Інгредієнти Антрекот
| яловичина 1 кат | 216.0 (грам) |
| тваринного жиру | 10.0 (грам) |
| Олія зелена або кілова, або оселедцеве (оселедцеве) масло | 15.0 (грам) |
| корінь хрону | 15.0 (грам) |
Спосіб приготування
Антрекот нарізають з товстого або тонкого краю, по одному шматку на порцію товщиною 15-20 мм, відбивають, посипають сіллю, перцем і смажать основним способом. Антрекот відпускають з гарніром і нарізаним хріном, поливають м'ясним соком і кладуть шматочок зеленого масла. За відсутності свіжого хрону для антрекоту можна окремо подати соус з хрону промислового виробництва (30 г). Гарніри – картопля в молоці, смажена картопля (з вареної), смажена (з сирої); картопля у фритюрі, складні гарніри
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 317.2565 ккал | 1684 ккал | 18.8% | 5.9% | 531 г |
| Білки | 21.536 г | 76 г | 28.3% | 8.9% | 353 г |
| Жири | 25.0652 г | 56 г | 44.8% | 14.1% | 223 г |
| Вуглеводи | 1.3686 г | 219 г | 0.6% | 0.2% | 16002 г |
| органічні кислоти | 0.017 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 0.7727 г | 20 г | 3.9% | 1.2% | 2588 г |
| вода | 51.5096 г | 2273 г | 2.3% | 0.7% | 4413 г |
| Зола | 1.5229 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 28.6903 мкг | 900 мкг | 3.2% | 1% | 3137 г |
| ретинол | 0.0254 мг | ~ | |||
| бета каротин | 0.0195 мг | 5 мг | 0.4% | 0.1% | 25641 г |
| бета криптоксантин | 0.2727 мкг | ~ | |||
| Лікопін | 0.0341 мкг | ~ | |||
| Лютеїн + Зеаксантин | 1.1648 мкг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.0524 мг | 1.5 мг | 3.5% | 1.1% | 2863 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1745 мг | 1.8 мг | 9.7% | 3.1% | 1032 г |
| Вітамін В4, холін | 85.9733 мг | 500 мг | 17.2% | 5.4% | 582 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.6354 мг | 5 мг | 12.7% | 4% | 787 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.5608 мг | 2 мг | 28% | 8.8% | 357 г |
| Вітамін В9, фолат | 13.8917 мкг | 400 мкг | 3.5% | 1.1% | 2879 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 3.3978 мкг | 3 мкг | 113.3% | 35.7% | 88 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 4.8213 мг | 90 мг | 5.4% | 1.7% | 1867 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.633 мкг | 10 мкг | 6.3% | 2% | 1580 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 3.0904 мг | 15 мг | 20.6% | 6.5% | 485 г |
| гамма-токоферол | 0.0259 мг | ~ | |||
| токоферол | 0.0005 мг | ~ | |||
| Вітамін Н, біотин | 3.6818 мкг | 50 мкг | 7.4% | 2.3% | 1358 г |
| Вітамін К, філохінон | 0.9301 мкг | 120 мкг | 0.8% | 0.3% | 12902 г |
| Вітамін PP, NE | 8.3682 мг | 20 мг | 41.8% | 13.2% | 239 г |
| ніацин | 4.7932 мг | ~ | |||
| Бетаїн | 0.0506 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 280.8747 мг | 2500 мг | 11.2% | 3.5% | 890 г |
| Кальцій, Ca | 26.7247 мг | 1000 мг | 2.7% | 0.9% | 3742 г |
| Магній, Mg | 27.3509 мг | 400 мг | 6.8% | 2.1% | 1462 г |
| Натрій, Na | 285.9609 мг | 1300 мг | 22% | 6.9% | 455 г |
| Сірка, С | 287.2258 мг | 1000 мг | 28.7% | 9% | 348 г |
| Фосфор, П | 209.4525 мг | 800 мг | 26.2% | 8.3% | 382 г |
| Хлор, кл | 414.97 мг | 2300 мг | 18% | 5.7% | 554 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Залізо, Fe | 3.3663 мг | 18 мг | 18.7% | 5.9% | 535 г |
| Йод, І | 9.6638 мкг | 150 мкг | 6.4% | 2% | 1552 г |
| Cobalt, Co | 9.5036 мкг | 10 мкг | 95% | 29.9% | 105 г |
| Марганець, Мн | 0.0789 мг | 2 мг | 3.9% | 1.2% | 2535 г |
