зміст
Вирощування шиітаке
Коротка характеристика гриба, особливості його зростання
В Європі гриб шиітаке більш відомий як Lentinus edodes. Це представник великого сімейства негнильців, яке налічує близько півтори тисячі видів грибів, здатних рости не тільки на гниючої і відмирає деревині, але і в рослинному субстраті. Досить часто можна побачити шиітаке, що росте на стовбурах каштана. В Японії каштани називають «шіі», звідки і пішла назва цього гриба. Однак його можна зустріти і на інших видах листяних дерев, в т.ч. на граб, тополю, березу, дуб, бук.
У дикому вигляді цей вид грибів часто зустрічається на південному сході і сході Азії, в т.ч. в гірських районах Китаю, Кореї та Японії. У Європі, Америці, Африці та Австралії дикий шиітаке не зустрічається. У нашій країні цей гриб можна зустріти на Далекому Сході.
Шиітаке є грибом-сапрофітом, тому його живлення засноване на органічних речовинах гниючої деревини. Тому досить часто цей гриб зустрічається на старих пнях і всихаючих деревах.
Азіати здавна вихваляли цілющі властивості шиітаке, тому тисячоліттями вони вирощували його на пнях.
За зовнішнім виглядом цей гриб являє собою шляпковий гриб з короткою товстою ніжкою. Капелюшок може мати діаметр до 20 сантиметрів, але в більшості випадків він знаходиться в межах 5-10 сантиметрів. Цей вид грибів росте без утворення членистих плодових тіл. Колір капелюшка гриба на початковому етапі росту темно-коричневий, форма куляста. Але в процесі дозрівання капелюшок стає більш плоскою і набуває світлого відтінку.
Печериці мають світлу м'якоть, яка відрізняється ніжним смаком, злегка нагадує смак білих грибів.
Вибір і підготовка місця
Вирощування шиітаке може здійснюватися кількома способами: екстенсивним та інтенсивним. У першому випадку умови зростання максимально наближені до природних, а в другому для грибів індивідуально підбирається рослинна або деревна сировина з додаванням різних поживних розчинів. Вирощування шиітаке має високу рентабельність, але все ж більшість азіатських грибних ферм віддають перевагу екстенсивному типу вирощування цих грибів. При цьому азіати спеціально готують для цього певні ділянки лісу, де тінь від дерев створить найбільш сприятливі умови для зростання шиітаке.
Клімат, який характеризується жарким літом і холодною зимою, не можна назвати сприятливим для вирощування таких грибів, тому потрібно створення спеціальних приміщень, в яких можна буде домогтися контролю за рівнем вологості і температури. Екстенсивний метод передбачає вирощування грибів на пнях листяних дерев, які спеціально для цього заготовляють. Найбільшою популярністю в цьому бізнесі користуються каштани і карликові, також для цього підійдуть граби, буки і дуби. Щоб гриби виросли поживними і здоровими, пеньки для їх вирощування необхідно збирати в той час, коли в деревах припиняється сокорух, тобто це має бути або рання весна, або пізня осінь. У цей час в деревині міститься величезна кількість корисних речовин. Перш ніж вибрати деревину для вирощування шиітаке, її слід уважно оглянути, а пошкоджені пні вибракувати.
Для отримання пнів найбільше підійдуть спиляні колоди діаметром 10-20 сантиметрів. Довжина кожного пня повинна бути приблизно 1-1,5 метра. Отримавши необхідну кількість пеньків, їх складають у дровницю і накривають мішковиною, що має вберегти їх від висихання. Якщо деревина підсохла, колоди слід змочити водою за 4-5 днів до посіву міцелію.
Шиітаке також можна вирощувати в сухих колодах, але тільки якщо вони не почали гнити. За тиждень до посадки міцелію таку деревину потрібно рясно зволожити. Вирощування грибів можна проводити як на вулиці, так і в спеціальному приміщенні, де можна підтримувати температуру, необхідну для розвитку шиітаке.
У першому випадку плодоношення грибів буде відбуватися тільки в теплу пору року, а ось у другому вирощувати шиітаке представляється можливим протягом усього року. Важливо пам’ятати, що при вирощуванні грибів на відкритих ділянках їх слід захищати від вітру і прямих сонячних променів.
Також не забувайте, що шиітаке буде плодоносити тільки за умови підтримки температури навколишнього середовища 13-16 градусів, а вологості деревини 35-60%. Крім того, важливе значення має освітлення – воно повинно бути не менше 100 люмен.
Посіяти міцелій
Перед початком процесу посіву в пнях слід зробити лунки для міцелію. Їх глибина повинна бути 3-5 сантиметрів, а діаметр - 12 мм. При цьому крок слід дотримуватися на рівні 20-25 см, а між рядами повинно бути не менше 5-10 см.
В отримані отвори щільно набивають міцелій. Потім отвір закривають пробкою, діаметр якої на 1-2 мм менше діаметра отвору. Пробка забивається молотком, а щілини, що залишилися, закладаються воском. Потім ці пеньки знову розподіляють на дровницю або в спеціальне приміщення. На розвиток міцелію впливає багато факторів – від якості міцелію до створених умов. Тому він може розвиватися протягом 6-18 місяців. Найбільш оптимальною буде температура 20-25 градусів, а вологість деревини повинна бути вище 35%.
Щоб полинник не пересихав, його потрібно зверху накривати, а в міру висихання можна зволожувати. Грибника можна вважати розвиненим, якщо на зрізах колод починають з’являтися білі плями від гички, а колода перестає видавати дзвінкий звук при постукуванні. Коли цей момент настане, колоди слід замочити у воді. Якщо на вулиці тепла пора року, то це потрібно робити протягом 12-20 годин, якщо холодна – 2-3 дні. Це збільшить вологість деревини до 75%.
Вирощування та збирання врожаю
Коли міцелій почав розмножуватися, лаги слід встановити на заздалегідь підготовлені місця. Зверху вони покриті напівпрозорою тканиною, в результаті чого відбувається вирівнювання вологості і температури.
При всіяності поверхні колод плодовими тілами захисну тканину утилізувати, вологість у приміщенні знизити до 60%.
Плодоношення може тривати 1-2 тижні.
При дотриманні технології вирощування гриби можна вирощувати з одного засіяного пня протягом п’яти років. При цьому плодоносити такий пень буде 2-3 рази на рік. Після закінчення збору врожаю пеньки знову складають у дров, а зверху накривають світлопроникною тканиною.
Обов'язково не допускати зниження вологості деревини до рівня нижче 40%, а також підтримувати температуру повітря на рівні 16-20 градусів.
Коли деревина трохи підсохне, її знову потрібно замочити у воді.