Ginjinha або просто ginha - це португальський лікер з однойменних ягід (так в Португалії називають вишню сорту Морелло). Крім фруктів і алкоголю, до складу напою входить цукор, а також інші інгредієнти на розсуд виробника. Лікер Ginginha популярний у столиці Лісабоні, містах Алкобаса та Обідуш. У деяких регіонах рецепт усталений і незмінний, а сам лікер має назву, захищену походженням (наприклад, Ginja Serra da Estrela).
риси
Ginginha має міцність 18-20% і являє собою рубіново-червоний напій з коричневим відтінком, насиченим вишневим ароматом і солодким смаком.
Етимологія назви дуже проста. Джінджа - португальська назва вишні Морелло. «Жінжиня» - зменшувально-пестлива форма, щось на зразок «морельки» (точного аналога в російській мові немає).
Історія
Незважаючи на те, що вишня росте на цих теренах як мінімум з давніх часів, а то й давніше, напій не може похвалитися давньою історією і середньовічним походженням. «Батьком» гінжинья був монах Франциско Еспінейр (інші джерела стверджують, що винахідником лікеру був звичайний виноторговець, який перейняв рецепт у благочестивих братів монастиря Святого Антонія)). Саме Франциско в XNUMX столітті придумав вимочувати вишню в агуранте (португальському бренді), додаючи в отриману настоянку цукор і спеції. Напій вийшов відмінним і відразу завоював любов жителів столиці.
Однак, за іншою версією, хитрі монахи вже багато століть ласують вишневою настоянкою, потихеньку відкриваючи мирянам свою таємницю, тому, можливо, насправді жиня з'явилася набагато раніше.
У Португалії «гінжинья» називають не тільки черешневу настоянку, але і «спеціалізовані» на ній фужери.
Першим баром-родоначальником традиції є легендарний A Ginjinha або, іншими словами, Ginjinha Espinheira в Лісабоні, який протягом п'яти поколінь належить одній родині.
Сучасні португальці ще пам'ятають, як їхні бабусі та дідусі використовували гінжинью як чудодійний засіб від усіх хвороб. У лікувальних цілях вишневу настоянку давали навіть маленьким дітям.
Незважаючи на те, що портвейн вважається «офіційним» португальським алкоголем, він в основному виробляється на експорт, а самі жителі Лісабона вранці шикуються в чергу до крихітних джинів, щоб почати день з келиха вишневого.
Технологія
Стиглі вишні із західних регіонів Португалії збирають вручну, поміщають у бочки з французького дуба і заливають бренді. Іноді ягоди заздалегідь віджимають пресом, але в більшості випадків цього не роблять. Через кілька місяців (точний термін на розсуд виробника) ягоди виймають (іноді не всі), а в настоянку додають цукор, корицю та інші інгредієнти. Всі компоненти повинні бути натуральними, ароматизатори, барвники та ароматизатори не відповідають стандартам стилю.
Алкогольною основою для джиньї тепер може служити що завгодно: не тільки виноградний дистилят, але і розбавлений спирт, кріплене вино і практично будь-який інший міцний алкоголь.
Як правильно пити гінжинью
Вишневий червоно-рубіновий лікер, який подають в кінці трапези як дижестив, іноді п'ють із спеціальних крихітних чашок перед ситним застіллям для збудження апетиту. У португальських тавернах джинью наливають в шоколадні склянки, якими потім закушують порцію напою.
Іноді в келих потрапляє і алкогольна вишня – втім, ви завжди можете попросити бармена налити лікер «без фруктів». Джингінью п'ють охолодженою до +15-18 °C, але якщо на вулиці жаркий день, краще подавати напій ще холодніше - +8-10 °C.
Португальська «черрі» чудово поєднується з десертами – важливо тільки, щоб закуска не була дуже солодкою, інакше вона вийде нудною. Гінью поливають ванільним морозивом, заправляють фруктові салати, розбавляють портвейном. Також напій входить до складу багатьох коктейлів.
Джингін коктейлі
- місіонерський. 2.5 частини джиньї, частина драмбуї, ½ частини самбуки насипати в стопку шарами (відповідно до ножа). Випити залпом.
- Принцеса. 2 частини гінгіні та лимонного соку, 8 частин Seven Up або будь-якого подібного лимонаду. Пропорції можна варіювати, змінюючи міцність.
- Імперія. Багатошаровий коктейль. Шари (знизу вгору): 2 частини джиньї, 2 частини фруктового лікеру сафарі, XNUMX частин рому.
- Справжня сльоза. 2 частини гінгіні, 4 частини мартіні, ½ частини лимонного соку. Змішайте все в шейкері, подавайте з льодом.
- королеви вул. Ізабель. Збовтайте 4 частини джиньї та 1 частину драмбуї в шейкері з льодом, подавайте в стакані.
- Червоний атлас. Змішайте джин із сухим мартіні в пропорції 1:2. Додайте лід, подавайте в охолодженому келиху.
Відомі бренди ginjinha
MSR (ініціали засновника Manuel de Sousa Ribeiro) виробляє вишневий лікер з 1930 року.
Вважається брендом №1, Ginja de Obidos Oppidum виробляє гінджу з 1987 року. Бренд відомий своїм «шоколадним джином» – під час виробництва в напій додають до 15% гіркого шоколаду, подрібненого в порошок.
Великих брендів не так вже й багато, найчастіше джиньінью виробляють невеликі кафе, фужери або навіть просто ферми.