зміст
Мені здається, що більшість статей, які я пишу, стосуються того, що ПОТРІБНО їсти, щоб не захворіти, почуватися краще, схуднути… Але коли йдеться про те, чого краще уникати, то я скоріше описую інгредієнти (наприклад, , доданий цукор або емульгатори), ніж кінцеві продукти, що їх містять.
Сьогодні я вирішив виправити цю ситуацію і склав топ найшкідливіших продуктів, яких варто в принципі уникати або мінімізувати в раціоні, якщо ви хочете істотно підвищити свої шанси на здорове і довге життя.
Звичайно, сучасні технології харчової промисловості пропонують нам багато зручностей. Але якою ціною? Виробництво продукції в науковій лабораторії дозволяє скоротити витрати: таким чином полегшити масове виробництво, мінімізувати використання більш дорогих «натуральних» інгредієнтів, збільшити термін придатності упакованого товару.
Так, з одного боку, вигода для виробника, як кажуть, очевидна. Але в результаті всіх цих «виробничих» маніпуляцій багато продуктів перевантажені шкідливими речовинами і мають надзвичайно низьку поживну цінність. А часто, як підтверджують численні дослідження, вони також викликають неприємні симптоми і проблеми зі здоров'ям, включаючи втому, зайву вагу і загальне нездужання.
Список найшкідливіших продуктів
Ці продукти не тільки марні для вашого здоров'я, але й можуть бути небезпечними. Звичайно, це не повний список. Але якщо ви перестанете купувати та їсти принаймні ці продукти, ви вже зробите серйозний крок до благополуччя та здоров’я.
1. Консерви
Підкладка банок зазвичай містить бісфенол А (BPA), синтетичний естроген, який спричиняє низку проблем зі здоров’ям від репродуктивного здоров’я до серцево-судинних захворювань, діабету та ожиріння.
Дослідження показують, що у більшості людей рівень бісфенолу перевищує норму, що може призвести до пригнічення вироблення сперми та гормонів.
Крім усього іншого, це лякає, оскільки BPA впливає на менструальний цикл, викликаючи раннє статеве дозрівання, що має багато довгострокових наслідків для здоров’я (наприклад, підвищує ризик раку репродуктивних органів).
Одна банка містить до 25 мікрограмів BPA, і ця кількість може мати значний вплив на організм людини, особливо молодого.
Порада: вибирайте скляні контейнери замість консервів або, якщо можливо, консервуйте свіжі продукти самостійно, вибираючи банки без бісфенолу А. Якщо інше не зазначено на етикетці, продукт, швидше за все, містить бісфенол А.
2. Продукти, пофарбовані харчовими барвниками
Усі ми не раз бачили вітрини з морем яскраво забарвлених оброблених продуктів, які особливо привабливі для дітей. Однак не всі, відповідаючи на питання «Які продукти шкідливі для здоров'я людини», називають симпатичних жуйками або клейкими ведмедиками термоядерних відтінків.
Справа в тому, що в більшості випадків яскраві штучні фарби дуже шкідливі для організму. Було проведено багато досліджень щодо зв’язку між штучними фарбами та гіперактивністю та тривогою у дітей.
Наприклад, Браян Вайс, професор кафедри екологічної медицини Медичного центру Університету Рочестера, який десятиліттями вивчав це питання, підтримує заборону на штучні барвники. Як і більшість інших вчених у цій галузі, він вважає, що необхідні подальші дослідження, зокрема впливу барвників на розвиток мозку дитини. Важливо відзначити, що деякі штучні барвники також класифікуються як можливі канцерогени.
Порада: готуйте дитячі солодощі вдома та використовуйте натуральні барвники, такі як ягоди, буряк, куркума та інші кольорові продукти!
3. Фаст-фуд
Часто добавки, призначені для здешевлення продукту, посилення смаку та збільшення терміну придатності, перетворюють простий список інгредієнтів на хімічний звіт. Морозиво, гамбургери, булочки, печиво, картопля фрі… Мене вразило, що одна мережа закладів швидкого харчування містить понад 10 інгредієнтів картоплі фрі: картопля, ріпакова олія, соєва олія, гідрогенізована соєва олія, смак яловичини (пшениця та молочні продукти), лимон кислота, декстроза, кислий пірофосфат натрію, сіль, кукурудзяна олія, TBHQ (третинний бутилгідрохінон) і диметилполісилоксан. А я думала, що це просто картопля, рослинне масло і сіль!
