Хіба Дюкан не знає, що вживання їжі, багатої на складні вуглеводи та харчові волокна (), також створює відчуття ситості? Крім того, він підтримує стабільний рівень глюкози в крові між прийомами їжі та більш плавний профіль інсуліну, що, у свою чергу, зменшує відчуття голоду та бажання з’їсти кілограм печива чи тістечок у моторошних трояндах за раз.
Харчові білки перетравлюються, розпадаючись на окремі амінокислоти, потім з них будуються власні білки організму. Білки не відкладаються в організмі, вони використовуються стільки, скільки потрібно для роботи клітин. Надлишок білків перетворюється на глюкозу і зберігається у вигляді глікогену або стає жиром у жирових депо, нирки видаляють азотисті залишки.
Зціпивши зуби, можна все життя намагатися їсти білок (правда, в чому користь, незрозуміло: 1 г білка дає ті ж 4 ккал, що і 1 г вуглеводів). Але “” (цитата з книги “Біохімія: Підручник для вузів”, за ред. Є. С. Северина., 2003).
– це додаткова опція енергопостачання. Глюкоза синтезується з амінокислот при розщепленні м'язових білків, лактату і гліцерину. Його все одно не вистачає, і голодуючий мозок починає використовувати кетонові тіла. Через зниження рівня інсуліну (який регулює не тільки надходження глюкози в клітини, а й синтез м'язових білків) сповільнюється цей самий синтез, а активізується – розпад білків. Втрачаються метаболічно активні тканини, знижується основний обмін, що в цілому характерно для будь-якого значного зниження калорійності, обмежувальних і монодієт. Про дефіцит водорозчинних вітамінів і клітковини, про напружену роботу нирок через розпад амінокислот я навіть не згадую – це всім очевидно.
Майже вся ця проста інформація з підручника біохімії за 2 курс медінституту, абетка, можна сказати. Якщо «лікар» Дюкан цього не знає, він не лікар. Якщо він усвідомлює і свідомо вводить в оману пацієнтів, ризикуючи їхнім здоров’ям і життям, особливо не лікаря, то медична етика трактує це однозначно.
Потрібно бути дуже здоровою людиною, щоб витримати таку дієту тривалий час без істотних наслідків. Низьковуглеводні дієти (попередні втілення -) то з'являються, то, розчаровуючи публіку, зникають з горизонту. Ряд клінічних досліджень показав, що вони не забезпечують стабільну вагу після закінчення дієти, як, втім, будь-які популярні дієти і системи харчування, які повністю ігнорують фізіологічні закони регуляції ваги. Навпаки, протягом двох-п'яти років після закінчення дієти переважна більшість тих, що худнуть повернуть втрачені кілограми і принесуть з собою нові. Дієти та великі коливання ваги, які вони викликають, безпосередньо сприяють остаточному набору ваги.