зміст
Кожному любителю барної культури рано чи пізно набридає придумувати власний рецепт коктейлю, але після кількох невдалих спроб 99,9% бажаючих розчаровуються і відмовляються від мрії вписати своє ім’я золотими літерами в історію бару. барменське ремесло. Лише кілька років йдуть до своєї мети, врешті-решт досягаючи бажаного результату. Поради успішних міксологів по розробці алкогольних коктейлів зібрані в цьому матеріалі.
1. Вивчайте класику
Не можна стати хорошим письменником, не прочитавши багато томів класичної літератури. Цей же принцип працює і в міксології – теж неможливо придумати хороший рецепт коктейлю, не знаючи і не розуміючи смаку загальновизнаних напоїв.
Однак вивчати і пробувати потрібно не алкогольні експерименти друзів, створені в нетверезому стані, змішуючи все, що потрапляло під руку, а класичні коктейлі, придумані як мінімум 50-100 років тому. Ці напої перевірені кількома поколіннями поціновувачів барного мистецтва, тому заслуговують на увагу.
Ще одна перевага вивчення чужого досвіду полягає в тому, що не буде повторів і занадто схожих рецептів, інакше може статися так, що унікальний коктейль, створений у полоні творчості, з середини XNUMX століття буде відомий лише як «Маргарита». в дещо змінених пропорціях.
2. Знати властивості інгредієнтів
Пробуйте окремі алкогольні напої, соки та сиропи, спробуйте запам'ятати їх аромат і смак у чистому вигляді. Почніть зі змішування двох компонентів, оцініть властивості (смак, запах і колір) отриманої комбінації.
Якщо вийде щось варте уваги, додайте третій компонент, який може покращити склад і так далі… Змішувати в одному коктейлі більше 6 інгредієнтів немає сенсу: вони не доповнюватимуть, а перебиватимуть один одного. Більшість коктейлів складається з 3-5 інгредієнтів.
Горілка, джин, апельсиновий і малиновий лікери, газована мінеральна вода вважаються універсальними інгредієнтами, які доповнюють один одного і практично будь-який добре поєднується. Ось тут ви можете почати експериментувати.
При цьому важливо, щоб коктейль був не тільки смачним і легким для пиття, але і не викликав сильного похмілля. Досягти цього можна лише одним способом – змішуючи спирт тільки з схожої сировини. Наприклад, поєднувати коньяк (сировина – виноград) і віскі (сировина – зерно) небажано, оскільки в цих напоях є різні групи шкідливих речовин, які підсилюють один одного, викликаючи вранці сильний головний біль.
Не забувайте про температуру подачі. Одні і ті ж холодні напої і напої кімнатної температури помітно відрізняються за смаком, холод нівелює аромат. Більшість коктейлів подають з льодом або охолодженими, але це не догма.
Лід і піна не завжди найкращі друзі бармена. Лід швидко тане, а отримана вода розбавляє коктейль, роблячи смак «водянистим». Іноді це добре, але в більшості випадків коктейль цінується за насичений смак, а не за холодну воду.
3. Не забувайте про баланс
Жоден інгредієнт коктейлю не повинен сильно виділятися, заглушаючи всі інші. Також бажано уникати крайнощів: занадто солодкого або кислого, ароматного і без запаху, міцного і майже безалкогольного (онлайн калькулятор розрахунку міцності коктейлю).
Склад будь-якого коктейлю умовно ділиться на 3 частини:
- Алкогольна основа - домінуючий алкогольний напій, від якого залежить міцність коктейлю.
- Смакові наповнювачі. Лікери та інші смакоутворюючі інгредієнти.
- Кисла і солодка частини. Часто представлений сиропами і цитрусовими соками. Нарешті сформуйте баланс.
У більшості випадків один і той же компонент виконує в коктейлі кілька функцій. Наприклад, апельсиновий лікер може відповідати за міцність, створювати смак і солодкість – бути присутнім у всіх трьох частинах.
4. Враховуйте цільову аудиторію
До сих пір нікому не вдалося створити коктейль, який сподобався б абсолютно всім. Уподобання різних демографічних і соціальних груп помітно відрізняються.
Наприклад, жінки віддають перевагу слабоалкогольні коктейлі (8-15 градусів) зі смаком солодких фруктів, шоколаду і молока. Чоловіки, навпаки, поважають напої середньої міцності (15-30%) і без зайвої солодкості, навіть злегка кислинкою. На молодіжних вечірках актуальні прості і дешеві двокомпонентні суміші, такі як джин-тонік і ром-кола, а старше покоління не розмінюється на дрібниці і готове пити тільки вишукані коктейлі з якісних інгредієнтів, навіть якщо це дорожче, але смачніше і презентабельніше.
Створюючи рецепт, потрібно уявляти, кому може сподобатися цей коктейль і в якому напрямку його вдосконалювати. Догодити всім не вийде, у кожного коктейлю є як шанувальники, так і критики. З тією лише різницею, що успішні напої мають більш-менш широке коло прихильників, хоча часто критиків і «непорозуміння» набагато більше, але це не заважає коктейлю знайти свою нішу.
5. Будь терплячим і наполегливим
Практично всі відомі коктейлі створюються шляхом багаторічних експериментів їх авторів, тому шанси, що за пару спроб вийде новий алкогольний шедевр, мінімальні. Так, іноді рецепти з’являлися випадково, але це все одно, що виграти в лотерею.
6. Придумайте ім'я, що запам'ятовується, і подбайте про зовнішність
Готовий коктейль може бути дуже смачним, але без правильного зовнішнього вигляду, красивої назви та оригінальної подачі він приречений на провал. Нікому не хочеться пити тьмяно-коричневу рідину під назвою «Радість сантехніка» з гранованого келиха, зробленого барменом з «худим» обличчям. Коктейлі - це не тільки ідеальний баланс смаку, але й невід'ємна частина шоу. Наш онлайн-сервіс підбору кольору коктейлю допоможе вам передбачити колір ще до змішування.
Крім яскравої назви, більшість вдалих коктейлів мають зовнішній вигляд, що запам'ятовується, і подаються в стильних келихах з прикрасами. Інтерес до напою можна підігріти оригінальним приготуванням або подачею, а також неймовірною історією створення, нехай і вигаданою, але без явного обману.
7. Проведіть сліпий тест
Досвідчені міксологи тестують нові коктейлі на друзях і родичах, але не говорять відразу, що придумали рецепт. Справа в тому, що більшість «дегустаторів», нехай і з блювотним бажанням, із захопленням закажуть очі і похвалять творіння свого друга, аби тільки не образити його, а поважаючому себе автору потрібна об’єктивна оцінка.
Правильніше буде сказати «піддослідним кроликам», що цей рецепт вони прочитали в інтернеті або дізналися про нього від знайомого бармена. Краще тестувати напій на 6-8 членах цільової аудиторії коктейлю окремо, ніж на всіх разом, тому що як тільки найавторитетніший член групи скаже своє слово, більшість інших сліпо піде за ним.
Коктейль має шанси на успіх, якщо він сподобається хоча б 2-3 людям з 10. В інших випадках або вибрали не ту цільову аудиторію, або вийшов невдалий мікс, таке теж буває, нічого страшного, потрібно рухатися далі.