Рада: Якщо діти хочуть картоплю фрі «як у відомому кафе», приготуйте її самі. Для приготування знадобиться картопля, рослинна олія (оливкова, соняшникова, кукурудзяна – на вибір), сіль і трохи вправності. Те ж саме стосується улюблених дітей, гамбургерів і чізбургерів. Приготуйте бургерний хліб самостійно (обирайте цільнозернове борошно, яке відповідає міжнародним екологічним стандартам: при вирощуванні зерна не використовувалися жодні добрива, підсилювачі росту, пестициди та гербіциди) або купуйте готовий (знову ж таки, з відповідним знаком на упаковці). Замість магазинних котлет використовуйте домашній фарш. Також замініть кетчуп і майонез домашніми соусами.
4. Оброблені м'ясні продукти
На цьому місці я ще раз повторюю «новини» Всесвітньої організації охорони здоров’я, яка у 2015 році класифікувала оброблені м’ясні продукти як канцерогенні. Іншими словами, оброблене м'ясо стояло в одному ряду з такими згубними «хобі», як алкоголь і сигарети.
Хімікати, які промисловці використовують для різноманітної обробки м'яса (будь то консервування, в'ялення або копчення), були відмічені «чорною міткою» ВООЗ. Фахівці стверджують, що 50 грамів ковбаси або бекону значно підвищують ризик захворювання на рак кишечника – на 18%.
Однак принципово не плутайте м'ясо (куплене у фермера і подрібнене в блендері буквально годину тому) з обробленими м'ясними продуктами. Звичайне м'ясо (без консервантів, барвників, підсилювачів смаку) не відноситься до категорії шкідливих для організму продуктів.
Рада: Якщо ви не можете жити без сосисок, зробіть їх самі та заморозьте на потім. Це досить простий процес, і ви знайдете величезну кількість рецептів на youtube.
5. Соуси та заправки для салатів та інших страв
Таке надзвичайно корисне блюдо, як салат зі свіжих овочів, можна зіпсувати, заправивши його магазинним соусом, наприклад:
Заправка для салату Цезар
Ось інгредієнти цієї заправки від одного виробника як приклад: соєва олія, дистильований оцет, яблучний оцет, сир, вода, сіль, сухий часник, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, сорбат калію, бензоат натрію, етилендіамінтетраоцтова кислота (EDTA), спеції, анчоуси – вражаюче, чи не так?
АЗС «Тисяча островів»
Інгредієнти: соєва олія, соус чилі (помідори, кукурудзяний сироп, оцет, сіль, спеції, натуральні підсолоджувачі, часник, цибуля, лимонна кислота), дистильований оцет, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, маринад (огірки, кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози, оцет, цукор) , сіль, зерна гірчиці, перець червоний сухий, камедь ксантанова), жовток, вода, сіль, спеції, цибуля сушена, альгінат пропіленгліколю, кислота етилендіамінтетраоцтова (EDTA), камедь ксантанова, часник сушений, паприка, перець болгарський червоний. Чи забагато інгредієнтів для простого базового соусу?
У мене питання до тих, хто це робить, в сенсі їдять ці соуси: навіщо? Адже приготувати, наприклад, домашній майонез, ДУЖЕ просто. Не кажучи вже про соуси на основі рослинних масел.
Рада: Якщо вас лякає фактор часу для приготування домашніх соусів, зверніться до мого мобільного додатку. Є кілька рецептів соусів і заправок, на приготування яких піде менше 1 хвилини.
6. Маргарин
Цей продукт часто зустрічається в кулінарних рецептах, і багато людей просто вирішують використовувати його разом з маслом. Деякі кажуть, що маргарин і вершкове масло - абсолютні синоніми. Інші стверджують, що маргарин надає продуктам насичений і яскравий смак. Треті сподіваються на відчутну економічну вигоду, адже маргарин набагато дешевший за хороше масло.
Різниця між маргарином і вершковим маслом полягає лише в ступені насиченості смаку і ціні. Майте на увазі, що в багатьох європейських країнах законодавчо заборонено ототожнювати упаковку між двома продуктами.
Весь негативний нюанс зосереджений в гідрогенізації жирів в процесі виготовлення маргарину. Для того, щоб молекули жирних кислот продуктів наситилися атомами водню (це необхідно для перетворення рідких рослинних жирів у тверді), їх необхідно нагріти до температури 180-200 ° С. У цьому випадку частина ненасичені жирні кислоти перетворюються на насичені (трансформуються).
Вчені давно встановили зв'язок між споживанням трансжирів і порушенням обміну речовин, ожирінням, розвитком серцево-судинних і онкологічних захворювань.
Данці, наприклад, давно включили трансжири в свій список нездорових продуктів. Вони були настільки вражені «послужним списком» трансжирів, що 14 років тому в Данії набув чинності закон, який обмежив кількість трансжирів до 2% від загальної кількості жиру в продукті (для порівняння, 100 г маргарину містить 15 г транс-жирів).
