Камбала

Камбала - морська риба сімейства камбалоподібних, підродини камбалоподібних, в якому налічується близько 28 родів і 60 видів. Відмінні риси цієї риби роблять її впізнаваною серед тисяч морських побратимів: плоске, приплюснуте тіло і очі, розташовані з одного боку. Асиметричне тіло камбали має подвійне забарвлення: бік риби, на якому вона проводить все доросле життя, перлинно-білий.

Сторона, звернена до поверхні, темно-коричнева і замаскована під колір дна. Таке «спорядження» захищає камбалу, яка не тільки плаває, але і повзає по дну, по камінню і гальці, іноді зариваючись в пісок аж по очі. Його довжина лише в рідкісних випадках перевищує 60 см, а вага лише у виняткових випадках досягає 7 кг. Тривалість життя 30 років.

Історія

У давньонімецькому аналогу народної казки «Про рибака і рибку» старий зловив мережею не золоту рибку, а морське чудовисько — плоску рибу з очима, розташованими назовні. Камбала стала героїнею цього твору. Багато народних переказів і легенд ходило про цю дивовижну рибу - такий дивовижний її вигляд і таке смачне біле м'ясо.

Корисні риси

М'ясо камбали середньої жирності, але низькокалорійне. У ньому багато ліпідів (корисних жирних кислот), які відрізняються від звичайних жирів тим, що не провокують організм на розвиток холестеринової хвороби. Таким чином, вживаючи м'ясо камбали, можна успішно замінити штучні і дуже дорогі вітаміни, корисні тим, що в них додані омега-3 і омега-6 жирні кислоти. Крім того, камбала є відмінним джерелом природного білка, який засвоюється набагато краще, ніж білки яловичини і курки, тому її рекомендують включати в раціон дітям і підліткам, вагітним жінкам, спортсменам і людям, які займаються важкою фізичною працею. . М'ясо камбали дуже корисно для здоров'я м'язів, кісток і зубів.

За вмістом пантотенової кислоти і піридоксину камбала перевершує інші рибні продукти. Калій, натрій, залізо, кальцій, магній, цинк та інші мінерали, мікро- і макроелементи, що містяться в цій морській рибі, надзвичайно корисні для людини, які:

• регулюють водно-сольовий обмін;
• допомагають перетворювати глюкозу в енергію;
• є хорошим будівельним матеріалом для зубів, кісток;
• беруть участь в утворенні гемоглобіну крові;
• забезпечують функціонування ферментів;
• поліпшити м'язову і розумову працездатність.

Цікаві факти:

• У 1980 році на Алясці була спіймана камбала вагою 105 кг і довжиною 2 метри.
  Камбала — єдина риба, яку помітив океанограф Жак Пікар на дні Маріанської западини. Занурившись на глибину 11 км, він помітив невелику плоску рибу, близько 30 см в довжину, схожу на звичайну камбалу.
• Існує кілька легенд, що пояснюють цей незвичайний вид риби. Одна з них розповідає: коли архангел Гавриїл сповістив Пресвятій Богородиці, що від неї народиться божественний Спаситель, вона сказала, що готова повірити в це, якщо риба, одну сторону якої з'їли, оживе. І риба ожила, і її пустили у воду.
• Лише зрячі види камбали вміють маскуватися, тоді як у сліпих ця здатність відсутня. Завдяки відсутності вуглеводів і мінімальному вмісту жиру в рибі м'ясо камбали є відмінним джерелом білка для нарощування м'язової маси.
• У 100 г відвареної камбали міститься 103 ккал, а енергетична цінність смаженої камбали становить 223 ккал на 100 г.

додаток

М'ясо камбали можна відварювати, готувати на пару, запікати на деку, в духовці або в горщиках, фарширувати, тушкувати, филировать в рулетики і смажити (у винному соусі, в клярі або паніровці, з овочами, креветками і ін.). Його м'ясо часто є основним інгредієнтом різноманітних салатів. Досвідчені кулінари радять під час смаження спочатку класти філе камбали темною стороною вниз – смажена риба в такому вигляді виходить смачнішою. Овочі, масло і спеції чудово підкреслюють оригінальний смак м'яса камбали.

Як вибрати камбалу

Процес вибору камбали нічим не відрізняється від оцінки якісної риби інших видів, але є деякі нюанси, які необхідно враховувати. Деякі особливості зовнішнього вигляду і будови тіла допоможуть визначити свіжу і дійсно смачну камбалу.

Тіло камбали тонке, а відмінною рисою є незвичайне розташування очей поруч тільки з одного боку голови. Оглядати рибу при покупці необхідно з різних сторін. Одна його частина завжди темна з характерними помаранчевими вкрапленнями, а інша біла і досить шорстка.

Великі особини камбали можуть досягати в довжину 40 см. Рибу краще купувати середнього розміру. Чим старше камбала, тим жорсткіше буде м’ясо. Хоча жорсткість в даному випадку не варто розуміти буквально. Якісна камбала - це завжди ніжна і соковита риба.

• поверхня охолодженої камбали повинна бути рівною, без пошкоджень і сумнівних плям;
• у охолодженої камбали зябра завжди рожеві, а очі прозорі;
• якщо на шкірку охолодженої камбали натиснути пальцем, то не повинно бути вм'ятин (якісна риба після натискання завжди приймає початкову форму і не деформується);
• порівнюючи покупну камбалу, перевагу краще віддати більш м’ясистої рибі;
• філе камбали завжди біле;
• луска камбали злегка шорстка з обох сторін (камбала не повинна бути слизькою на дотик або мати наліт, що нагадує слиз);
• на світлому боці камбали можуть бути помітні темні плями або цятки (потрібно дивитися на такі плями, якщо чітко видно, що це колір шкірки, значить рибу можна купувати);
• на плавниках і хвості камбали (незалежно від статі і віку) завжди є помаранчеві вкраплення (цей нюанс є особливістю кольору);
• якщо камбала купується в упаковці, то потрібно перевірити тару або упаковку на наявність пошкоджень (заклеєні місця, розриви та інші дефекти повинні бути причиною відмови від покупки риби).

Смажена камбала

Смажена камбала подається з часниковою стружкою та розмарином.

• Харчування (на 4 порцій)
• Камбала, філе – 4 шт. (по 180 г)
• Часник (нарізаний) – 3 зубчики
• Розмарин свіжий – 4 гілочки
• Оливкова олія – 1.5 ст. л.
• Сіль – 0.25 ч.л
• Перець чорний мелений – 0.25 ч.л.
• Перець мелений – 0.25 ч.л
• Дольки лимона (за бажанням)
• Картопляне пюре на гарнір (за бажанням)

Як приготувати смажену камбалу:

1. Розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Змастити маслом. Додайте часник і розмарин і смажте, періодично помішуючи, приблизно 3 хвилини. Перекладіть часник і розмарин на паперовий рушник. Залиште масло на сковороді.
2. Збільште вогонь під сковородою. Посипати філе камбали сіллю, паприкою і перцем з усіх боків. Викласти рибу на розігріту сковороду, обсмажити приблизно по 3 хвилини з кожного боку.
3. Розкладіть смажену камбалу на 4 порційні миски, а зверху покладіть лимонну стружку та гілочки розмарину. Подавайте смажену камбалу з часточками лимона. На гарнір можна подати картопляне пюре.