин світлішає і стає жовто-бурим. Пластинки часті, білі, іноді з рожевим або жовтим відтінком. М'якоть біла або жовтувата, зі слабким смаком і запахом.

Весняні гриби ростуть у всій помірній зоні з початку літа до листопада.

Mycetinis scorodonius

Їстівний гриб середнього розміру родини несоскових. Має характерний часниковий запах, тому часто використовується в приправах.

Капелюшок злегка опукла або напівкуляста, може досягати 2.5 см в діаметрі. Колір капелюшки залежить від вологості повітря: в дощову погоду і туман вона бурувата, іноді з насиченим червоним відтінком, в суху погоду стає кремовою. Пластини світлі, дуже рідкісні. Ніжка у цього гриба жорстка і блискуча, знизу темніша.

Mycetinis alliaceus

Відноситься до роду часник сімейства ноннієвих. Капелюшок гриба може бути досить великий (до 6.5 см), ближче до краю злегка просвічує. Поверхня капелюшки гладка, жовта або червона, в центрі світліша. М'якоть має яскраво виражений часниковий аромат. Міцна ніжка до 5 мм завтовшки і 6-15 см завдовжки, сіра або чорна, вкрита опушенням.

Гриб росте в Європі, вважаючи за краще листяні ліси, а особливо гнилі листя і гілки бука.

Tricholomopsis rutilans

Умовно їстівний гриб сімейства рядових. Деякі вважають її неїстівною.

Капелюшок опукла, при старінні гриб стає більш плоскою, до 15 см в діаметрі. Поверхня вкрита дрібними червоно-фіолетовими лусочками. М'якоть опенька жовта, в ніжці її структура більш волокниста, а в капелюшку щільна. Смак може бути гірким, а запах кислим або деревно-гнильним. Ніжка зазвичай вигнута, в середній і верхній частині порожниста, біля основи потовщена.

5 Корисні властивості опенька

Опеньки – одні з найпопулярніших грибів, які отримали свою назву від місця зростання. Так як опеньки не ростуть окремо, а живуть цілими сім'ями, з одного пенька легко можна зібрати цілий кошик смачних і корисних грибів, які, до речі, вважаються дуже низькокалорійним продуктом.

Корисні речовини, що входять до складу опенька:

• вітаміни групи В, С, РР і Е;
• мікроелементи (фосфор, калій, цинк, залізо і так далі);
• целюлоза;
• амінокислоти;
• білки;
• натуральні цукру.

1. Чим корисні опеньки? Цікаво, що за вмістом деяких корисних мікроелементів, наприклад, фосфору і калію, що входять до їх складу, опеньки можуть сміливо конкурувати з річковою або іншими видами риби. Тому ці гриби доцільно вживати вегетаріанцям для профілактики захворювань кісток і кісткової тканини.
2. Завдяки високому вмісту в грибах магнію, заліза, цинку і міді, опеньки позитивно впливають на процеси кровотворення, тому їх рекомендують приймати при анемії. Досить всього 100 г цих грибів, і ви зможете наповнити організм добовою нормою мікроелементів, необхідних для підтримки гемоглобіну.
3. Численні види опеньків істотно відрізняються за своїм вітамінним складом. У той час як деякі види цих грибів багаті ретинолом, який корисний для зміцнення волосся, сприяє молодості шкіри і здоров'ю очей, інші наділені великою кількістю вітамінів Е і С, які благотворно впливають на імунну та гормональну систему.
4. Опеньки також вважаються природними антисептиками, оскільки вони мають протиракові та протимікробні властивості. За своєю силою їх можна порівняти з антибіотиками або часником, тому їх корисно приймати при наявності в організмі кишкової палички або золотистого стафілокока.
5. Регулярне вживання опенька може запобігти розвитку серцево-судинних захворювань. У народній медицині цей гриб часто використовують для лікування патологій печінки і щитовидної залози.

Шкода і протипоказання опенька

Незважаючи на всю користь цих грибів, цей продукт може принести шкоду:

Не можна давати опеньки дітям до 12 років;
Оцет, що міститься в маринованих грибах, шкідливий для хворих на шлунково-кишкові захворювання, виразку і гастрит.

Приготування опеньків

Що стосується вживання опенька в їжу, то слід мати на увазі, що нижня частина ніжки жорстка, тому бажано використовувати тільки капелюшок гриба. Після збору гриби необхідно ретельно промити і видалити сміття. Основними способами приготування опенька є такі як смаження, маринування і засолювання. Опеньки можна зберігати в замороженому вигляді.

Помилковий гриб: опис і фото. Як відрізнити їстівні гриби від помилкових

Досвідчений грибник легко відрізнить помилкові гриби від їстівних, і хоча окремі види помилкових грибів вважаються умовно їстівними, краще не ризикувати, а керуватися правилом: «Не впевнений – не бери». .”

Як виглядають помилкові гриби? Колір капелюшка справжніх опеньків світло-бежевий або коричневий, капелюшки неїстівних опеньків забарвлені більш яскраво і можуть бути іржаво-коричневими, цегляно-червоними або оранжевими.

Особливо небезпечними вважаються помилкові сірчано-жовті гриби, які мають колір, схожий на справжні.

Щоб відрізнити опеньки від опеньків, потрібно також знати, що поверхня капелюшки їстівних грибів вкрита особливими цятками – лусочками, темніше самої капелюшка.

Помилкові купи мають гладку шапку, яка в більшості випадків волога, а після дощу стає липкою. У міру зростання гриба лусочки відпадають, такий момент варто враховувати любителям перерослих грибів.

Відмінність помилкових грибів також полягає в пластинках гриба. Задня частина капелюшки справжніх їстівних грибів складається з безлічі білих, кремових або біло-жовтих пластинок. Пластинки отруйних грибів зелені, яскраво-жовті або оливково-чорні.

Несправжній цегляно-червоний опеньок часто має під капелюшком павутинне утворення.

Їстівні гриби мають характерний грибний аромат, несправжні гриби зазвичай виділяють сильну пліснявою або неприємно пахнуть землею, а також мають гіркий смак.

Щоб убезпечити себе від болісних мук і серйозного отруєння, починаючому грибнику варто все ж орієнтуватися на головну відмінність – наявність «спідниці» під головою справжнього опенька.

Детальніше про те, як відрізнити опеньки від корисних, дивіться у відео нижче:

3 Цікаві факти про опеньки

1. Всі різновиди опенька відмінні трудівники: зазвичай поселяючись на хворих або майже зовсім нежиттєздатних залишках деревини і надмірно виснажених грунтах, ці гриби чудово переробляють будь-яку біомасу в корисні мікроелементи, відновлюють баланс грунтового субстрату, роблячи його придатним і здоровий для росту інших рослин.
2. Шкірку лугового меду використовували за принципом сучасного лейкопластиру: вона чудово загоювала неглибокі рани від порізів, знімала печіння після опіків і заспокоювала біль.
3. У давнину грибу опеньку приписували магічну властивість вказувати на скарб: вважалося, що там, де багато опеньків, треба закопати скарб.