Граппа

Опис

Італ. Граппа – виноградні вичавки – алкогольний напій, отриманий шляхом перегонки виноградних вичавок.

Напій відноситься до бренді і має міцність близько 40-50. За міжнародним указом від 1997 року Grappa може брати тільки напої, вироблені на території Італії та з італійської сировини. Також цей указ суворо контролює якість напоїв і стандарти виробництва.

У виробництві вина все ще існує велика кількість ферментованої м’якоті виноградної шкірки, кісточок і гілок. Вся маса переганяється дистиляцією для утилізації цих відходів, і в результаті виходить потужний напій Граппа.

Точний час, місце та історія походження напою невідомі. З моменту виготовлення прототипу сучасного напою пройшло більше 1500 років. Але італійці воліють називати батьківщиною напою невелике містечко Бассано-дель-Граппа на однойменній горі Граппа. Спочатку цей напій був дуже грубим і жорстким. Люди пили його залпом, не смакуючи глиняними чашами. З часом смак граппи трансформувався і став елітним напоєм. Найбільшу популярність напій завоював у 60-70 роки 20 століття у зв'язку зі зростанням світової популярності італійської кухні.

Якість граппи повністю залежить від вихідної сировини. Найкращі виробники напоїв отримують із залишків перегонки винограду, які використовуються для виготовлення вина, або вичавки з білого винограду відразу після віджимання соку. Сировина проходить ферментацію і йде на перегонку.

Види граппи

Дистиляція може відбуватися двома способами: у мідній аламбійній колоні або безперервною дистиляцією. На виході виходить готовий напій, який відразу розливається в пляшки або витримується в дубових і вишневих бочках. Дерев'яні бочки з часом надають граппі бурштиновий відтінок і характерний присмак танінів.

Існує кілька видів граппи:

• порожній – свіжий. Прозорий колір відразу розливають для подальшої реалізації. Він має гострий смак, низьку ціну і велику популярність в Італії.
• аffinata in legno. Витриманий у бочках півроку, має більш м’який смак, ніж вланка, і легкий золотистий відтінок.
• vecchia. Витримується в бочках один рік.
• стравеккья граппа. Має міцність близько 50 об., насичений золотистий колір. Витримують його протягом шести років у дубових бочках.
• monovitigno. Виготовляється на 85% з певних сортів винограду (Терольдего, Неббіоло, Ріболла, Торколато, Каберне, Піно Грі, Шардоне та ін.).
• polivitigno. Включає більше двох виноградин.
• ароматика. Створений дистиляцією запашних сортів винограду PROSECCO або Muscato.
• аromatizzata. Напій з виноградного спирту, настояного на фруктах, ягодах і спеціях, таких як аніс, кориця, ялівець, мигдаль і т.д.
• збіль. Характерна міцність і чистий винний аромат. Виготовляється з цілого винограду.
• м'яка граппа – не більше 30 об.

Бланку краще охолодити до 8°C. Решту вживати при кімнатній температурі. Граппу часто додають у каву або п’ють у чистому вигляді з лимоном.

Найбільш відомі марки граппи: Bric de Gaian, Ventani, Tre Soli Tre Fassati Vino Nobile di Montepulciano.