зміст
Дорада - морська риба з досить щільним, але в той же час ніжним і ароматним м'ясом. Дораду готують на грилі, запікають цілком в духовці, готують з нею смачні пироги з овочами і оливками, а також варять супи.
Риба дорадо з'явилася на прилавках наших магазинів відносно недавно. А ось в країнах Середземномор'я цей морський короп відомий вже багато століть. В Італії, Франції, Туреччині, Греції є спеціальні ферми, де створені умови для риби в найчистішій воді, максимально наближені до природних. Навіть світло вмикається і вимикається відповідно до часу доби і сезону.
Дорада: користь для здоров'я та форма тіла
М’ясо доради дієтичне – воно абсолютно нежирне, але при цьому багате білком. Дорадо обов'язково припаде до смаку любителям здорового харчування, її м'ясо є дієтичним продуктом, нежирним і багатим білком. У 100 г продукту міститься 21 г білків і 8.5 г жирів.
Дорадо містить вітаміни А, Е і D, кальцій, йод, фосфор, цинк, селен і магній. Дієтологи рекомендують цю нежирну і легкозасвоювану рибу тим, хто скаржиться на проблеми з травленням і щитовидною залозою. А експерти стверджують, що вживання риби та морепродуктів хоча б 2 рази на тиждень запобігає атеросклерозу, знижує ймовірність інфаркту, нормалізує рівень холестерину та цукру в крові.
Калорійність
Калорійність дорадо становить 90 ккал на 100 грам.
Протипоказання
Індивідуальна непереносимість.
Увага: маленьким дітям дорадо давати небажано, так як в ній присутні дрібні кісточки.
Як вибрати дораду
Для гурманів дорада – справжній делікатес для гурманів. Після варіння його злегка рожеве м'ясо стає білим, при цьому воно ніжне, має ніжний аромат з приємним солодкуватим смаком, мало кісток. Найсмачніша дорада ловиться з липня по листопад. Цікаво, що його розмір також має значення. Гурмани віддають перевагу не надто дрібну рибу – від 25 до 40 см, хоча дорада може бути і більшою. Але занадто велика риба зустрічається рідко.
Як приготувати Дораду
У кулінарії золотий короп універсальний: риба чудово зберігає свій неповторний ніжний смак. Єдине, намагайтеся не пересушити м'ясо.
Один з найпопулярніших способів приготування їжі в Іспанії – сіль. Цілу рибу утрамбовують сіллю і відправляють в духовку. При подачі солона скоринка легко знімається, а м'ясо всередині буде дивно ніжним і соковитим. Однак можна відправити рибу і на соляну «подушку», тобто покласти її на шар солі висотою в кілька сантиметрів. Ефект перевершить всі очікування.
Також можна використовувати гриль, як це люблять робити греки, віддаючи перевагу натуральному смаку і морському аромату запахам спецій, маринадів та інших інгредієнтів.
Якщо ви хочете приготувати рибу в соусі, то добре підійде суміш оливкової олії, білого вина і лимонного соку. Можна додати оливки, помідори, артишоки і каперси. Покладіть у черевце такі трави, як шавлія, розмарин і базилік.
Перед смаженням на сковороді на шкірці доради потрібно зробити надрізи, щоб риба не деформувалася в процесі приготування. Під час смаження в серцевині філе накопичується рідина, завдяки чому на розрізі з'являється перламутровий відтінок, що означає, що риба готова і її пора подавати.
Дорада в солі
Інгредієнти:
- Дорада велика потрошена,
- сіль морська крупна – 2 кг.
варіння
- Насипте в миску сіль, додайте трохи води (приблизно півсклянки) і перемішайте.
- Насипте третину солі на деко шаром приблизно 2 см.
- Викласти туди рибу, а зверху – сіль, що залишилася (знову ж шаром близько 2 см), притиснувши її руками до тушки.
- Дорада закрити повністю. Поставте деко в розігріту до 180°С духовку на 30-40 хвилин.
Потім вийміть рибу і дайте їй охолонути протягом десяти хвилин. Після цього постукайте лезом ножа по боках, щоб з риби можна було видалити сіль. За допомогою лопатки обережно зніміть шкіру, кістки та сіль з риби та викладіть на блюдо. Подавайте з лимонним, часниковим соусом або соусом тартар.
Дорада, запечена з картоплею
інгредієнти
- Дорада – 1 кг,
- картопля – 0.5 кг,
- 1 пучок петрушки
- 50 г сиру пармезан,
- 3 зубчики часнику
- оливкова олія – 100 мл,
- сіль,
- перець
Підготовка
- Дораду очистити і випатрати, промити під проточною водою і обсушити паперовим рушником.
- Закип'ятіть в каструлі 1 літр підсоленої води.
- Картоплю помити, почистити і нарізати кружечками товщиною 5 мм.
- Відваріть картоплю 5 хвилин, потім злийте воду.
- Петрушку і часник дуже дрібно порубати або подрібнити в кухонному комбайні, додати оливкову олію.
- Духовку розігрійте до 225°C.
- На дно керамічної або скляної вогнетривкої форми насипати 2 ст. л. оливкова олія.
- Половину картоплі викласти у форму, посолити, поперчити, полити оливковою олією та зеленню.
- Посипаємо половиною тертого сиру.
- На картоплю викласти рибу, посолити, поперчити, полити оливковою олією з зеленню.
- Потім на рибу викласти залишився картоплю, посолити, поперчити і полити оливковою олією і зеленню.
- Посипте пармезаном, що залишився.
- Випікайте в духовці 30 хвилин.
Смачного!