зміст
Карась - це риба, яка водиться практично у всіх водоймах, де є вода. Карась виживає, коли гинуть інші види риб. Це пов'язано з тим, що карась може зариватися в мул і зимувати в таких умовах, перебуваючи в стані завислої активності. Ловля карася - цікаве заняття. Крім того, ця риба має досить смачне м'ясо, тому з неї можна приготувати багато корисних і смачних страв.
Карась — яскравий представник сімейства коропових і однойменного роду — роду карасів. У карася високе, стиснуте з боків тіло. Спинний плавець довгий, а сама спина товста. Тіло вкрите відносно великою гладкою на дотик лускою. Забарвлення рибок може дещо відрізнятися в залежності від середовища проживання.
У природі існує 2 види карасів: сріблястий і золотистий. Найпоширенішим видом є товстолобик. Є ще один вид – декоративний, який виведений штучно і відомий багатьом акваріумістам під назвою «золота рибка».
Калорійність карася
М'ясо карася відрізняється високим вмістом білка, його калорійність становить 87 ккал на 100 г свіжого продукту.
У 100 г відвареного карася міститься 102 ккал, а енергетична цінність коропа, приготованого в жарі, становить 126 ккал на 100 г. Помірне споживання карася не призведе до ожиріння.
- Харчова цінність на 100 грам:
- Білки, гр 17.7
- Жир, гр 1.8
- Вуглеводи, гр –
- Зола, гр 1.6
- Вода, гр 79
- Калорійність, ккал 87
Корисні властивості карася
Карась містить в тілі до 60% їстівних частин, тобто навіть більше, ніж короп. Жирність карася досягає 6–7 %, вміст білка — 18 % живої маси. Риба - практично єдиний продукт, який містить велику кількість жиророзчинних вітамінів, таких як вітаміни А, С, D, Е і вітаміни групи В.
Він багатий на йод, марганець, мідь і цинк, особливо з моря. Багато йоду міститься в тканинах донних риб (тріска, камбала, сом, карась та ін.). Ця риба, поряд з курячим м'ясом, є одним з найкращих джерел високоякісного білка, який містить усі необхідні організму амінокислоти.
Молоді люди, які з дитинства їдять багато риби, мають більше шансів на успіх у школі. Залежність інтелекту від кількості з’їденої риби дуже значна – зорово-просторові та мовленнєві здібності підвищуються на 6%. І це з однієї рибної страви на тиждень! А підвищений вміст риби в раціоні молодих людей стало причиною, на думку шведських дослідників, збільшення розумових здібностей майже вдвічі.
Риба взагалі виявилася дуже корисним продуктом для розумового розвитку дітей. Тому рибу бажано їсти хоча б раз на тиждень. Включення в раціон вагітної жінки жирної риби благотворно впливає на гостроту зору майбутньої дитини.
На думку вчених з Брістольського університету, які виявили цю закономірність, причиною цього є речовини, що містяться в риб'ячому жирі. Вони прискорюють дозрівання мозку малюка. Інгредієнти, які виявилися настільки важливими для дитини, - це жирні кислоти, необхідні для росту нервових клітин.
Вони містяться не тільки в рибі, але і в грудному молоці. Однак вони не входять навіть в найкращі штучні суміші. Ось чому вчені пропонують додавати риб’ячий жир у суміші.
Шкода здоров'ю
Не варто включати в свій раціон смажених карасів людям, які страждають захворюваннями шлунково-кишкового тракту. І справа не тільки в зайвих калоріях. При смаженні втрачається велика частина корисних речовин, тобто продукт стає майже нейтральним, якщо не сказати шкідливим.
Навантаження на організм сильно зростає, під удар потрапляє підшлункова залоза і печінка. Тому, якщо ви дотримуєтеся принципів здорового харчування, рекомендується вживати карася у вареному або тушкованому вигляді.
Можна запікати у фользі або смажити на тефлоновій сковороді, з мінімальною кількістю олії, без борошна та інших добавок.
Як вибрати свіжого карася
Вибираючи свіжого коропа, зверніть особливу увагу на зябра і шлунок. Перші повинні бути червоними або рожевими, а другі не повинні бути набряклими.
Приготування карася
Караси популярні в кулінарії великої кількості країн, в тому числі і Росії. Досвідчений кухар може зробити з карася справжній кулінарний шедевр, що, загалом-то, не дивно, адже м'ясо карася виходить смачним, ніжним і соковитим.
М'ясо коропа має один недолік - запах мулу. Однак позбутися від нього досить просто. Перед приготуванням карася необхідно очистити від шкірки і замаринувати на пару годин в слабкому розчині оцту. Також в маринад можна додати лимонний сік. Пару годин – і від запаху не залишиться й сліду. Крім того, це допоможе позбутися від найдрібніших кісточок: вони просто розчиняються.
Карасі запечені в сметані
Інгредієнти:
- 5 середній короп
- 300 мл сметани 15% жирності
- 3 середні цибулини
- петрушка
- сіль,
- мелений чорний перець
- 1 ч. Л. Лимонний сік
- вершкове масло (для змазування форми)
Час приготування: 20-25 хвилин для приготування і 50 хвилин для запікання в духовці
Процес приготування:
- Спочатку вам належить зробити найнеприємнішу і, мабуть, найскладнішу роботу – почистити рибу. Кожного карася необхідно звільнити від луски, потім випатрати, видалити зябра і плавники.
- Після цього рибу потрібно дуже ретельно промити і обсушити. Тепер можна маринувати рибу. У цьому рецепті я не використовую жодних спецій, крім солі та перцю. Ними я натираю тушки зовні і зсередини. Блюдо все одно буде ароматним завдяки травам. Позбутися річкового запаху допоможе свіжий лимон.
- Кожну тушку необхідно збризнути соком. Залишаю коропа маринуватися приблизно на 20 хвилин.
А поки я подбаю про соус.
- Петрушку промити, обсушити, а потім порубати ножем.
- Додаємо до зелені сметану і сіль за смаком.
- Змішати.
- Отриманим сметанним соусом рясно змастіть карасів з усіх боків.
- Не забудьте внутрішню частину.
- Цибулю очистіть і наріжте кільцями товщиною півсантиметра.
- Форму для запікання (особливо дно) ретельно змастити вершковим маслом.
- На дно викладаємо шар цибулі.
- Зверху викласти коропа.
- Розігрійте духовку до 200 градусів, відправте блюдо запікатися.
- Через 30 хвилин форму з коропом дістаю з духовки.
- Поливаю рибу соком, що утворився в процесі запікання, і повертаю блюдо в духовку ще на 20 хвилин (до золотистої скоринки). Ланцюжки та браслети оптом Соковитий короп готовий. Завдяки сметанному соусу блюдо вийшло дуже ніжним і ароматним.
Смачного!