Рада: Якщо можливо, зменшіть споживання жиру у вигляді маргарину. Отримайте необхідну кількість корисних жирів з інших продуктів. Майте на увазі, що в 100 г авокадо міститься 20 г жиру, а яєчня на оливковій олії (шукайте варіанти, придатні для смаження) така ж смачна, як і на вершковому маслі або маргарині. Якщо ви не можете відмовитися від маргарину, купуйте продукт, на упаковці якого є напис «м'який маргарин». В цьому випадку ймовірність виявити гідрогенізовані жири в продукті набагато вище, ніж при покупці звичайного «батончика» маргарину.
7. Білий хліб і випічка
Що приховувати, «нарізаний» батон — чи не найчастіший гість на обідньому столі. З ним обід виходить ситним, їжа стає «чіткішою» і смачнішою, а якщо на гору ароматного і теплого хліба покласти джем або шоколадну пасту, ви отримаєте найсмачніший десерт у світі… Так вважають більшість людей, щоденний раціон включає простий батон «нарізки».
Дієтологи з цього приводу мають іншу думку. Вони стверджують, що у любителів білого хліба і виробів з борошна вищого гатунку лікарі частіше діагностують цукровий діабет або ожиріння.
Пшеничне борошно вищого сорту складається в основному з крохмалю і клейковини – рафінована, очищене борошно не містить висівок і корисної для організму клітковини.
Крім того, люди з непереносимістю глютену, вживання злакових продуктів (пшениця, ячмінь, жито, овес, просо) можуть зіткнутися з появою таких неприємних симптомів, як метеоризм, болі в животі, суглобах і т.д.
Білий хліб має високий глікемічний індекс. З його надходженням в організм стрімко підвищується рівень глюкози в крові, і, як наслідок, вироблення величезної порції інсуліну. Саме завдяки інсуліну вуглеводи направляються не на живлення печінки і м'язів, а на відкладення в жирове депо.
Рада: Замініть хліб з борошна вищого сорту цільнозерновими хлібобулочними виробами. Також зверніть увагу на сірий і чорний хліб. Так чи інакше, стежте за кількістю з'їденого (якщо ви споживаєте близько 2000 ккал в день, то на тарілці має бути близько 50 г вуглеводів, а в 100 г білого хліба міститься 49 г вуглеводів).
8. Шоколадні плитки
По-перше, слід розуміти, що темний шоколад, виготовлений з високоякісної сировини, і шоколадні плитки – це не одне і те ж. Пара «квадратів» гіркого ласощі (з 70% какао в складі) в день здоровій людині не зашкодить (більше того, какао-боби, з яких складається якісне ласощі, є відмінним антиоксидантом). А ось шоколадні плитки (тут «правильні» інгредієнти навряд чи знайдуться), доповнені нугою, горіхами, попкорном та іншою начинкою, приємного бонусу не дадуть (як правило, вони містять добову норму цукру).
Не забувайте, що максимальна кількість цукру в день - 50 г (10 чайних ложок). І вже тоді, у 2015 році, ВООЗ рекомендувала залишати у своєму раціоні не більше 10% добового загального споживання енергії на частку вільних цукрів, а потім і зовсім спробувати зменшити кількість цукру в раціоні до 25 г (5 чайних ложок). ).
Рада: Якщо життя без шоколаду здається неможливим, вибирайте темний шоколад без будь-яких добавок. З-за його специфічного смаку навряд чи вийде з'їсти багато, але необхідний сигнал в мозок про отримання заповітного десерту буде відправлений.
9. Солодкі напої
Багато хто з нас при формуванні раціону не приділяють належної уваги напоям. Та даремно! Всього в 1 літрі відомої коричневої газованої води міститься близько 110 г цукру, в тій же ємності відновленого виноградного соку близько 42 г цукру. Це дуже значні цифри, якщо врахувати, що перевищувати норму в 50 г на добу не рекомендується.
Крім того, важливо пам’ятати, що солодкі напої певним чином впливають на апетит – вони притупляють відчуття насичення і пробуджують бажання з’їсти ще один шматочок «смачненького».
Рада: Виключіть зі свого раціону солодку газовану воду. Відмінною заміною можуть стати компоти і морси, приготовані в домашніх умовах. Слід пам’ятати, що свіжі соки калорійні. Розведіть «свіжу» свіжу воду – це допоможе зменшити кількість цукру в складі.
10. Алкогольні напої
Про шкоду алкогольних напоїв, як слабких, так і міцних, сказано чимало. Ризик нещасних випадків, побутових травм, розвитку серцево-судинних захворювань, ураження печінки, раку – список того, чому алкоголь відноситься до розряду нездорової їжі, можна продовжувати дуже довго.
