зміст
Вирощування шампіньйонів
Коротка характеристика гриба, особливості його зростання
Печериці — представники однойменного сімейства шампіньйонових, що включає понад 60 видів шапинкових грибів. Гриби можуть рости в лісах, на луках і навіть у пустелях.
Різні сорти шампіньйонів можна зустріти на всіх континентах, крім Антарктиди, але основним місцем їх проживання є степова або лісостепова зона.
Якщо мова йде про центральну частину нашої країни, то шампіньйони можна зустріти на полях, луках, узліссях. Якщо умови для їх зростання сприятливі, то в цих місцях можна зустріти печериці з травня по жовтень.
Гриби є яскраво вираженими сапрофітами, тому ростуть на ґрунтах, багатих гумусом, зустрічаються поблизу пасовищ худоби, а також у лісах, які відрізняються густою рослинною підстилкою.
Щодо промислового вирощування грибів, то зараз активно вирощують два види цих грибів: печерицю двоспорову та печерицю двокільцеву (чотириспорову). Рідше зустрічаються печериці польові та лугові.
Печериця - це капелюшний гриб, що характеризується яскраво вираженою центральною ніжкою, висота якої досягає 4-6 сантиметрів. Промислові шампіньйони відрізняються діаметром капелюшки 5-10 сантиметрів, але можна зустріти екземпляри діаметром 30 сантиметрів і більше.
Цікаво, що печериці - представник шляпкових грибів, які можна вживати в сирому вигляді. У країнах Середземномор'я сирі шампіньйони використовують для приготування салатів і соусів.
У перші періоди життя гриба його капелюшок відрізняється напівсферичною формою, але в процесі дозрівання вона перетворюється в опукло-розпростерту.
За кольором капелюшки розрізняють 4 основні групи печериць: білосніжні, молочні, світло-коричневі (королівські) і кремові. Досить часто в одну групу відносять білі з молочними. Зі зміною віку плодового тіла зміни відбуваються і з пластинками печериць. У молодих грибів світлі пластинки. Коли печериця досягає статевої зрілості, пластинка темніє, і вона стає червоно-коричневою. Для старих печериць характерний темно-коричневий і бордово-чорний колір пластини.
Вибір і підготовка місця
Для грибів характерні знижені вимоги до наявності світла і тепла, тому їх активний ріст можливий навіть у підвальних приміщеннях при температурі повітря в межах 13-30 градусів Цельсія. Також ці гриби не потребують присутності рослини-господаря, оскільки їх харчування здійснюється за рахунок поглинання розклалися залишків органічних сполук. Виходячи з цього, в процесі вирощування шампіньйонів, т. зв. компост для печериць, при приготуванні якого використовується кінський або курячий послід. Крім того, обов'язково додають житню або пшеничну солому і гіпс. Наявність гною дає грибам необхідні сполуки азоту, завдяки соломі міцелій забезпечується вуглецем, а завдяки гіпсу гриби забезпечуються кальцієм. Крім того, саме гіпс використовується для структурування компосту. Не завадять добавки в грунт для вирощування шампіньйонів у вигляді крейди, мінеральних добрив і м’ясо-кісткового борошна.
У кожного грибника є своя формула найкращого, на його думку, компосту, основою якого найчастіше є кінський гній.
Для приготування такого компосту необхідно використовувати на кожні 100 кг кінського гною 2,5 кг соломи, по 250 г сульфату амонію, суперфосфату і сечовини, а також півтора кілограма гіпсу і 400 грамів крейди.
Якщо грибник збирається вирощувати шампіньйони протягом усього року, то процес компостування повинен проходити в спеціальних приміщеннях, де підтримується постійна температура повітря на рівні вище 10 градусів за Цельсієм. Якщо гриби вирощуються сезонно, компост можна закласти під навісом на відкритому повітрі.
Під час приготування компосту необхідно уникати контакту його складових частин із землею. Інакше в нього можуть потрапити різні мікроорганізми, які шкодять грибкам.
