зміст
З давніх часів до нас дійшов такий спосіб приготування їжі, як приготування… Археологи вважають, що стародавні люди винайшли його після приготування їжі на вогні та смаження в попелі. Численні археологічні та етнографічні експедиції нарешті зуміли встановити спосіб варіння їжі стародавніми людьми. Виявляється, для цього використовували камені з поглибленням, в яке наливали воду і клали продукти, призначені для приготування їжі, а навколо каменя розводили багаття. Також для приготування їжі використовували розжарені на вогні камені, які потім занурювали в видовбаний з дерева посуд, попередньо наповнений водою.
У кулінарних книгах сказано, що варіння - це спосіб приготування їжі в будь-якому рідкому або пароподібному середовищі, за винятком олії. Найчастіше такою рідиною є вода, іноді молоко, сік.
Загальний опис методу
Відварювання є одним із традиційних способів приготування. Таким способом готують супи, компоти, відварюють овочі, фрукти, рибу, м'ясо. Цей спосіб є проміжною ланкою в консервуванні плодоовочевих і м'ясних консервів. Сьогодні існує кілька різновидів цього способу: традиційний спосіб, швидке варіння, холодне варіння, гасіння, варіння на пару.
Традиційний спосіб… Використовується в побуті для приготування перших і багатьох других страв. Щоб приготувати їжу, необхідно попередньо підготовлені продукти (овочі, фрукти, гриби або м'ясо) опустити в холодну або гарячу воду. Решта компонентів обраної страви додаються в процесі приготування в залежності від часу, необхідного для їх готовності.
Так овочі та гриби зазвичай варяться в середньому від 25 хвилин до 1,5 години (наприклад, картопля і буряк); крупи від 15 до 50 хвилин (в залежності від сорту); курей, качок, індиків, гусей від 45 до 90 хвилин відповідно, м'ясо, в середньому, готується від 1 години до 1.5 годин.
Вважається, що в разі приготування перших страв і компотів необхідні продукти краще опускати в холодну воду (у відварі залишаться всі вітаміни); для приготування других страв з овочів і круп краще підійде доведена до кипіння вода. Вважається, що в цьому випадку в самих продуктах збережеться більше вітамінів.
Зазвичай його готують шляхом відварювання на середньому вогні. Важливо, щоб варений продукт був покритий невеликою кількістю води, щоб зберегти в ньому максимум корисних речовин. Так, щоб відварити птицю, потрібно залити холодною водою, яка покриє птицю всього на 0.5 сантиметра, для м’яса – 1 сантиметр. При цьому не забудьте при закипанні знімати піну.
Швидке приготування… У 30-х роках минулого століття набув поширення спосіб приготування їжі за допомогою скороварок. Цей спосіб часто використовують для швидкого відварювання м’яса, овочів, рибних і м’ясних консервів домашнього приготування. Завдяки ефекту автоклавування час приготування різноманітних страв в скороварках значно скорочується, а кістки, що знаходяться в м'ясі та рибі, стають їстівними.
Холодне приготування… У 1977 році в Швеції зусиллями вчених був винайдений агрегат для швидкого варіння в холодній воді. Відтоді шведи використовували цей прилад для приготування великих партій їжі для лікарень, їдалень і шкіл. В якості провідника для такого приготування використовується холодна вода. Завдяки цьому в їжі зберігається максимальна кількість вітамінів.
Мління… Цей варіант імітує приготування в російській печі. З 1980 року ми поширюємо нові електроприлади для кухні – тихі плити. Їжа з їх допомогою готується повільно, протягом 5-6 годин. Але саме при такому способі приготування їжа здатна повністю розкрити свій смак.
Приготування на пару… Вважається найкориснішим способом приготування. Таким способом готують овочі, тісто і сирні вироби, м'ясні страви. Наприклад, всі ми знаємо парові котлети і тефтелі. Перевагою приготування на пару є те, що страви, приготовлені таким чином, щадять шлунок.
Корисні властивості вареної їжі
Почнемо з перших страв, які дуже корисні практично для всіх. Бажаючим набрати ідеальну вагу французи рекомендують їсти на вечерю вегетаріанські супи, і краще, якщо це буде їхній знаменитий цибулевий суп.
Рідина створює відчуття наповненості шлунка, не перевантажуючи травний тракт у вечірній час. Крім того, особливо якщо перше блюдо вегетаріанське і нежирне, стимулюється обмін речовин.
Перші страви показані всім для профілактики розладів в роботі шлунково-кишкового тракту, а також вони необхідні для підтримки оптимального водного балансу в організмі.
Варені страви показані при виразковій хворобі шлунка та дванадцятипалої кишки, алергії, дисбактеріозі, призначаються людям, ослабленим після хвороби, входять до щоденного раціону прихильників здорового способу життя.
Крім того, супи, каші, відварне нежирне м’ясо складають основу дієтичного харчування, яке вкрай необхідно кожному, хто піклується про здоров’я. Це пов'язано з тим, що під час вживання сухої їжі наш шлунок піддається впливу високої концентрації шлункового соку, а вживання різних супів, бульйонів і борщів значно знижує ризик виникнення виразки шлунка.
Небезпечні властивості приготованої їжі
До такого способу приготування зараз ставлення неоднозначне. Деякі вважають метод марним, оскільки він руйнує до 70% вітаміну С і до 40% вітамінів групи В.
Можливо, в такому твердженні є частка правди, але не варто забувати, що комбінуючи способи приготування, а також правильно використовуючи цей спосіб, можна домогтися повноцінного і збалансованого харчування. Крім того, при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту такий спосіб приготування вважається більш щадним і сприяє швидкому одужанню хворих.