головень

Головень - прісноводна риба, яка відноситься до сімейства коропових. Однією з його відмінних рис є привабливий зовнішній вигляд. На спині головень має темно-зелене, майже чорне забарвлення, а на боках – сріблясто-жовтувате.

Грудні плавці головня помаранчеві, а анальний і черевний - червонуваті. Це досить велика риба, середня довжина якої досягає вісімдесяти сантиметрів, а середня вага становить вісім кілограм. Масивна голова головня, злегка приплюснута зверху, легко виділяє цю рибу серед багатьох інших представників роду єльцевих.

Головень водиться в основному в річках, але іноді зустрічається і в озерах. Ця порода риб широко поширена в Європі, а також Малій Азії. На Кавказі зустрічається окремий споріднений вид = кавказький головень.

Калорійність головня

Калорійність головні невисока, становить 127 ккал на 100 грам.

• Білки, г: 17.8
• Жир, г: 5.6
• Вуглеводи, г: 0.0

Склад і корисні властивості

Головень має високу харчову цінність. Його м'ясо дуже поживне і легко засвоюється. У зв'язку з цими корисними якостями головень часто використовується в дієтичному харчуванні, і особливо в стравах для дітей, а також для людей похилого віку. Крім того, страви з цієї риби рекомендуються тим, хто боїться набрати зайві кілограми.

М'ясо головня поживне і корисне, містить вітаміни: РР, В12, В9, В6, В5, В2, В1, С, К, Е. Можна використовувати в дієтичному харчуванні, а також в меню дітей і людей похилого віку.

М'ясо цієї прісноводної риби багате залізом, міддю, бором, літієм, кальцієм, калієм, магнієм, марганцем, кобальтом, фосфором, бромом, а також деякими іншими корисними мікро- і макроелементами. Жир голавля містить необхідну кількість ретинолу – вітаміну А, який сприяє регенерації клітин всього організму, а також незамінні поліненасичені жирні кислоти, які знижують ризик розвитку різних захворювань серцево-судинної системи.

Шкода і протипоказання

Ця риба протипоказана при індивідуальній непереносимості, крім того, її слід з обережністю вживати дітям і людям похилого віку, так як м'ясо головня містить велику кількість дрібних кісток, через що є ризик вдавитися.

Головень в кулінарії

Це хижа риба, яка харчується мальками, комахами і навіть мишами. М'ясо головня має грязний запах, містить велику кількість дрібних кісток. Тим не менш, ця риба популярна в кулінарії. Якщо правильно приготувати, то вийде досить смачна страва.

Найпростіший спосіб приготувати рибу - запекти її у фользі з овочами, при цьому, щоб усунути неприємний запах, рибу попередньо маринують в лимонному соці зі спеціями на кілька годин. Також рибу смажать, тушкують, готують з неї юшку, солять, маринують.

На ринку і в магазинах в основному можна зустріти заморожену рибу, при покупці слід звертати увагу на термін придатності риби, так як ця риба дуже швидко псується і є ризик придбати несвіжий продукт.

Великою популярністю в кулінарії користується смажений головак на сковороді або грилі, запечений головень в різних спеціях і соусах, а також тушкований з овочами і сметаною головень. Дуже смачна юшка виходить з головня. Крім того, м'ясо головня дуже добре маринувати або маринувати з оцтом і спеціями, а також використовувати як добавку до салатів.

М'ясо головня добре поєднується з відвареною картоплею, малосольними огірками, квасом, солодким зеленим перцем, а також злегка підсмаженим на сковороді білим хлібом. В якості прикраси страв з головавля можна використовувати скибочки лимона, свіжі огірки і помідори, листя зеленого салату, невеликі шматочки лаваша.

Найчастіше заморожений головень зустрічається на прилавках наших супермаркетів, магазинів і ринків. Купуючи цю рибу, уважно дивіться на термін придатності, так як вона має властивість занадто сильно псуватися, до того ж незалежно від того, де знаходиться - у воді або на відкритому повітрі.

ЗАПЕЧЕНА У ДУХОВЦІ Чуб

Для приготування страви нам знадобляться такі інгредієнти:

• один великий головень – 500-700 г;
• петрушка – 1 пучка;
• цибуля – 2 шт.;
• кілька листочків лавра;
• сметана – 150 г;
• паприка, сіль, запашний перець, овочева приправа.

Підготовка

1. Головня необхідно очистити. Голову краще відрізати і залишити для приготування юшки. Акуратно виймаємо нутрощі риби, очищаємо від лушпиння. Промиваємо під проточною водою.
2. Маринування головні. Для цього його рясно змастіть сметаною, натріть сіллю, перцем і приправами. Рибу всередині посолити і змастити сметаною. Далі заправляємо подрібненою зеленню, цибулею, лавровим листом. Залиште маринуватися мінімум на годину.
3. Знову змастити рибу сметаною, посипати паприкою і петрушкою.
4. Загорніть деко фольгою. Запікаємо рибу трохи більше години на маленькому вогні.

Порада: сметану завжди можна замінити майонезом.

Смачного!