Вважається, що сухе червоне вино не шкодить здоров'ю і навіть може допомогти впоратися з деякими серцево-судинними захворюваннями. Але наркологи запевняють, що безпечної дози не існує. Якщо він встановлений, то навряд чи перевищить 15-20 мл. Погодьтеся, мало хто може обмежитися двома столовими ложками вина…
Рада: Виключіть або зведіть до мінімуму вживання алкогольних напоїв. Наркологи настійно рекомендують не перевищувати норму в 8 літрів чистого алкоголю на рік для чоловіків (на 30% менше для жінок). Майте на увазі, що алкоголь дуже калорійний (в 100 мл сухого червоного вина міститься близько 65 ккал) і має властивість збуджувати апетит.
Чому нездорова їжа викликає таку залежність
Погодьтеся, мало кому в 2 години ночі хочеться їсти брокколі або хрумтіти листям зеленого салату. У голові чомусь малюється зовсім інша картинка – а на ній, у кращому випадку, яблуко чи банан.
Смачно – значить шкідливо, несмачно – значить корисно. Про їжу часто можна почути такі висновки. Чому картопля фрі з кафе швидкого харчування така ароматна, чіпси в банці хрусткі, а бутерброд з білого хліба зі згущеним молоком мимоволі закриває очі від задоволення?
Є як мінімум дві відповіді. По-перше, людина еволюційно запрограмована на споживання їжі, яка гарантує підвищення рівня гормону дофаміну (відповідає за радість, задоволення, гарний настрій) в організмі, а також допомагає виживати в складних умовах. А це, найчастіше, калорійна їжа. По-друге, до складу шкідливих, але смачних продуктів виробники включають компоненти, які роблять смак продукту максимально різноманітним, а консистенцію максимально приємною. І частіше за все це не просто стручки ванілі або какао-бобів, а ароматизатори (такі, які може придумати людина з найбагатшою фантазією), підсилювачі смаку, барвники, цукор, сіль, консерванти.
Найнебезпечніші харчові добавки для організму
Вивчаючи склад шкідливих харчових продуктів, можна відчути себе справжнім хіміком. І справа тут зовсім не в пошуку на етикетці «постачальника» вітамінів, мікро- і макроелементів, корисних речовин. Справа в тому, що на продукті, який, здавалося б, повинен складатися з двох-трьох інгредієнтів, написаний список з декількох рядків.
Якщо ви знайдете хоча б один із цих інгредієнтів у продукті, подумайте про відмову від нього. Крім того, слід пам’ятати, що інгредієнти часто діють в тандемі один з одним, і їх негативний вплив на організм може проявитися лише через деякий час.
- Е-102. Досить дешевий синтетичний барвник тартразин (має жовто-золотистий відтінок). Використовується при виготовленні напоїв, йогуртів, супів швидкого приготування, тістечок.
- Е-121. Це банальний червоний барвник. До речі, в Росії ця харчова добавка заборонена.
- E-173. Це алюміній у формі порошку. Найчастіше його використовують для прикраси кондитерських виробів. У Росії цей консервант заборонений до використання.
- Е-200, Е-210. Сорбінову і бензойну кислоти додають до складу продуктів, термін придатності яких необхідно зробити максимально тривалим.
- Е-230, Е-231, Е-232. Зазвичай за цими назвами стоїть фенол, який має силу надавати фруктам блиск і максимально продовжувати термін їх зберігання.
- Е – 250. Нітрит натрію є не тільки консервантом, а й барвником. Його можна знайти практично у всьому асортименті м’ясного відділу, де продаються продукти переробки: сосиски, сосиски, шинка, м’ясо. Без цього інгредієнта продукт виглядав би «сірим» в прямому і переносному сенсі цього слова, зберігався б максимум пару днів і мав би високу ступінь привабливості для бактерій.
- Е – 620-625, Е 627, Е 631, Е 635. Глутамат натрію – хімічний аналог глутамінової кислоти (завдяки йому ароматно пахне щойно зірваний з гілки фрукт чи овоч). Цей інгредієнт підсилює смак і запах продукту. Причому практично будь-який продукт – від помідора до булочки з корицею.
- E-951. Це штучний замінник цукру під назвою аспартам. Широко використовується в хлібопекарській промисловості, при виробництві дієтичних газованих напоїв, гумки, йогуртів.
- E-924. За допомогою бромату калію хліб стає м'яким, повітряним і практично тане в роті.
- Гідрогенізовані рослинні олії. Цей інгредієнт використовується для збільшення терміну зберігання продукту, збереження його структури і форми незмінними. Шукайте його в твердому маргарині, мюслі, піці, випічці.