Перший етап компостування передбачає подрібнення соломи, після чого її добре змочують водою до повного намокання. У такому положенні його залишають на дві доби, після чого з’єднують з гноєм, який укладають послідовно рівномірними шарами. Солому під час укладання необхідно змочити мінеральними добривами, які попередньо необхідно розвести у воді. Таким чином, у вас повинна вийти паля у формі вала, розміром півтора метра у висоту і ширину. У такій купі повинно бути не менше 100 кілограмів соломи, інакше процес бродіння буде дуже повільним, або низька температура нагріву взагалі не дозволить йому початися. Через деякий час утворену купу перебивають поступовим додаванням води. Виробництво компосту потребує чотирьох перерв, а загальна тривалість його виготовлення становить 20-23 дні. Якщо технологія була дотримана, то через кілька днів після останнього забою купа перестане виділяти аміак, зникне характерний запах, а колір самої маси стане темно-коричневим. Потім готовий компост розподіляють по спеціальних ємностях або формують з нього грядки, в які будуть висівати гриби.
Посіяти міцелій
Розмноження промислових шампіньйонів відбувається вегетативним способом, шляхом посіву міцелію в приготований компост, який отримують в лабораторіях. Серед способів посіву міцелію варто виділити льох, всередині якого досить просто підтримувати високий рівень вологості повітря, а також оптимальний температурний показник. Купувати міцелій необхідно тільки у відомих постачальників, оскільки порушення технології хоча б на одному етапі виробництва міцелію поставить під загрозу зростання міцелію. Випуск міцелію здійснюється в гранулах або у вигляді компостних блоків, які не потребують самостійного компостування. Висаджувати грибницю потрібно в затверділий компост, тому розсипати його потрібно тонким шаром, поки його температура не знизиться до 25 градусів за Цельсієм. Нагадаємо, що відразу після посіву всередині компосту відбуваються процеси, в результаті яких підвищується його температура. На кожну тонну компосту необхідно посадити близько 6 кілограмів або 10 літрів міцелію. Для посіву необхідно підготувати лунки в компості, глибина яких повинна бути 8 см, а крок – 15 см. Отвори в сусідніх рядах повинні бути розташовані в шаховому порядку. Посів проводиться своїми руками або за допомогою спеціальної фрези і катка.
Коли міцелій буде посаджений, компост необхідно накрити папером, солом’яними матами або мішковиною, щоб зберегти в ньому вологу. Для захисту від появи різних шкідників необхідно кожні три дні обробляти 2% розчином формаліну. При застосуванні безукривної технології компост зволожують шляхом зрошення стін і підлоги, тому що якщо поливати сам компост, то висока ймовірність розвитку хвороб міцелію. Під час його пророщування необхідна постійна температура повітря вище 23 градусів, а температура компосту повинна бути в межах 24-25 градусів.
Вирощування та збирання врожаю
Міцелій, в середньому, наростає за 10-12 днів. У цей період в компості відбувається активний процес утворення тонких білих ниток – гіф. Коли вони почнуть з'являтися на поверхні компосту, їх слід присипати шаром торфу з крейдою товщиною 3 сантиметри. Через 4-5 днів після цього температуру в приміщенні слід знизити до 17 градусів. Крім того, необхідно почати поливати верхній шар грунту з тонкої лійки. При поливі обов'язково потрібно стежити за тим, щоб вода залишалася на верхньому шарі і не проникала в компост. Також важливий постійний приплив свіжого повітря, що позитивно позначиться на швидкості росту грибів. Вологість повітря в приміщенні в цей час повинна бути стабільною в межах 60-70%. Плодоношення шампіньйонів починається на 20-26 день після посадки міцелію. При суворому дотриманні оптимальних умов росту дозрівання грибів відбувається масово, з перервами між піками 3-5 днів. Гриби збирають вручну, викручуючи їх із міцелію.
На сьогоднішній день лідерами промислового виробництва шампіньйонів є США, Великобританія, Франція, Корея і Китай. В останні роки наша країна також почала активно використовувати іноземні технології у процесі вирощування грибів.
Гриби збирають при температурі навколишнього середовища 12-18 градусів. Перед початком збору приміщення необхідно провітрити, це дозволить уникнути зростання вогкості, в результаті якого на капелюшках грибів з'являються плями. За самим зовнішнім виглядом грибка можна визначити, коли його пора видаляти. Якщо плівка, що з'єднує капелюшок і ніжку, вже серйозно розтягнулася, але ще не порвалася, то саме час збирати печериці. Після збору гриби сортують, хворі та пошкоджені відбраковують, а решту пакують і відправляють до місць реалізації.