Інгредієнти Пончики
| борошно пшеничне першого сорту | 2650.0 (грам) |
| цукор | 300.0 (грам) |
| маргарин | 150.0 (грам) |
| меланж | 100.0 (грам) |
| кухонна сіль | 25.0 (грам) |
| дріжджі | 80.0 (грам) |
| води | 1550.0 (грам) |
| цукрова пудра | 300.0 (грам) |
| соняшникова олія | 525.0 (грам) |
Спосіб приготування
Тісто для пончиків готується безпечним способом слабкої консистенції (вологість 43%). При розрізанні тіста інвентар та обладнання змащують рослинним маслом. Тісто нарізають так само, як і для смажених пиріжків, надаючи пампушкам форму кілець або кульок. Після 20—30 хв розстоювання пампушки обсмажують у жирі (с. 383, 384). Готові пампушки посипаємо очищеною пудрою.
Ви можете створити власний рецепт з урахуванням втрати вітамінів і мінералів за допомогою калькулятора рецептів у додатку.
Харчова цінність і хімічний склад.
У таблиці наведено вміст поживних речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінеральних речовин) на 100 грам їстівної частини.
| Поживні речовини | Кількість | Норма** | % від норми в 100 гр | % від норми в 100 ккал | 100% нормально |
| Калорійність | 328.7 ккал | 1684 ккал | 19.5% | 5.9% | 512 г |
| Білки | 6.7 г | 76 г | 8.8% | 2.7% | 1134 г |
| Жири | 14.7 г | 56 г | 26.3% | 8% | 381 г |
| Вуглеводи | 45.1 г | 219 г | 20.6% | 6.3% | 486 г |
| органічні кислоти | 22.5 г | ~ | |||
| Харчові волокна | 0.7 г | 20 г | 3.5% | 1.1% | 2857 г |
| вода | 48 г | 2273 г | 2.1% | 0.6% | 4735 г |
| Зола | 11.3 г | ~ | |||
| Вітаміни | |||||
| Вітамін А, RE | 20 мкг | 900 мкг | 2.2% | 0.7% | 4500 г |
| ретинол | 0.02 мг | ~ | |||
| Вітамін В1, тіамін | 0.3 мг | 1.5 мг | 20% | 6.1% | 500 г |
| Вітамін В2, рибофлавін | 0.3 мг | 1.8 мг | 16.7% | 5.1% | 600 г |
| Вітамін В4, холін | 39.9 мг | 500 мг | 8% | 2.4% | 1253 г |
| Вітамін В5, пантотеновий | 0.3 мг | 5 мг | 6% | 1.8% | 1667 г |
| Вітамін В6, піридоксин | 0.1 мг | 2 мг | 5% | 1.5% | 2000 г |
| Вітамін В9, фолат | 28.1 мкг | 400 мкг | 7% | 2.1% | 1423 г |
| Вітамін В12, кобаламін | 0.05 мкг | 3 мкг | 1.7% | 0.5% | 6000 г |
| Вітамін Е, альфа-токоферол, ТЕ | 6.6 мг | 15 мг | 44% | 13.4% | 227 г |
| Вітамін Н, біотин | 2.1 мкг | 50 мкг | 4.2% | 1.3% | 2381 г |
| Вітамін PP, NE | 2.5122 мг | 20 мг | 12.6% | 3.8% | 796 г |
| ніацин | 1.4 мг | ~ | |||
| макронутрієнти | |||||
| Калій, К | 91.3 мг | 2500 мг | 3.7% | 1.1% | 2738 г |
| Кальцій, Ca | 23.1 мг | 1000 мг | 2.3% | 0.7% | 4329 г |
| Кремній, Si | 1.5 мг | 30 мг | 5% | 1.5% | 2000 г |
| Магній, Mg | 21.9 мг | 400 мг | 5.5% | 1.7% | 1826 г |
| Натрій, Na | 17.6 мг | 1300 мг | 1.4% | 0.4% | 7386 г |
| Сірка, С | 44.6 мг | 1000 мг | 4.5% | 1.4% | 2242 г |
| Фосфор, П | 68.3 мг | 800 мг | 8.5% | 2.6% | 1171 г |
| Хлор, кл | 354.7 мг | 2300 мг | 15.4% | 4.7% | 648 г |
| Розсіяні елементи | |||||
| Алюміній, Ал | 597.7 мкг | ~ | |||
| Бор, Б | 36.3 мкг | ~ | |||
| Ванадій, В | 49 мкг | ~ | |||
| Залізо, Fe | 1.2 мг | 18 мг | 6.7% | 2% | 1500 г |
