У порівнянні з рафінованими вуглеводними продуктами, булгур є набагато кращим джерелом вітамінів, мінералів, клітковини, антиоксидантів і фітонутрієнтів. Епідеміологічні дослідження показали, що споживання цільного зерна має захисний ефект проти таких захворювань, як рак, хвороби серця, розлади травлення, діабет і ожиріння. Цільні зерна містять фітонутрієнти рослинного походження, які зменшують запалення та запобігають пошкодженню вільними радикалами. До них відносяться такі сполуки, як фітоестрогени, лігнани, рослинні станоли.
Століттями був основним продуктом індійської, турецької та близькосхідної кухонь, булгур добре відомий на Заході як основний продукт салату табуле. Однак булгур можна використовувати так само, наприклад, в супах або при приготуванні цільнозернового хліба. Відмінність булгура від інших видів пшениці полягає в тому, що в ньому немає висівок і зародків, які зберігають багато корисних речовин. Зазвичай булгур варять у воді, що означає, що висівки частково видаляються, однак він все одно вважається цільним зерном. Фактично очищені злаки втрачають половину доступних вітамінів, таких як ніацин, вітамін Е, фосфор, залізо, фолат, тіамін.
Одна склянка булгура містить:
Також варто відзначити, що булгур. Таким чином, людям з непереносимістю глютену рекомендується уникати цієї крупи.
Булгур містить велику кількість клітковини, яка необхідна щодня для регулярного спорожнення кишечника та детоксикації. Клітковина в булгурі сприяє здоровому балансу цукру в крові, що, у свою чергу, підтримує наш апетит і вагу.
Булгур багатий. Ці мікроелементи часто відчувають дефіцит у тих, чий раціон складається переважно з рафінованих вуглеводів і невеликої кількості цільнозернових продуктів. Наприклад, продукти, багаті залізом, діють як природний засіб від анемії. Магній необхідний для здоров'я серця, артеріального тиску, травлення, проблем зі сном.