Інгредієнти Голландський соус
| курячий жовток | 12.0 (штука) |
| масло | 615.0 (грам) |
| води | 100.0 (грам) |
| борошно пшеничне вищого сорту | 15.0 (грам) |
| Рибний бульйон | 200.0 (грам) |
| лимонного соку | 67.0 (грам) |
Спосіб приготування
У змішані з холодною кип'яченою водою жовтки кладуть шматочки вершкового масла (1/3 частини) і кип'ятять на водяній бані, безперервно помішуючи, до загустіння (температура 75-80 °С). Потім тонкою цівкою влити решту розтопленого вершкового масла і після повного з'єднання з жовтками змішати з білим соусом, посолити, заправити лимонним соком або лимонною кислотою і процідити. Подавати соус до страв з відварених овочів і риби. лимонного соку або лимонної кислоти використовують оцет 9% (50 г) і 1 г крупно товченого чорного перцю горошком на 1000 г виходу готового соусу у всіх трьох колонках. У цьому випадку горошини чорного перцю заливають оцтом, додають холодну воду, яєчні жовтки і варять, як описано вище.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 432.8 ккал | 1684 ккал | 25.7% | 5.9% | 389 г |
| Білки | 5.6 г | 76 г | 7.4% | 1.7% | 1357 г |
| Жири | 44.9 г | 56 г | 80.2% | 18.5% | 125 г |
| Вуглеводи | 1.6 г | 219 г | 0.7% | 0.2% | 13688 г |
| Харчові волокна | 0.01 г | 20 г | 0.1% | 200000 г | |
| вода | 46 г | 2273 г | 2% | 0.5% | 4941 г |
| Зола | 0.2 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 800 мкг | 900 мкг | 88.9% | 20.5% | 113 г |
| ретинол | 0.8 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.06 мг | 1.5 мг | 4% | 0.9% | 2500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.1 мг | 1.8 мг | 5.6% | 1.3% | 1800 г |
| Вітамін В4, холін | 170 мг | 500 мг | 34% | 7.9% | 294 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.9 мг | 5 мг | 18% | 4.2% | 556 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 1.2% | 2000 г |
| Вітамін В9, фолат | 5.7 мкг | 400 мкг | 1.4% | 0.3% | 7018 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.4 мкг | 3 мкг | 13.3% | 3.1% | 750 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 2.4 мг | 90 мг | 2.7% | 0.6% | 3750 г |
| Вітамін D, кальциферол | 1.7 мкг | 10 мкг | 17% | 3.9% | 588 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 1.3 мг | 15 мг | 8.7% | 2% | 1154 г |
| Вітамін Н, біотин | 11.9 мкг | 50 мкг | 23.8% | 5.5% | 420 г |
| Вітамін PP, NE | 0.9896 мг | 20 мг | 4.9% | 1.1% | 2021 г |
| ніацин | 0.06 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 47.5 мг | 2500 мг | 1.9% | 0.4% | 5263 г |
| Кальцій, Ca | 38 мг | 1000 мг | 3.8% | 0.9% | 2632 г |
| Кремній, Si | 0.05 мг | 30 мг | 0.2% | 60000 г | |
| Магній, Mg | 4.4 мг | 400 мг | 1.1% | 0.3% | 9091 г |
| Натрій, Na | 15.4 мг | 1300 мг | 1.2% | 0.3% | 8442 г |
| Сірка, С | 37.6 мг | 1000 мг | 3.8% | 0.9% | 2660 г |
| Фосфор, П | 127.6 мг | 800 мг | 16% | 3.7% | 627 г |
| Хлор, кл | 41 мг | 2300 мг | 1.8% | 0.4% | 5610 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 14.5 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 11.1 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 1.2 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 1.6 мг | 18 мг | 8.9% | 2.1% | 1125 г |
| Йод, І | 7 мкг | 150 мкг | 4.7% | 1.1% | 2143 г |
| Cobalt, Co | 4.9 мкг | 10 мкг | 49% | 11.3% | 204 г |
| Марганець, Мн | 0.0261 мг | 2 мг | 1.3% | 0.3% | 7663 г |
| Мідь, Cu | 46.4 мкг | 1000 мкг | 4.6% | 1.1% | 2155 г |
| Молібден, Mo. | 3 мкг | 70 мкг | 4.3% | 1% | 2333 г |
| Нікель, нікель | 0.4 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 0.07 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 0.7 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.08 мкг | 55 мкг | 0.1% | 68750 г | |
| Титан, ти | 0.1 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 25.7 мкг | 4000 мкг | 0.6% | 0.1% | 15564 г |
| Хром, кр | 4.7 мкг | 50 мкг | 9.4% | 2.2% | 1064 г |
| Цинк, Zn | 0.7695 мг | 12 мг | 6.4% | 1.5% | 1559 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 0.9 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.04 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 432,8 ккал.
Голландський соус багатий на вітаміни та мінерали, такі як: вітамін А – 88,9%, холін – 34%, вітамін В5 – 18%, вітамін В12 – 13,3%, вітамін D – 17%, вітамін Н – 23,8%, фосфор – 16%, кобальт – 49%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін B5 бере участь у білковому, жировому, вуглеводному обміні, обміні холестерину, синтезі ряду гормонів, гемоглобіну, сприяє всмоктуванню амінокислот і цукрів у кишечнику, підтримує функцію кори надниркових залоз. Нестача пантотенової кислоти може призвести до пошкодження шкіри і слизових оболонок.
- Вітамін B12 відіграє важливу роль в обміні речовин і перетворенні амінокислот. Фолієва кислота і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами і беруть участь у кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної фолієвої недостатності, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
- Вітамін D підтримує гомеостаз кальцію і фосфору, здійснює процеси мінералізації кісток. Нестача вітаміну D призводить до порушення обміну кальцію і фосфору в кістках, посилення демінералізації кісткової тканини, що призводить до підвищення ризику остеопорозу.
- Вітамін H. бере участь у синтезі жирів, глікогену, обміні амінокислот. Недостатнє надходження цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкіри.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
КАЛОРІЙНІСТЬ ТА ХІМІЧНИЙ СКЛАД РЕЦЕПТУ ІНГРЕДІЄНТИ Голландський соус НА 100 г
- 354 ккал
- 661 ккал
- 0 ккал
- 334 ккал
- 33 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 432,8 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування голландський соус, рецепт, калорійність, поживність