зміст
Як закоптити сало в домашніх умовах. Відео рецепт
Улюблене багатьма копчене сало легко приготувати в домашніх умовах. Існує безліч рецептів, що дозволяють закоптити сало самостійно (з використанням спеціального обладнання і без). Собівартість сала невисока, а смак після копчення приголомшливий. Крім того, наявність арахідонової кислоти в цьому продукті сприяє підвищенню імунітету і життєвого тонусу, що особливо важливо в холодну пору року.
Як закоптити сало в домашніх умовах
Як правильно коптити сало
Щоб приготувати сало гарячого копчення, вам знадобиться готова або саморобна коптильня, а також такі продукти:
- 1,5 кілограма сала
- 5 літри води
- ½ кілограма солі
- часник
- лавровий лист
- суха гірчиця
- мелений чорний перець
Для копчення вибирайте «правильне» сало. Найкраще підійде корейка з прошарком м'яса або смужка бекону знизу живота.
Перш за все підготуйте сало до процесу копчення. Для цього приготуйте розсіл. Розчиніть сіль у холодній воді. Потім бекон добре поперчити, натерти очищеним і продавленим часником, сухою гірчицею і подрібненим лавровим листям. Бекон помістити в сольовий розчин і поставити в холодне місце на 3-5 днів. Після закінчення цього часу вийміть бекон з сольового розчину, промийте теплою водою і обсушіть, підвісивши на гачки.
Якщо додати в коптильню до гілочок горіхову шкаралупу або розмарин, то бекон придбає незвичайний відтінок і аромат.
Для копчення збирають гілочки вільхи, вишні або яблуні, тріску і тирсу, перемішують і замочують у воді на кілька хвилин. Потім помістити в спеціальний піддон коптильні. Поставте пристрій для копчення на слабкий вогонь, зверху поставте піддон з водою. У нього буде стікати жир. Зберіть пристрій згідно з інструкцією і коптіть сало 40-45 хвилин при температурі 35-50 градусів.
Почніть готувати з найнижчої температури, поступово збільшуючи вогонь до найвищого. Це обов’язкова умова правильного копчення. Весь процес супроводжується великою втратою вологи. Саме це забезпечує тривалий термін зберігання сала.
Рецепт домашнього копченого сала
Цей рецепт дозволяє приготувати сало холодного копчення в домашніх умовах без використання коптильних пристроїв.
Буде потрібно:
- 3 кілограма сала
- 2 літри води
- ½ кілограма солі
- 1 стакан «рідкого диму»
- мелений чорний перець
- часник
- лавровий лист
Для холодного способу копчення вибирайте однорідне сало, без прожилок.
Сало наріжте шматочками розміром приблизно 5 х 6 сантиметрів. Кожен з них натерти сумішшю часнику, перцю і подрібненого лаврового листя.
«Рідкий дим» – натуральний або синтетичний ароматизатор, який забезпечує природний ефект копчення. Він випускається у вигляді порошку або рідини. У цьому рецепті краще використовувати рідкий концентрат.
Потім приготуйте розсіл, розвівши півкіло солі в 2 літрах води. Додайте в розчин склянку «рідкого диму».
Опустіть шматочки бекону в розсіл і поставте в холодне місце на тиждень. Потім вийміть бекон і повісьте його сушитися на пару днів. Через цей час смачний бекон холодного копчення буде готовий до вживання.