зміст
Вирощування трюфелів
Коротка характеристика гриба, особливості його зростання
Трюфель — сумчастий гриб. Має бульбоподібне плодове тіло, воно теж м'ясисте, росте під землею на глибині 10-20 сантиметрів. Трюфель має багато різновидів. Основне місце їх зростання - ліси Південної Франції, Північної Італії. Однак зустрічаються ці гриби і в Україні, і в нашій країні, і в Білорусі, і навіть в Середній Азії.
Цей гриб є сапрофітом. Мікоризм утворюється у нього з корінням дуба і бука, а живлення він отримує з органічних речовин ґрунту. У більшості випадків плодове тіло має неправильну сплощену форму. У розрізі такий гриб трохи нагадує картоплю, або має мармуровий вигляд. Є жилки з безбарвними обідками. Трюфель має мішкоподібний мішечок, що містить кулясті суперечки та тупі шипи. Однак не кожен вид трюфеля придатний для вживання в їжу. Найвищу цінність мають чорний французький і білий п'ємонтський трюфелі. Для нашої країни характерний один вид трюфеля – літній. Для пошуку таких грибів використовують спеціально навчених собак і свиней. Іноді трюфель можна знайти самостійно, якщо він знаходиться під гнилим листям.
для чорний (зимовий) трюфель характерна округло-бугорчаста форма плодового тіла, що має нерівну чорну або темно-сіру поверхню. Розмір таких трюфелів може бути найрізноманітнішим – від волоського горіха до середнього яблука. Плодове тіло має червонуватий відтінок м'якоті, яка після повного дозрівання гриба стає лілово-чорною. Цей гриб має сильний аромат і ніжний смак.
Їстівні гриби містять речовини, властиві не тільки рослинам, але і тваринам. Однак назвати точний відсоток тих чи інших речовин неможливо, оскільки він непостійний і залежить від різних умов. Тому зі збільшенням відсотка тваринних речовин у грибах вони стають отруйними.
Вибір і підготовка місця
Чорні трюфелі зазвичай вирощують у гаях з дубами, грабами, горіхами та буками. Тільки на коренях цих дерев гриб може утворювати мікоризм. Допускається використання природних або спеціально окультурених гаїв. Крім того, для вирощування трюфелів потрібен теплий клімат, оскільки вони не переносять сильних морозів і високих температур. Тому клімат з м’якою зимою та прохолодним вологим літом ідеально підходить для вирощування трюфелів. Важливо пам’ятати, що трюфель може рости тільки на вапняному ґрунті, який повинен бути добре дренованим і мати хороший набір поживних речовин.
При штучному вирощуванні цих грибів закладаються спеціальні плантації, а в грунт додається грунт, характерний для природного середовища проживання трюфеля.
Вибір місця для дерев також важливий, оскільки вони не повинні піддаватися екстремальним погодним явищам. Крім того, такі дерева повинні рости подалі від інших дерев, і різні тварини не повинні мати до них доступу. Також важливо стежити за рівнем кислотності грунту. У домашніх умовах це робиться так – в ємність поміщається зразок грунту, потім туди додається білий оцет. Якщо суміш видає легке шипіння, то трюфель в такому грунті рости не буде, потрібно підвищення рівня лужності. Для цього в землю додають вапно. І тільки після цього висаджують дерева.
Посіяти міцелій
Грибницю необхідно вносити разом із землею, яка була привезена з природних місць проживання трюфеля. Для цього міцелій викопують на глибину 10-15 сантиметрів і розміщують біля дерев. Крім того, можна зламати повністю дозрілий гриб і розкидати його біля коріння саджанців дерев. На сьогоднішній день у продажу вже є саджанці ліщини, до яких щеплені спори трюфеля. Пересадку грибника проводять в кінці літа або на початку осіннього періоду.
Вирощування та збирання врожаю
Основний догляд при вирощуванні трюфелів полягає в підготовці місця для їх зростання. На землі не повинно бути різних чагарників, а тим більше інших грибів. Також слід уважно стежити, щоб ніхто не витоптував цю ділянку землі. Перший урожай слід очікувати через 5-7 років після посадки розсади. Тривалість плодоношення близько 25-30 років. Часто плодові тіла трюфеля розташовані в гніздах по 3-7 штук разом. Після їх дозрівання земля над ними трохи піднімається, а трава підсихає. У разі появи такої ознаки можна приступати до початку збору врожаю. У більшості випадків трюфелі дозрівають восени, а збирають їх до зими. Кожен гриб потрібно загорнути в пергамент і помістити в сухий рис. Це збереже вологу в грибах. Також варто відмовитися від повного очищення їх від землі, так як це захистить їх від втрати смаку і появи мікроорганізмів. Зберігати гриби потрібно в прохолодному місці.