Як і будь-яке інше цільне зерно, рис складається з трьох з'їдних частин: отруби, зародиші та ендосперму. Багато помилково припускають, що бурий рис є синонімом цільнозернового, однак останнім може бути рис різних кольорів, залежно від сорту. Більшість сортів рису, після обробки (очищення від отрубей і зародиша), виглядають як простий білий рис. Така різновидність рису являє собою довге, тонке ядро в 4-5 разів довше, ніж його ширина. Зварені зерна отримуються роздільними і легкими. Має більш коротке і широке ядро (в 2-3 рази довшої ширини) в зрівнянні з довгозорим рисом. Приготовлені зерна отримуються більш вологими і нежними, більш схильні до липкости другу до друга. Круглые зерна имеют короткое, пухлое, майже круглое ядро. Зварені зерна м'які, прилипають друг до друга, в них більше всього клейковини. Короткі, товсті ядра з непрозорим кольором білого мела. Після теплової обробки рис теряет свою форму і стає дуже липким. Дліннозорий медово-червоний рис, вирощений із зеленого індійського рису Басматі. Як і інші ароматні види, обретає характерний ореховий аромат при варці. Вехані ізобретено сімейної ферми в Північній Каліфорнії. Без цього виду рису неможливо представити традиційну індійську кухню, в якій повсюдно використовується басмати. Є ще один довгозорий вид рису з ароматом попкорна. Також імпортований з Індії рис має червоний колір відрубей і ореховий аромат, який дає незвичайний смак будь-якому блюду. Більш сладковатий, небагато інших видів, тайський рис зазвичай використовується в десертних рецептах. В даний час готується також для несладких блюд. Среднезерный вид рисуется с белыми ядрами внутри черных отрубей. При варці стає темно-пурпурного кольору.
2022-11-11