Інгредієнти Білий соус з яйцем
| Основний білий соус | 800.0 (грам) |
| курячий жовток | 4.0 (штука) |
| маргарин | 100.0 (грам) |
| лимонна кислота | 1.0 (грам) |
| мускатний горіх | 1.0 (грам) |
| крем | 100.0 (грам) |
Спосіб приготування
Сирі жовтки з'єднують зі шматочками маргарину або вершкового масла, додають вершки або бульйон і варять на водяній бані при температурі 75-80 °С, безперервно помішуючи. Як тільки суміш загусне, при безперервному помішуванні додають гострий соус, білий основний, тієї ж температури, тертий мускатний горіх, лимонну кислоту, сіль. Подають соус до відварних і тушкованих страв з телятини, птиці та дичини.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 грам їстівна частина.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 236.4 ккал | 1684 ккал | 14% | 5.9% | 712 г |
| Білки | 12.8 г | 76 г | 16.8% | 7.1% | 594 г |
| Жири | 18.5 г | 56 г | 33% | 14% | 303 г |
| Вуглеводи | 5 г | 219 г | 2.3% | 1% | 4380 г |
| органічні кислоти | 0.02 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 0.4 г | 20 г | 2% | 0.8% | 5000 г |
| вода | 191.6 г | 2273 г | 8.4% | 3.6% | 1186 г |
| Зола | 1.1 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 300 мкг | 900 мкг | 33.3% | 14.1% | 300 г |
| ретинол | 0.3 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.06 мг | 1.5 мг | 4% | 1.7% | 2500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 7.1% | 600 г |
| Вітамін В4, холін | 81.5 мг | 500 мг | 16.3% | 6.9% | 613 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.4 мг | 5 мг | 8% | 3.4% | 1250 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.09 мг | 2 мг | 4.5% | 1.9% | 2222 г |
| Вітамін В9, фолат | 5.7 мкг | 400 мкг | 1.4% | 0.6% | 7018 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.2 мкг | 3 мкг | 6.7% | 2.8% | 1500 г |
| Вітамін С, аскорбінова | 0.8 мг | 90 мг | 0.9% | 0.4% | 11250 г |
| Вітамін D, кальциферол | 0.7 мкг | 10 мкг | 7% | 3% | 1429 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 4.2 мг | 15 мг | 28% | 11.8% | 357 г |
| Вітамін Н, біотин | 5.7 мкг | 50 мкг | 11.4% | 4.8% | 877 г |
| Вітамін PP, NE | 4.9248 мг | 20 мг | 24.6% | 10.4% | 406 г |
| ніацин | 2.8 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 198.6 мг | 2500 мг | 7.9% | 3.3% | 1259 г |
| Кальцій, Ca | 35.2 мг | 1000 мг | 3.5% | 1.5% | 2841 г |
| Кремній, Si | 0.2 мг | 30 мг | 0.7% | 0.3% | 15000 г |
| Магній, Mg | 16.6 мг | 400 мг | 4.2% | 1.8% | 2410 г |
| Натрій, Na | 67.5 мг | 1300 мг | 5.2% | 2.2% | 1926 г |
| Сірка, С | 22.5 мг | 1000 мг | 2.3% | 1% | 4444 г |
| Фосфор, П | 170.2 мг | 800 мг | 21.3% | 9% | 470 г |
| Хлор, кл | 24 мг | 2300 мг | 1% | 0.4% | 9583 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 76 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 14.9 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 5.5 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 2.7 мг | 18 мг | 15% | 6.3% | 667 г |
| Йод, І | 8 мкг | 150 мкг | 5.3% | 2.2% | 1875 г |
| Cobalt, Co | 2.5 мкг | 10 мкг | 25% | 10.6% | 400 г |
| Літій, Лі | 0.07 мкг | ~ | |||
| Марганець, Мн | 0.0524 мг | 2 мг | 2.6% | 1.1% | 3817 г |
| Мідь, Cu | 25.7 мкг | 1000 мкг | 2.6% | 1.1% | 3891 г |
| Молібден, Mo. | 2.5 мкг | 70 мкг | 3.6% | 1.5% | 2800 г |
| Нікель, нікель | 0.4 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 0.3 мкг | ~ | |||
| Рубідій, Рб | 25.6 мкг | ~ | |||
| Селен, Se | 0.3 мкг | 55 мкг | 0.5% | 0.2% | 18333 г |
| Стронцій, ст. | 0.2 мкг | ~ | |||
| Титан, ти | 0.6 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 5.1 мкг | 4000 мкг | 0.1% | 78431 г | |
| Хром, кр | 0.9 мкг | 50 мкг | 1.8% | 0.8% | 5556 г |
| Цинк, Zn | 0.3982 мг | 12 мг | 3.3% | 1.4% | 3014 г |
| Цирконій, Zr | 0.03 мкг | ~ | |||
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 3.4 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.8 г | максимум 100 г |
Енергетична цінність 236,4 ккал.
Білий соус з яйцем багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін А – 33,3%, вітамін В2 – 16,7%, холін – 16,3%, вітамін Е – 28%, вітамін Н – 11,4%, вітамін РР – 24,6, 21,3, 15%, фосфор – 25%, залізо – XNUMX%, кобальт – XNUMX%
- Вітамін А відповідає за нормальний розвиток, репродуктивну функцію, здоров'я шкіри та очей, підтримку імунітету.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Змішаний входить до складу лецитину, бере участь у синтезі та метаболізмі фосфоліпідів у печінці, є джерелом вільних метильних груп, діє як ліпотропний фактор.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін H. бере участь у синтезі жирів, глікогену, обміні амінокислот. Недостатнє надходження цього вітаміну може призвести до порушення нормального стану шкіри.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, у тому числі в енергетичному обміні, регулює кислотно-лужний баланс, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток і зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
- залізо входить до складу білків різних функцій, у тому числі ферментних. Бере участь у транспорті електронів, кисню, забезпечує перебіг окисно-відновних реакцій та активацію перекисного окислення. Недостатнє споживання призводить до гіпохромної анемії, міоглобіндефіцитної атонії скелетних м'язів, підвищеної стомлюваності, міокардіопатії, атрофічного гастриту.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
Калорійність І ХІМІЧНИЙ СКЛАД РЕЦЕПТА ІНГРЕДІЄНТИ Соус білий з яйцем НА 100 г
- 354 ккал
- 743 ккал
- 0 ккал
- 556 ккал
- 119 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 236,4 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Соус білий з яйцем, рецепт, калорійність, корисні речовини