зміст
Опис
Горбуша, є найпоширенішим представником сімейства лососевих. Його можна знайти в Тихому і Північному Льодовитому океанах. Живе в морі, на нерест йде в річки, після чого гине. Тіло сріблястого кольору з дрібною лускою, довжина не більше 70 см, вага не перевищує 2.5 кг. Харчується планктоном, безхребетними і дрібною рибою. Горбуша відноситься до цінних промислових риб, на її частку припадає до 80% загального вилову червоної риби. Червоним його називають за яскраво-оранжевий колір м'яса.
Склад і калорійність
М'ясо горбуші містить велику концентрацію елементів, без яких організм людини просто не може нормально функціонувати. М'ясо містить:
Омега-3 полівітаміни, які захищають організм від новоутворень.
Фосфорна кислота.
Піридоксин, який оптимізує роботу центральної нервової системи.
Містить вітаміни А, С, Е, В1, В2, РР, насичені омега-3 кислоти, фосфорну кислоту, піридоксин, кальцій, магній, фосфор, сірку, калій, мідь, йод.
Калорійність – 140-170 ккал на 100 г продукту.
Секрети і способи приготування
Горбуші в російській кухні завжди відводилося почесне місце. Цінують його і в інших національних кухнях. Його варять, смажать, запікають, тушкують, парять, солять, сушать, коптять, маринують і консервують. З цієї риби можна готувати перші і другі страви, закуски і салати. Котлети і тефтелі, паштети і суфле виходять смачними і поживними.
Чудово підходить для начинки пирогів та іншої випічки. М'ясо горбуші трохи сухуватий, тому перед смаженням його слід трохи замаринувати. В якості маринаду можна використовувати соєвий соус, сік цитрусових, цибулю, майонез. Замочування шматочків в оливковій олії також може допомогти зменшити сухість.
Ще один секрет – смажити шматки потрібно разом зі шкірою, так як саме під шкірою знаходиться шар жиру, який не дозволить рибі пересохнути при смаженні. Для смаження можна використовувати як звичайну сковороду, так і гриль. Щоб зберегти смак риби, потрібно акуратно використовувати спеції і приправи. Для горбуші ідеально підійде лимонний сік, сіль і чорний перець.
Соковитим і ніжним він виходить, якщо запікати його окремо або з овочами в рукаві або фользі в духовці. З голови і хребта виходять смачні і наваристі супи, наприклад, вуха і солянка. У пароварці риба зберігає максимум корисних властивостей, тому саме в такому вигляді її рекомендують для лікувального харчування.
Фарширована риба досить копітка в приготуванні, але вона справжня королева святкового столу. Його фарширують овочами, грибами, рибою, морепродуктами. В якості закуски відмінно підійде копчена і солона риба. На гарнір до горбуші підійде картопля і овочі, рис та інші крупи, овочі, макарони, гриби.
Соус краще вибирати кислий – з соком цитрусових (лимона, апельсина, лайма).
Ікра горбуші - найбільша з усіх видів риб сімейства лососевих. Використовується в консервованому або солоному вигляді як самостійна закуска, до млинців і на бутерброди, а також для прикраси різних рибних страв.
Корисні та шкідливі властивості
Користь
Горбуша є джерелом легкозасвоюваного білка, що робить її незамінною в дієтичному харчуванні при схудненні. Користь горбуші обумовлена набором поліненасичених жирних кислот і мінералів:
- покращує стан шкіри і волосся;
- зміцнює нігті і кістки;
- нормалізує обмін речовин;
- уповільнює процеси старіння;
- покращує працездатність;
- підвищує імунітет;
- благотворно впливає на нервову систему;
- стимулює роботу щитовидної залози;
- стабілізує рівень цукру в крові;
- знижує ризик розвитку злоякісних пухлин;
- перешкоджає появі ерозій на стінках шлунка і кишечника;
- бере участь у профілактиці серцево-судинних захворювань.
Шкода
Горбушу можна їсти практично всім, якщо тільки мова не йде про алергії на морепродукти, але є обмеження. Є люди, яким радять вживати його в обмежених кількостях:
при захворюваннях і проблемах шлунково-кишкового тракту;
при захворюваннях нирок і печінки;
при непереносимості фосфору і йоду;
дітям до 3 років.
ЯК ВИБРАТИ ГОРБУШУ?
Кращий варіант – готувати страви зі свіжовиловленої риби. На жаль, мало хто має таку можливість. У більшості випадків людина йде на ринок або в магазин, де купує свіжу або заморожену горбушу.
Купуючи такий продукт, слід перевірити його на свіжість, уважно оглянувши візуально. Краще купувати рибу, у якої ще не відрізана голова. За кольором зябер і очей легко визначити, наскільки свіжа риба. Очі повинні бути світлими і чіткими, а зябра - рожевими. Якщо голови немає, то краще заглянути в її черевце. Якщо її колір рожевий, то все в порядку, а якщо білий, то риба була заморожена. Тушка риби не повинна мати механічних пошкоджень і синців.
Перш ніж відправитися на рибалку, потрібно чітко розуміти, який кінцевий продукт буде готуватися.
При виборі необхідно звернути увагу на всі чинники, які допоможуть вберегти вас від покупки зіпсованої, кілька разів замороженої або старої риби, яка може легко зіпсувати будь-яку страву.
Приготувати рибу можна за будь-яким з наведених нижче рецептів. Всі вони спрямовані на прикрасу святкового столу.
Горбуша з грибним соусом
Щоб приготувати таку смачну страву, вам знадобляться:
- Велика тушка горбуші.
- Свіжі або солоні гриби.
- Цибуля.
- Одне яйце.
- Борошно, сіль і спеції.
- Рослинна олія (можна оливкова).
Приготування включає наступні етапи:
- Рибу розрізають, промивають і нарізають шматочками. Бажано видалити всі кісточки.
- Панірування робиться в борошні з сіллю і спеціями. Візьміть деко, змастіть олією і викладіть горбушу.
- Готується начинка з грибів і цибулі. Печериці або боровики дрібно нарізають.
- Риба гаситься в духовці 15 хвилин. Сирі яйця змішують з сіллю. Слід приготувати звичайний омлет.
- Через 15 хвилин рибу фарширують грибами, цибулею і яйцями, збитими з сіллю. Зверху на рибу можна покласти ложку майонезу або сметани.
- Блюдо готується до золотистої скоринки.