зміст
Сорбінова кислота (Е200).
Сорбінова кислота - природний консервант для харчових продуктів, який вперше був отриманий із соку горобини звичайної (звідси і назва горобина – горобина) в середині XIX століття німецьким хіміком Августом Гофманом. Трохи пізніше, після дослідів Оскара Денбнера, сорбінова кислота була отримана синтетичним шляхом.
Загальна характеристика сорбінової кислоти
Сорбінова кислота являє собою дрібні кристали без кольору і запаху, дуже слабо розчинні у воді, речовина нетоксична і не є канцерогеном. Використовується як харчовий консервант широкого спектру дії (калоризатор). Основна властивість сорбінової кислоти – антимікробна, запобігає розвитку патогенних мікроорганізмів і грибків, що викликають пліснявіння, при цьому не змінюючи органолептичних властивостей продуктів і не знищуючи корисні бактерії. Як консервант, він збільшує термін придатності харчових продуктів, пригнічуючи розвиток дріжджових клітин.
Користь і шкода сорбінової кислоти E200
Харчова добавка E200 Сорбінова кислота легко засвоюється організмом людини, сприяє підвищенню імунітету та успішно виводить токсини, є умовно корисною харчовою добавкою. Але, тим не менш, Е200 відомий своєю здатністю руйнувати вітамін В12, який необхідний організму для нормальної роботи нервової системи. Надмірне вживання продуктів, що містять сорбінову кислоту, може спровокувати алергічні реакції і висипання на шкірі запального характеру. Норма споживання вважається допустимою-12.5 мг/кг маси тіла, до 25 мг/кг-умовно допустимою.
Застосування Е200
Традиційно харчова добавка Е200 використовується в харчовій промисловості з метою збільшення терміну придатності продуктів. Сорбінова кислота міститься в молочних продуктах і сирах, ковбасах та інших м'ясних виробах, ікрі. Е200 містить безалкогольні напої, фруктові та ягідні соки, соуси, майонези, кондитерські вироби (джеми, джеми та повидла), хлібобулочні вироби.
Іншими сферами застосування сорбінової кислоти були тютюнова промисловість, косметологія і виробництво упаковки для харчових продуктів.
Застосування сорбінової кислоти
На всій території нашої країни дозволено використовувати Е200 як консервант для виробництва харчових продуктів в допустимих нормах.