| Йод, І | 0.2 мкг | 150 мкг | 0.1% | 75000 г | |
| Cobalt, Co | 1.4 мкг | 10 мкг | 14% | 4.3% | 714 г |
| Марганець, Мн | 0.6297 мг | 2 мг | 31.5% | 9.6% | 318 г |
| Мідь, Cu | 99.8 мкг | 1000 мкг | 10% | 3% | 1002 г |
| Молібден, Mo. | 8.8 мкг | 70 мкг | 12.6% | 3.8% | 795 г |
| Нікель, нікель | 4.8 мкг | ~ | |||
| Олово, вул | 5.5 мкг | ~ | |||
| Титан, ти | 8.9 мкг | ~ | |||
| Фтор, Ф | 1.5 мкг | 4000 мкг | 266667 г | ||
| Хром, кр | 1.7 мкг | 50 мкг | 3.4% | 1% | 2941 г |
| Цинк, Zn | 0.5901 мг | 12 мг | 4.9% | 1.5% | 2034 г |
| Засвоювані вуглеводи | |||||
| Крохмаль і декстрини | 28.8 г | ~ | |||
| Моно- і дисахариди (цукри) | 0.9 г | максимум 100 г | |||
| Стероли | |||||
| Холестерин | 17.3 мг | максимум 300 мг |
Енергетична цінність 328,7 ккал.
Пончики багатий на вітаміни і мінерали, такі як: вітамін В1 – 20%, вітамін В2 – 16,7%, вітамін Е – 44%, вітамін РР – 12,6%, хлор – 15,4%, кобальт – 14%, марганець – 31,5%, молібден – 12,6%
- Вітамін B1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією і пластичними речовинами, а також обміну амінокислот з розгалуженим ланцюгом. Нестача цього вітаміну призводить до серйозних розладів нервової, травної та серцево-судинної систем.
- Вітамін B2 бере участь в окисно-відновних реакціях, посилює колірну чутливість зорового аналізатора і темнову адаптацію. Недостатнє надходження вітаміну В2 супроводжується порушенням стану шкіри, слизових оболонок, погіршенням світлового та сутінкового зору.
- Вітамін Е має антиоксидантні властивості, необхідний для функціонування статевих залоз, серцевого м'яза, є універсальним стабілізатором клітинних мембран. При дефіциті вітаміну Е спостерігається гемоліз еритроцитів і неврологічні розлади.
- Вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного обміну. Недостатнє споживання вітамінів супроводжується порушенням нормального стану шкіри, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
- Хлор необхідні для утворення і секреції соляної кислоти в організмі.
- Кобальт входить до складу вітаміну В12. Активує ферменти метаболізму жирних кислот і фолієвої кислоти.
- Марганець бере участь у формуванні кісткової та сполучної тканини, входить до складу ферментів, що беруть участь в обміні амінокислот, вуглеводів, катехоламінів; необхідний для синтезу холестерину і нуклеотидів. Недостатнє вживання супроводжується уповільненням росту, порушеннями в репродуктивній системі, підвищеною крихкістю кісткової тканини, порушенням вуглеводного і ліпідного обміну.
- Молібден є кофактором багатьох ферментів, що забезпечують метаболізм сірковмісних амінокислот, пуринів і піримідинів.
КАЛОРІЙНІСТЬ ТА ХІМІЧНИЙ СКЛАД РЕЦЕПТУ ІНГРЕДІЄНТИ ПАНЧИКІВ НА 100 Г.
- 329 ккал
- 399 ккал
- 743 ккал
- 157 ккал
- 0 ккал
- 109 ккал
- 0 ккал
- 399 ккал
- 899 ккал
Ключові слова: Як приготувати, калорійність 328,7 ккал, хімічний склад, харчова цінність, які вітаміни, мінерали, спосіб приготування Пончики, рецепт, калорійність, поживність