зміст
Коли науково-дослідницькі експедиції відправляються в маловивчені райони нашої планети, в список продуктів, які вони беруть з собою, обов'язково включають в'ялене м'ясо або рибу.
В'ялення - це різновид холодного в'ялення риби або м'яса.
Технологія сушіння полягає в поступовому зневодненні продуктів. В результаті активуються ферменти, які надають стравам відмінний смак, а також необхідні властивості для тривалого зберігання продуктів.
У в'ялених стравах, на відміну від в'ялених, жир розподілений по всій товщині м'язової маси. В'ялене м'ясо має більш естетичний зовнішній вигляд, більш гармонійний смак і стійкість до згіркнення.
Загальний опис методу
- 1 Для якісної сушіння виробу необхідний постійний приплив свіжого повітря і температура до + 40 ° С. При більш високій температурі відбуваються незворотні зміни в білку, звані денатурацією. При цьому смак продуктів стає таким, що мало хто наважується їх спробувати. А якщо постарається, то стане активним борцем за дотримання теплового режиму!
- 2 Час приготування їжі залежить від температури повітря, відсутності вологи та наявності вітру. Для більш швидкого приготування м'ясо слід підвішувати на висоті не нижче зросту людини. Це пояснюється тим, що на такій висоті швидкість вітру вище, ніж у поверхні землі. Протяги також є хорошим фактором.
- 3 Якщо погода вітряна і суха, продукт може бути готовий через 2-3 дні. Частіше час приготування становить 2 і більше тижнів.
Добре висушені продукти набувають стійкість до розвитку патогенної мікрофлори. Це пояснюється інсоляційними властивостями сонця, на якому і здійснюється процес сушіння.
Сушені продукти вживають без додаткової кулінарної обробки, відразу після закінчення процесу варіння. Термін придатності таких виробів дуже великий, що зручно в поході або експедиції.
В даний час у продажу є величезна кількість псевдосушених продуктів. Головна їхня відмінність від справжньої в’яленої шинки або риби полягає в тому, що процес їх приготування не пов’язаний з сонцем. В результаті відбувається неповне бродіння, і продукт не має всіх переваг природного сушіння.
Найчастіше повністю висушують плотву, тарань і корюшку. Що стосується спинок і черевців, то для їх приготування використовують осетрову і лососеву рибу.
Корисні властивості сушених кормів
- Харчова цінність сушених продуктів, безумовно, заслуговує на повагу. Завдяки цій технології активуються ферменти, які позитивно впливають на головний і спинний мозок, покращують роботу міжхребцевих дисків, а головне покращують загальну роботу шлунково-кишкового тракту.
- Люди, які регулярно їдять в’ялене м’ясо та рибу, почуваються більш активними, ніж їхні однолітки, які цього не роблять. Це пов'язано з тим, що в'ялене м'ясо має властивість більш повноцінно засвоюватися.
- Жир, яким просочується м'ясо і риба, під впливом сонця і ферментів піддається трансформації, завдяки чому здатний давати організму більше енергії і бадьорості.
Шкідливі властивості в'ялених продуктів
Кому в'ялене не принесе користі? В першу чергу це люди з порушенням білкового (пуринового) обміну.
Шкідливий він і людям, у яких підвищений артеріальний тиск.
Також не бажано вживати в’ялені страви особам, які мають схильність до сечокам’яної хвороби.