зміст
Короп - велика всеїдна риба сімейства коропових. Риба має велике подовжене тіло з золотисто-коричневою лускою. Ще однією відмінною рисою є невеликі вусики з обох боків рота. Короп поширений у всьому світі, тому існує багато різних способів його приготування. Найпоширенішим блюдом є короп, запечений у фользі. Також рибу фарширують сумішшю з яєць, борошна і овочів; В азіатській кухні коропа вивертають шкірою навиворіт і обсмажують в киплячій олії.
Історія
У Китаї коропа використовували в їжу ще за 1000 років до нашої ери. Трохи пізніше ця риба була завезена на територію Європи, де короп вважався і декоративною рибою, і продуктом харчування. Перші ставки для вирощування і розведення коропа з'явилися в Богемії в 13 столітті, а за Франциска I, який правив з 1494 по 1547 рік, його почали розводити у Франції. В даний час коропів вирощують практично у всіх країнах: цей бізнес дуже прибутковий, так як коропи плодючі, невибагливі і дуже швидко ростуть.
Корисні риси
М'ясо коропа дуже багате цінними мінеральними речовинами і вітамінами: воно містить вітаміни РР і В12, сірку, йод, кобальт, фосфор, цинк і хром. Його вживання в їжу надзвичайно корисно для щитовидної залози, травної та нервової систем, мозку, слизових оболонок, шкіри. М'ясо коропа сприяє нормалізації рівня цукру в крові.
Як і багато інших продуктів з високим вмістом В12, короп є антиоксидантом, сприяє жировому обміну, а при хронічній гіпоксії або її загостренні збільшує споживання клітинами кисню.
- Калорійність 112 ккал
- Протеїн 16 g
- Жир 5.3 г.
- Вуглеводи 0 г.
- Харчові волокна 0 г.
- Вода 77 г
додаток
Коропи продаються в торгових точках по всьому світу практично цілий рік. Їх можна їсти вареними, запеченими або смаженими. Досвідчені дієтологи вважають, що високу жирність м’яса коропа необхідно компенсувати подачею цієї риби з зеленню, овочами і лимоном.
З голів, хвостів, плавників і кісток, що залишилися після патрання коропа, виходить наваристий і ароматний бульйон. Кулінари радять варити м'ясо коропа не маленькими, а великими шматками, поміщаючи їх у холодну воду: так м'ясо вийде більш смачним і соковитим. Смажений короп буде набагато смачніше, якщо його залишити.
Як вибрати свіжого коропа
Немає нічого свіжішого живої риби, тому по можливості ловіть коропа в ставку або беріть коропа з акваріума або акваріума (якщо купуєте на вулиці). У цьому випадку вибирають найбільш активних особин. За активністю можна судити, наскільки здорова кожна конкретна риба.
Якщо ви паршивий рибалка, а живого коропа продаєте раз на рік, то при виборі риби дотримуйтеся наступних порад:
Перевірте зябра, і якщо вони не схожі на яскраво-рожеві та яскраво-червоні, пройдіть повз. Крім того, зябра повинні бути нормальної форми. Липкі зябра - ознака псування.
Подивіться на прозорі опуклі очі (якщо риба не заморожена), де все ще видно воду.
У свіжого коропа буде волога луска і ціла шкіра. При цьому слиз повинна бути прозорою і слизькою. Липкість, пошкодження і зміна кольору свідчать про те, що риба несвіжа.
Обмацати коропа з усіх боків. Він повинен бути еластичним.
Можна спробувати понюхати рибу, але достовірність цієї процедури сумнівна, адже сьогодні ароматизатори здатні на все.
На рибі зовсім не повинно бути крові. Допускається пара дрібних цяток. Інакше на ваш стіл може потрапити хворий короп.
Якість мороженого коропа можна оцінити навіть по глазурі: рівна і без тріщин – все в порядку, горбистість і тріщини – риба зберігалася неправильно. Однак при сухій заморозці глазурі не буде зовсім. Але свіжий короп в цьому випадку повинен бути схожий на гладкий камінь.
Неприродні плями на тушці - ознака псування або неправильної заморозки.
Протипоказання до вживання коропа
Короп, вирощений на фермі, - це вид риби, який насичений омега-6 жирними кислотами і практично не містить омега-3. Що гіпертонікам, серцевим і онкохворим краще ставитися до коропа з обережністю.
PS Якщо кістки коропа, які ще не піддалися термічній обробці, занадто легко відокремлюються від навколишнього їх м'яса, то така риба непридатна. Тому не шкодуйте витрачених грошей і викидайте зіпсований продукт у відро для сміття. Здоров'я дорожче.
Ну а якщо короп свіжий, то спробуйте виявити в собі неабиякі кулінарні здібності і приготувати щось смачненьке...
Короп, запечений у фользі
інгредієнти
- Короп – 1 кг;
- Помідори черрі – 10 шт.;
- Цибуля дрібна – 8 шт.;
- Оливки – 12 шт.;
- Середня морква – 2 шт.;
- Зелень петрушки – 0.5 пучка;
- Сіль за смаком;
- Лимонний сік;
- Рослинна олія;
- Приправа для риби;
- Сметана – 1 ст. (за бажанням).
Покроковий рецепт
- Приготуйте потрібну їжу.
- Рибу очистити від луски, акуратно випатрати, щоб не пошкодити жовчний міхур, видалити зябра і очі.
- Добре промийте рибу під холодною водою і обсушіть паперовим рушником. Натерти всередині і зовні сіллю і спеціями і скропити лимонним соком. Охолодіть рибу не менше години, щоб вона добре просочилася сіллю і спеціями.
- Очистіть цибулю і моркву. Моркву наріжте кружальцями, цибулю навпіл або четвертинками.
- Петрушку промити й обсушити.
- Розріжте помідори на дві половинки.
- Деко застелити фольгою і змастити невеликою кількістю рослинного масла.
- На охолодженій і маринованій рибі гострим ножем зробити кілька поздовжніх надрізів до хребта.
- Перекласти коропа на деко, застелене фольгою. У черевце покласти трохи цибулі, моркви, гілочку петрушки і кілька оливок.
- Навколо риби викласти решту цибулі, моркви та маслин, чергуючи помідори черрі та листочки петрушки.
- Загорніть рибу у фольгу, щільно з’єднавши краї фольги.
- Запікайте рибу в розігрітій до 180 градусів духовці приблизно 40-50 хвилин. Потім вийміть деко з духовки, акуратно розгорніть фольгу і змастіть рибу 1 ст. сметана.
- Потім відправте деко з рибою назад в духовку і запікайте ще 10-15 хвилин до утворення золотистої скоринки.
- Акуратно перекладіть вареного коропа і запечені овочі на блюдо. Зверху полити рибу соком і запекти коропа з овочами в духовці
- Прикрасьте скибочками лимона та свіжою петрушкою. Рецепт запеченого коропа у фользі
- Яскраве, соковите і смачне блюдо з риби готово! Смачного!