зміст
Ще в XNUMX столітті вчені довели користь вживання людьми м'яса і риби, завдяки вмісту в них великої кількості амінокислот, необхідних для функціонування організму.
Основне призначення риби і м'яса як продуктів харчування - поповнення в організмі незамінних амінокислот, без яких неможливий синтез білка. Нестача амінокислот в раціоні може призвести до затримки росту дітей, розвитку атеросклерозу і зниження витривалості організму в цілому.
Тому з давніх-давен люди звикли брати в експедиції і походи в'ялені м'ясо і рибу, які останнім часом частково замінені м'ясними і рибними консервами. Але, незважаючи на це, в'ялене м'ясо і риба все ж мають деякі переваги перед консервами.
Основні переваги сухих м'ясних і рибних продуктів, в порівнянні з консервами:
- Набагато менша вага виробів.
- Природність.
- Нижча вартість.
- Чудовий смак.
- Можливість використовувати їх як традиційну закуску до пива.
Спосіб приготування в'яленого м'яса і риби
Для в'ялення м'яса зазвичай використовують яловичину, краще парну, але допускається після першої розморожування. Рибу відбирають не дуже велику для більш швидкого висихання. Рибу і м'ясо миють, при необхідності нарізають шматками (рибу часто обсушують повністю, видаливши нутрощі, а м'ясо нарізають великими шматками). Потім їх замочують на добу в солоному розчині. Після цього процес приготування риби і м'яса йде по-різному.
Рибу нанизують на грубу нитку або мотузку (в залежності від розміру риби) і розвішують сушитися в добре провітрюваному місці. Залежно від погоди в'ялення риби може тривати від 4 днів до 10. Іноді сушать рибу в марлевому чохлі, що захищає продукт від комах і вважається більш гігієнічним видом в'ялення. Готову, добре просушену рибу зазвичай зберігають загорнутою в папір, в холодильнику або просто в продуктовій шафі.
М'ясо після щоденної витримки в солоній воді під пресом (туди ж можна додати цибулю і спеції) нарізають більш дрібними шматочками, обмакують в солі і викладають на деко з решіткою. Зазвичай на 1 стандартне деко йде близько 1.5 кг м'яса.
Якщо в плиті немає вентиляції, відкрийте дверцята духовки на 2-3 сантиметри, якщо є, увімкніть режим вентиляції. Сушити при температурі 50-60 градусів Цельсія 10-12 годин. Готовий продукт можна зберігати в звичайних скляних банках з кришками тривалий час.
Сухе м'ясо можна їсти як сирим, так і вареним.
Корисні властивості в'яленої риби і м'яса
Сухе м'ясо смачне і корисне для здорових людей, має дуже високу харчову цінність. Будучи повноцінними джерелами незамінних амінокислот, в'ялене м'ясо і риба - це XNUMX% натуральні продукти, без надмірної кількості шкідливих для організму жирів.
Сушена риба є джерелом поліненасичених кислот класу Омега, які запобігають закупорці судин, зберігаючи їх міцність і еластичність. Саме завдяки Омега 3 знижується концентрація холестерину в організмі, знижується ризик захворювань серця, мозку, судин.
Крім того, в сухій рибі містяться вітаміни А і D, які необхідні для шкіри, нігтів, очей, волосся і скелета людини. Морська риба особливо корисна завдяки вмісту йоду і фтору, які використовуються організмом для живлення щитовидної залози і зубів.
Шкідливі властивості в'яленої риби і м'яса
Не можна їсти в'ялене м'ясо і рибу хворим на подагру, а також людям з розладами шлунково-кишкового тракту через високий вміст білка і солі в цих м'ясних продуктах. Також такі продукти протипоказані людям, які страждають від підвищеного тиску, через властивість солі затримувати рідину.
У сухій рибі іноді знаходять гельмінтів, які можуть викликати глистові інвазії. Тому бажано вживати тільки сушену морську рибу, в якій практично немає черв'яків. Виняток становлять таранка і оселедець, які небезпечні не тільки в сухому вигляді, але і при інших способах їх приготування.