зміст
«У холоді є життєдайна сила!» – тому я хочу почати статтю про швидку заморозку.
Заморожування – один із найкращих способів зберегти вітаміни. Саме завдяки їй ми маємо можливість цілий рік отримувати свіжі, а головне якісні фрукти та овочі. Заморожування фруктів, овочів, ягід, грибів і трав забезпечує тривале збереження продуктів у практично незмінному вигляді.
Загальний опис методу
Щоб заморожена продукція відповідала всім вимогам ГОСТу, необхідно подбати про якість сировини. З цього випливає важливість забезпечення біологічної чистоти майбутніх морозів. Всі зіпсовані і пошкоджені частини рослин необхідно видалити. Відбираються всі забруднюючі частинки. А подрібнені ягоди заморожувати окремо від цілих.
Оскільки такі ніжні ягоди, як малина, ожина та шовковиця, швидко в’януть, їх потрібно спочатку обробити.
Щоб після розморожування продукти не перетворилися в незрозумілу місиво, а залишилися привабливими не тільки для шлунка, але і для очей, їх необхідно швидко заморозити. Саме цей спосіб дозволяє зберегти незмінний зовнішній вигляд заморожених продуктів. В результаті швидкого заморожування фрукти, овочі, гриби і трави піддаються дії надзвичайно низьких температур, що досягають -25 °C.
Через таку низьку температуру рідина, що міститься у плодах, замерзає так швидко, що кристалики льоду, які утворюються в клітинах, не можуть тривалий час рости. Замість цього утворюється багато дрібних кристалів. В результаті такого заморожування зберігається товарний вигляд фруктів і овочів, а також їх високі смакові та харчові якості.
В даний час існують спеціалізовані лінії швидкої заморозки. Ознайомитися з їх продукцією можна у великих супермаркетах, у відділі напівфабрикатів. Саме тут великий вибір фруктів і овочів, починаючи від зеленого горошку і болгарського перцю і закінчуючи полуницею, малиною і чорною смородиною.
Вимоги до заморожених овочів, фруктів і грибів наступні:
- Заморожені продукти повинні добре відділятися один від одного,
- не мають льоду, що свідчить про високу вологість при заморожуванні,
- має мати природну форму, яка відповідає конкретному овочу чи фрукту.
Обсяги, які здатні заморожувати промислові морозильні лінії, можуть коливатися від кількох десятків до тисяч кілограмів на годину.
У домашніх умовах можна використовувати звичайні холодильники сухої заморозки. Всі вироби, якщо вони були попередньо випрані, необхідно просушити. Для цього їх потрібно розкласти на чистому сухому рушнику, десь на протязі. Приблизно через півгодини вони будуть готові до заморожування. Для цього висушені продукти потрібно покласти в поліетиленові пакети з замком і розкласти тонким шаром у морозилці. Товщина мішка дорівнює товщині одиниці виробу. Після того як фрукти чи овочі в пакетах заморожені, пакети можна скласти один на одного.
Переваги свіжозаморожених продуктів
Їсти заморожені продукти корисно майже всім. Зі свіжими замороженими фруктами та овочами ви можете стати здоровішими, сильнішими та бадьорішими в зимовий період. Дійсно, останні дослідження вчених довели дуже високий ступінь збереження вітамінів у правильно заморожених продуктах.
Вважається, що свіжі овочі та фрукти взимку містять менше вітамінів, ніж свіжозібрані та швидко заморожені продукти.
Небезпечні властивості свіжозаморожених продуктів
Обмеження споживання свіжозаморожених овочів і фруктів такі ж, як і для свіжозібраних.
Небажано вживати їх у свіжому вигляді особам з проблемами шлунково-кишкового тракту, зокрема при дисбактеріозі.
І категорично заборонено вживати тим, у кого є алергія на той чи інший свіжий фрукт або овоч.