Шпинат - хороший овоч. Можна приготувати закусочний торт або італійський ротоло, зробити салат, соус або додати в суп. Шпинат додає солодкий смак, свіжість і насичений зелений колір.
Однак, на думку вчених, не всі рецепти зі шпинатом здатні щедро поділитися своїми корисними властивостями. Справа в тому, що відварювання або смаження цього листового овоча руйнує його антиоксиданти.
Під час випробувань дослідники з Університету Лінчепінг у Швеції оцінювали різні способи приготування шпинату, придбаного в супермаркеті, щоб побачити, наскільки різноманітна харчова цінність. Для вченого було важливо стежити за рівнем лютеїну, який допомагає знизити ризик серцевих нападів і запобігти пошкодженню очей.
«Ми не радимо піддавати термічній обробці шпинат, — каже автор дослідження Енн Чанг. – Набагато корисніше було б приготувати коктейль з додаванням жирних молочних продуктів, таких як вершки, молоко чи йогурт».
Вимірявши рівень лютеїну в кожному способі приготування, експерти прийшли до висновку, що листя шпинату краще нарізати і їсти в сирому вигляді разом з молочними продуктами.
Таким чином, найкориснішим способом приготування шпинату є змішування його в сирому вигляді з йогуртом або молоком.
Зв'язок шпинату з жирними молочними продуктами хороша тим, що при зрізанні шпинату з листя утворюється велика кількість лютеїну, а жир підвищує розчинність лютеїну в рідині.
More about шпинат користь і шкода для здоров'я читайте в нашій великій статті.