| Мідь, Cu | 234.9786 мкг | 1000 мкг | 23.5% | 7.4% | 426 г |
| Молібден, Mo. | 14.9441 мкг | 70 мкг | 21.3% | 6.7% | 468 г |
| Нікель, нікель | 10.72 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 92.9045 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.0176 мкг | 55 мкг | 312500 г | ||
| Фтор, Ф | 85.3733 мкг | 4000 мкг | 2.1% | 0.7% | 4685 г |
| Хром, кр | 11.2014 мкг | 50 мкг | 22.4% | 7.1% | 446 г |
| Цинк, Zn | 4.0127 мг | 12 мг | 33.4% | 10.5% | 299 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.3324 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.6468 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 110.5936 мг | максимум 300 мг | |||
| Фітостероли | 0.5227 мг | ~ | |||
| Насичені жирні кислоти | |||||
| Насичені жирні кислоти | 12.3609 г | максимум 18.7 г | |||
| 12:0 Лаурік | 0.0002 г | ~ | |||
| 14:0 Міристичний | 0.0003 г | ~ | |||
| 16:0 Пальмітин | 0.0051 г | ~ | |||
| Мононенасичені жирні кислоти | 0.0057 г | хв 16.8 г | |||
| 18: 1 Олеїн (омега-9) | 0.0057 г | ~ | |||
| Поліненасичені жирні кислоти | 0.0064 г | від 11.2 в 20.6 | 0.1% | ||
| 18: 2 Лінолева | 0.0055 г | ~ | |||
| 18: 3 Ліноленовий | 0.0009 г | ~ | |||
| Омега-3 жирних кислот | 0.0009 г | від 0.9 в 3.7 | 0.1% | ||
| Омега-6 жирних кислот | 0.0055 г | від 4.7 в 16.8 | 0.1% |
Енергетична цінність 317,2565 ккал.
Антрекот багатий на вітаміни і мінерали, такі як: холін – 17,2%, вітамін В5 – 12,7%, вітамін В6 – 28%, вітамін В12 – 113,3%, вітамін Е – 20,6%, вітамін РР – 41,8, 11,2, 26,2 %, калій – 18 %, фосфор – 18,7 %, хлор – 95 %, залізо – 23,5 %, кобальт – 21,3 %, мідь – 22,4 %, молібден – 33,4 %. %, хром – XNUMX%, цинк – XNUMX%
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B6 бере участь у підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, у перетворенні амінокислот, у метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному утворенню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє надходження вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкіри, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- калій є основним внутрішньоклітинним іоном, який бере участь у регуляції водного, кислотно-електролітного балансу, бере участь у процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Мідь входить до складу ферментів з окисно-відновною активністю та бере участь в обміні заліза, стимулює засвоєння білків і вуглеводів. Бере участь у процесах забезпечення тканин організму людини киснем. Дефіцит проявляється порушеннями у формуванні серцево-судинної системи та скелета, розвитком дисплазії сполучної тканини.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
- Chrome бере участь у регуляції рівня глюкози в крові, підсилюючи дію інсуліну. Дефіцит призводить до зниження толерантності до глюкози.
- цинк входить до складу понад 300 ферментів, бере участь у процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє вживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, вад розвитку плода. Останні дослідження виявили здатність високих доз цинку порушувати всмоктування міді і тим самим сприяти розвитку анемії.
КАЛОРІЙНІСТЬ І ХІМІЧНИЙ СКЛАД ІНГРЕДІЄНТІВ РЕЦЕПТУ Антрекот НА 100 Г
- 218 ккал
- 899 ккал
- 59 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 317,2565 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Антрекот, рецепт, калорійність, корисні речовини