Рибна солянка - це гаряче блюдо, яке готується на основі насиченого рибного бульйону, в який додають різні овочі. Смак солянки виходить набагато насиченіше, ніж у простого рибного супу, але для її приготування потрібно більше смачних продуктів.
Суп з рибної солянки: рецепт з фото і відео
Для приготування бульйону знадобиться: – 0,5 кг риби різних сортів (підійде як морська, так і річкова); – 1 цибулина середнього розміру; – 1 корінь моркви; – корінь петрушки; – лавровий лист, перець горошком, сіль за смаком.
Рибна солянка відрізняється від юшки або юшки в тому числі тим, що для її приготування можна брати кілька сортів не тільки свіжої, але і замороженої риби.
Для приготування солянки на бульйоні потрібно: – 0,5 кг філе благородних сортів червоної риби (можна форель, сьомга, осетрина); – 1 головка ріпчастої цибулі; – 30 г вершкового масла (можна і рослинне, але тваринний жир надає відвару особливу насиченість); – 2 солоних огірка; – 100 г маслин без кісточок; – 1 ст.л. л. борошно; – 200 г картоплі; – сіль, чорний перець; – петрушка.
Якщо для солянки береться ціла риба, то перед відварюванням її слід розібрати на філе, так як в готовому супі незручно відокремлювати м'якоть від кісток.
Рибу для бульйону необхідно очистити і випатрати, відварити в двох літрах води разом з лавровим листом, сіллю, перцем, цибулею, морквою і корінням, не забуваючи знімати піну, що виділяється. Через 30 хвилин після закипання бульйон необхідно процідити через марлю, а рибу і овочі, з яких він варився, відставити. У цьому рецепті вони більше не потрібні.
В цей же час потрібно приготувати соус. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити на вершковому маслі. Після того, як він стане золотистим, влити в каструлю кілька столових ложок готового бульйону, закип'ятити, додати борошно і варити до утворення густого соусу. Щоб борошно не пригоріла, її потрібно помішувати.
У бульйон, що залишився, потрібно покласти рибне філе, нарізану брусками картоплю, соломку маринованих огірків, поставити на вогонь. Коли рибна солянка провариться чверть години, покладіть туди обсмажені з борошном маслини, петрушку і цибулю. Після цього суп потрібно довести до кипіння, зменшити вогонь і через пару хвилин вимкнути.
Головний критерій готовності солянки - м'якість картоплі, так як червона риба, нарізана невеликими шматочками, готується дуже швидко. Солянку можна подавати до столу, порційно прикрасивши часточками лимона і великими креветками, відваривши разом з рибою до отримання бульйону. Лимонний сік додає страві легку кислинку, виділяючи рибу та інші інгредієнти.