зміст
Риба і м'ясо... Коли живеш на Півночі, на вулиці зима, температура сягає -40 градусів, зберегти їх не складно. Досить просто вивісити їх у вікно і діставати в міру необхідності. Але що робити, коли на вулиці літо, а ваша адреса не збігається з місцем, де живе Дід Мороз? Ось тут і варто поговорити про апаратну заморозку м'яса і риби.
Щоб риба і м'ясо довше зберігали свої смакові характеристики, в промисловості використовують спеціальні морозильні камери. За розміром вони схожі на велике приміщення, обладнане чилерами. У ці холодильні установки можна одночасно завантажувати кілька коров’ячих туш. Тушки підвішують на гаки, закріплені на поздовжніх балках. Але, як було сказано вище, такі розміри мають тільки промислові установки. У повсякденному житті ми маємо справу зі звичайними холодильниками.
Щоб правильно заморозити м'ясо, щоб воно зберегло всі свої властивості, а їжа, приготована з нього, була такою ж смачною, як зі свіжого м'яса, його необхідно підготувати.
А готується наступним чином: промите м’ясо нарізають на порційні шматки товщиною в півтора сантиметра. Потім нарізані шматки витирають паперовим рушником і поміщають в поліетиленові пакети із застібками. Потім підготовлені пакети розкладають тонким шаром в морозилку.
Температура замерзання повинна бути – 18 ° С. При цьому процес заморозки бажано провести якомога швидше. Для цього необхідно, щоб пакети не стикалися один з одним, а тим більше лежали один на одному. В іншому випадку циркуляція охолодженого повітря зменшиться, а час, необхідний для заморожування, навпаки, збільшиться.
Це може негативно вплинути на якість м'яса, яке після розморожування не матиме всіх характеристик, якими володіє м'ясо преміум-класу. При цьому вимоги до м'яса поширюються не тільки на м'ясо копитних тварин, а й на м'ясо птиці, яке також повинно бути заморожене протягом максимально короткого терміну.
Заморожування риби
Якщо ви дуже любите рибалку, і часто привозите додому багатий улов, то можете подбати про невеликий запас риби для всієї родини прямо зараз. Адже заморозити його нескладно. Для цього рибу необхідно очистити, звільнити від нутрощів і промити.
Велику рибу нарізають невеликими шматочками. Потім готові шматочки витирають паперовим рушником. Злегка обсушена риба готова до заморожування. Щоб зберегти наявні в рибі корисні вітаміни і мікроелементи, її необхідно поміщати в спеціальні поліетиленові пакети з замком. Головне, щоб вони не пропускали запахи, вологу і повітря. Після фасування на упаковці вказується дата заморозки, вид риби, іноді вага продукту.
Приблизно за добу до передбачуваної заморозки температуру в морозильній камері встановлюють на рівні 25 ° С. Заморожувати рибу краще невеликими партіями, щоб уникнути підвищення температури в морозилці і, відповідно, неякісної заморозки. Якщо все зроблено правильно, вважайте, що глибока заморозка риби пройшла успішно!
Що стосується розморожування, то перед подальшою роботою з рибою таку рибу краще розморожувати для приготування різних страв повільно. Це дозволить зберегти соковитість і природний смак морепродуктів. Для смаженої риби ця умова обов'язкова. Якщо ви вирішили приготувати юшку або запекти рибу в духовці, а часу на повне розморожування не вистачає, підійде напіврозморожений продукт.
Свіжоморожену рибу після розморожування можна використовувати так само, як і свіжу. Його коптять, солять, маринують, готують на пару, одним словом, поводяться з ним так само, як і зі свіжим.
Корисні властивості мороженої риби і м'яса
Глибока «шокова» заморозка, збільшує термін зберігання продуктів. Крім того, вважається, що при такому способі консервації зберігається більше вітамінів та інших корисних речовин. Їжа залишається майже такою ж корисною, як і свіжа.
М'ясо і риба, заморожені за всіма правилами кулінарного мистецтва, є відмінним джерелом повноцінного білка. Крім того, найбільш корисними в рибі є поліненасичені кислоти класу Омега, які захищають стінки судин від атеросклерозу, благотворно впливають на роботу мозку і серця, сприяють перетворенню каротину у вітамін А.
Крім того, риба містить вітамін D, який є відмінною профілактикою рахіту у дітей, зміцнює кістки і зуби, допомагає організму засвоювати кальцій. Найкориснішою вважається морська риба, яка містить багато йоду і фтору.
Що стосується м'яса, то воно містить амінокислоти, необхідні для розвитку організму. А завдяки наявності вітаміну В нормалізується робота нервової системи.
Незалежно від того, відноситься це м'ясо до парнокопитних або до птиці, воно є важливою складовою раціону людини, тому необхідно подбати про збереження його корисних властивостей.
Небезпечні властивості мороженої риби і м'яса
Крім усіх перерахованих позитивних якостей м'ясних і рибних продуктів, необхідно пам'ятати про «зворотній бік медалі». А ситуація тут наступна.
Потенційно небезпечною є річкова риба, а також оселедець і тарань. При вживанні такої риби є ризик зараження гельмінтами. Щоб цього не сталося, оселедець, наприклад, після розморожування необхідно смажити півгодини, а варити ще довше. Особливо обережними варто бути любителям суші та строганіни (поширеної на Півночі страви зі свіжої риби). Вони ризикують заразитися гельмінтами, з якими дуже важко впоратися.
Ще одна небезпека зараження хвороботворними мікроорганізмами існує під час розморожування риби та м'яса. Для профілактики необхідно захищати продукти, які перед вживанням не пройшли термічну обробку, від патогенних мікроорганізмів, які містяться в сирому м'ясі та рибі. Тому при розморожуванні м'ясних і рибних продуктів їх слід складати в спеціальний посуд, який після розморожування продуктів обдати окропом з додаванням соди.