зміст
Опис йоржа
Йорж звичайний відноситься до окунів і в деякій мірі нагадує свого родича великою кількістю шипів. Йоржі, що живуть у водоймах з піщаним дном, мають світліше забарвлення, ніж йоржі, що мешкають в річках і озерах з мулистим дном. Йорж має сіро-зелену спину з жовтуватими боками, іноді сірими. На боках і спині є чорні плями. Черево світле. Плавці також усіяні чорними крапками. Очі йоржа відрізняються райдужним відтінком, вони зелено-блакитні і рожеві з чорним зіницею.
Розміри йоржа
Йорж – риба середнього розміру. Звичайний розмір йоржа 5-12 см і вага 14-25 грам. У річках Сибіру зустрічаються екземпляри, які можна назвати гігантськими по відношенню до цієї риби. Це йоржі вагою понад сто грамів і довжиною 20 см. Кажуть, в Обі є йоржі побільше.
Навколишнє середовище
Йоржі водяться в багатьох річках і озерах Європи. Північна Азія також є частиною його ареалу. Це найпоширеніша і поширена риба в річках Росії, яку іноді називають Босом за безцеремонність, з якою зграя йоржів відганяє і витісняє більшу рибу з наживки і взагалі з місця годівлі.
Склад і корисні властивості
М'ясо йоржа дієтичне, містить багато повноцінного білка зі збалансованим і амінокислотним складом, поліненасичені жирні кислоти, вітаміни груп А, D, В, мікро- і макроелементи (хром, фосфор, цинк, нікель, молібден, хлор, кальцій, калій, фтор і магній). Все це робить вуху з йоржа дуже поживною і рекомендованою навіть хворим, ослабленим після хвороб і операцій.
Якщо регулярно вживати страви з йоржа, то поліпшується вуглеводний обмін і навіть можна запобігти такому шкірному захворюванню, як пелагра – посиленню зроговіння епітелію і появі грубої шкіри.
Калорійність
Калорійність м'яса йоржа становить 88 Ккал на 100 грам.
Шкода і протипоказання
До них відноситься лише індивідуальна непереносимість рибних продуктів – тільки в цьому випадку не можна їсти м’ясо йоржа.
Застосування йоржа в кулінарії
У кулінарії він не дуже популярний. Але без нього справжню, рибальську юшку не зварити, тому що вона має високу липкість (калоризатор). Уха і супи з цієї риби мають особливу харчову цінність і будуть дуже корисні для відновлення організму після хвороб.
Також йорж використовують для приготування відварів для холодців і холодців.
Суп з морським йоржем
Продукти
Отже, інгредієнти для 2 літрів рибного супу з морського йоржа:
- риба скорпіон потрошена – 550 г,
- картопля – 300 г,
- кріп – пучок
- морква – 80 г,
- цибуля – 40 г,
- приправа для риби – 1 ч.л.,
- лавровий лист – 1 шт.,
- сіль – менше 0.5 ст. л.,
- запашний перець – 2 горошин.
Рецепт
- Морського йоржа наріжте, залийте водою, поставте на плиту.
- Наріжте овочі невеликими шматочками.
- Дрібно поріжте нижні стебла кропу.
- Перед закипанням не пропустіть момент зняття рибного бульйону.
- Посолити вухо.
- Додати подрібнені стебла кропу.
- Покладіть у вухо спеції.
- Через 7 хвилин після закипання рибного супу вийміть з бульйону морського йоржа – дайте йому охолонути в окремому посуді.
- Заправити бульйон овочами.
- Варіть рибний суп до готовності картоплі.
- Видалити м'ясо з риби.
- Додайте його в каструлю.
- Варіть рибний суп ще 2 хвилини, потім розлийте по тарілках, приправивши верхньою пухкою частиною кропу, що залишився.
Смачна вушка зі скорпіона готова. Чудовий аромат, наваристий суп і смачне м'ясо морського йоржа, якому навіть приписують властивості «Віагри», дозволять сповна насолодитися цією стравою.
Смачного!