зміст
Здорові та сезонні рецепти: цибуля-порей та яблуко Вішисуаз
харчування
Цибуля-порей є одним із найбільш універсальних продуктів, які можна включити на нашу кухню
Цибуля-порей - один з моїх улюблених овочів. Як і цибуля та часник, цибуля-порей належить до сімейства «Алліум», але, на мій погляд, і завдяки своєму м’якому смаку, він набагато більше універсальний на кухні. Якщо ви коли-небудь використовували цибулю-порей для приготування бульйону, наготуйтеся, адже ви скоро відкриєте новий смачний спосіб його приготування.
інгредієнти
- Оливкова олія екстра-олова
- 2 ст
- Велика цибуля-порей
- 3
- Зубчик часнику
- 1
- Червона картопля
- 2
- Сирі горіхи кешью
- ¾ чашки
- Велике яблуко піпін
- 1
- вода
- Чашки 6-8
- Сіль і перець
- Смакувати
- Лаври
- Листок
Цибуля-порей має властивості, дуже схожі на часник і цибулю, унікальне поєднання Флавоноїди (антиоксиданти) і сірковмісні поживні речовини. Для людей, які уникають цибулі та часнику через вміст у них FODMAP (рослинна їжа, багата ферментованими вуглеводами з коротким ланцюгом, такими як олігосахариди, дисахариди, моносахариди та поліоли), завждивони можуть зберегти зелену частину цибулі-порею. Ці частини мають смак зеленої цибулі з відтінками часнику, і їх можна використовувати як вареними, так і сирими.
Якщо це не наш випадок, ми можемо використовувати цілу цибулю-порей (білі, блідо-зелені та зелені частини), хоча ми часто відкидаємо зелене листя. Цибулю-порей можна тушкувати, смажити, смажити, варити, пасерувати або тонко нарізати і їсти в сирому вигляді в салатах. Цибуля-порей є a типовий інгредієнт французької кухні, але вони поширені в інших країнах і стравах, а також є фантастичною заміною цибулі.
Сьогоднішній рецепт є версією a класичний вішисуаз, один із найпростіших і найпопулярніших супів, ідеально підходить для зими. Мало інгредієнтів, недорогий і швидкий у приготуванні. З цією версією ми досягаємо трохи витонченішого, але такого ж комфортного результату, який, цілком імовірно, стане однією з основних страв на вашій кухні. Що молоко чи вершки не використовуємо, ми збираємося отримати кремовий і молочний відтінок за допомогою двох інгредієнтів: червоної картоплі та кешью. Ми також додамо яблуко піппін, один із першокласних осінніх фруктів, що забезпечує більш свіжий і фруктовий результат із дуже, дуже м’яким кислотним відтінком, що робить його смачним у цілому.
Залежно від того, чи подаємо ми його окремо, чи додаємо на тарілку трохи білка, як-от яйця, цільнозернові продукти (коричневий рис, кіноа…) чи деякі пасеровані овочі, як-от шпинат, гриби та горіхи, це може бути легке перше або унікальне блюдо, яке залишить нас задоволеними.
Як приготувати вішисуаз з цибулі-порею та яблук
1. Очистіть цибулю-порей під краном, очистивши зовнішній шар, щоб видалити будь-який бруд. Потім наріжте їх не дуже тонкими скибочками. Зубчики часнику почистити. Очистіть і наріжте картоплю невеликими кубиками. Яблуко залиште наостанок, очистіть його від шкірки, серцевини та наріжте кубиками в останній момент, щоб запобігти надто сильному окисленню.
2. У великій каструлі розігрійте олію на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю-порей, часник, приправте сіллю та перцем. Варити приблизно 5 хвилин, безперервно помішуючи щоб цибуля-порей розм’якшився, але не підрум’янився надмірно, таким чином наш крем матиме більш білий колір.
3. Додайте картоплю, яблука та лавровий лист і продовжуйте помішувати пару хвилин. Додайте кешью і гарячу воду варити 15 хвилин: суп готовий, коли картоплю можна буде легко проколоти виделкою. Видалити лавровий лист.
4. Використовуючи занурювальний блендер або, ще краще, скляний або робот-блендер, пюре суп до однорідності. Спробуйте суп і при необхідності додайте ще солі.
У цьому випадку ми подаємо з яйцем пашот, меленими фісташками, лимонним чебрецем і оливковою олією, але ви можете подавати це як завгодно. Я люблю, як він сильний цибульний смак пом'якшується при варінні на повільному вогні. Спосіб пом’якшення цибулевого смаку цибулі-порею також стає солодшим під час гасіння.
Як я вже казав, це a овоч найуніверсальніший: від поживних супів і салатів до тістечок у стилі кіш, гратенів або як частина начинки для лазаньї, крокетів чи овочевих котлет. Ми також можемо використовувати зовнішнє листя як каннеллоні, які ми можемо наповнити, і в кінцевому підсумку отримати рецепти настільки ж хороші, як і здорові.