зміст
Сушка - один з найдавніших способів консервування овочів і фруктів, яким користуються не тільки люди, але і деякі тварини. І це невипадково. Адже сушені фрукти та овочі – це джерело необхідних організму вітамінів і мікроелементів. Тому сушка є одним із найздоровіших і екологічно чистих способів приготування та приготування їжі. Найпопулярнішими продуктами, які готують таким чином, є сухі яблука, груші, сливи та абрикоси, які продають бабусі на «компот». Сухі кріп, петрушка і гриби чудово урізноманітнюють зимові види перших і других страв. З сухих продуктів, що продаються в магазинах, останнім часом особливої популярності набули сухі банани; чорнослив завжди користувався попитом. З курагою справа йде складніше, так як не всі види цього сухофрукта однаково корисні для організму, але про це трохи пізніше. Сушені овочі зараз найчастіше зустрічаються в приправах, супах швидкого приготування та сухих кормах для домашніх тварин.
Спосіб приготування
Овочі та фрукти сушать на сонці, а також у спеціальних апаратах для штучного сушіння. Але найчастіше поєднують перший і другий способи. Комбінований спосіб сушіння дозволяє зберегти велику кількість корисних речовин у продуктах, які готуються для подальшого використання, і уникнути їх швидкого псування міллю.
Для сушіння вибирайте добре провітрюване місце під навісом (це захистить їжу від псування в разі нетривалого дощу). Каркаси виготовляються з дерев’яних рейок, на які потім натягується сітка (можна використовувати антимоскітну) і фіксується кнопками або цвяхами.
Після цього попередньо нарізані овочі та фрукти на підготовлених рамах із сітками кладуть сушитися на спеціальну підвісну конструкцію, закріплену під навісом.
Замість таких рам іноді використовують лотки, але вони підходять не для всіх овочів і фруктів, так як в деяких випадках особливо соковиті продукти можуть почати псуватися через відсутність доступу повітря.
Після повного висихання овочів і фруктів їх злегка прогрівають в духовці, щоб запобігти появі різної живності. А потім їх розливають по трилітровим банкам і закривають кришками. За зиму заготовки один-два рази оглядають і для профілактики ще раз злегка підсушують у злегка відкритій теплій духовці. Але не в гарячу духовку, рука повинна витримати температуру!
Як правильно вибрати сухофрукти?
Якщо ви самі не займаєтеся сушінням овочів і фруктів, варто взяти на замітку деякі рекомендації. Ознаки якісного товару:
- Сухофрукти виглядають трохи темніше свого звичайного кольору. Абрикоси і груші стають коричневими.
- Сухофрукти не прилипають до рук, мають приємний природний запах.
- Відсутні сліди цвілі та присутність слідів живих істот.
Курага золотистого кольору, яку часто можна зустріти в супермаркетах і на ринках, попередньо обкурена сіркою, а тому не може вважатися абсолютно натуральним і екологічно чистим продуктом!
Переваги сушених фруктів і овочів
У сушених овочах і фруктах зберігається більшість вітамінів та інших корисних речовин, які містяться в свіжих овочах і фруктах. Такі продукти добре допомагають при авітамінозі, депресії, анемії, серцевих захворюваннях, а також є прекрасним джерелом натуральних вітамінів у зимову пору року.
Наприклад, для зміцнення серця дуже корисні курага і родзинки. Яблука і особливо сухі яблучні шкірки допоможуть при підвищеному внутрішньочерепному тиску і набряках, суха зелень є відмінним джерелом магнію, необхідного для зміцнення нервової системи. Сушені овочі та фрукти часто використовують у тривалих походах і експедиціях в тандемі з білковою їжею.
Шкідливі властивості сушених овочів і фруктів
Не забувайте, що в сухих овочах і фруктах всі речовини містяться в особливо концентрованому вигляді. Тому слід мати на увазі, що, з'їдаючи близько 100 грамів сушки, ви отримуєте в 5 разів більше корисних речовин, ніж міститься в свіжих продуктах.
Тому сухофрукти можуть бути протипоказані діабетикам через високий рівень глюкози, а алергікам слід особливо обережно ставитися до сухих овочів і фруктів, особливо тих, які у великих кількостях можуть викликати алергію.
Людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту бажано вживати відварені сухофрукти.
Щоб звести до мінімуму шкоду від вживання сухих овочів і фруктів, їх перед вживанням бажано вимочувати у воді, щоб вони відновили початковий запас вологи.