зміст
Не обов'язково йти за хорошим стейком в ресторан, смачний стейк можна приготувати і вдома. Важливо знати основні правила його приготування. І, звичайно ж, варто потішитися наймоднішим стейком. Ох і якщо цю можливість спробувати, або хоча б знати, що стейки настільки популярні, що навіть мають назви.
Стейк Шатобріан
Цей стейк готується з товстого краю яловичої вирізки. Рецепт придумав французький дипломат Франсуа-Рене де Шатобріан. Його кухар, щоб урізноманітнити меню, зробив особливе м'ясо. З середини дев'ятнадцятого століття стейк почали подавати у французьких ресторанах.
Для стейка м'ясо потрібно обсмажити з двох сторін на розпеченій сковороді, потім запікати 10-15 хвилин в духовці. Шатобріан подається з міксом салатів і соусом.
Стейк Діана
Для його приготування знадобиться філе Міньйон. У середині 20 століття в американських ресторанах був популярний стейк Діан. Страву придумав один із шеф-кухарів Нью-Йорка. Тоді була мода на фламбо, а процес розпалювання при варінні був головною особливістю страви. Стейк був названий на честь богині полювання Діани.
Щоб приготувати стейк, необхідно обсмажити м’ясо з двох сторін на сильному вогні протягом декількох хвилин, перекласти на тарілку і накрити фольгою. А також цибуля-шалот, часник і гриби, приготовані в спеціальному соусі. В кінці додати коньяк і підпалити. Коли вогонь згасне, додаємо гірчицю, вершки, бульйон, вустерський соус і розігріваємо до загустіння. Потім повертаємо м'ясо в сковороду, змішуємо з соусом і тушкуємо хвилину.
Стейк із Солсбері
Готується з яловичого фаршу. Поява стейка зобов'язана доктору Джеймсу Солсбері, який був прихильником білкової дієти і вважав за краще готувати фарш з нежирного м'яса. До 1900 року «стейк доктор Солсбері» був дуже популярною стравою в США.
Щоб приготувати цей стейк, потрібно змішати фарш, цибулю, сухарі, яйце, сформувати котлетки і обсмажити на сковороді. Потім перекласти відбивні на тарілку, накрити фольгою і приготувати до них соус на основі цибулі, борошна, грибів, бульйону, вустерського соусу і кетчупу. Потім знову перекладаємо стейк на сковороду і обсмажуємо кілька хвилин.
Стейк Ейзенхауера
Брудний стейк нарізають з філе, який відрізають від корейки в основній частині вирізки. Страву назвали на честь 34-го президента США Дуайта Ейзенхауера. Він смажив м'ясо на вугіллі, щойно взяв і кинув на тліючі залишки дров. М'ясо було брудне від попелу.
Стейк, приготований на вугіллі твердих порід дерев. Спочатку м'ясо обсмажують з одного боку, потім з іншого. Коли м'ясо буде готове, його очищають від золи, змащують оливковою олією, приправляють сіллю.
стейк Камарг
Стейк названий на честь районів на півдні Франції Камарг, де чорних биків розводили на вільному вигулі. Виготовляється з м'яса цих тварин.
Стейк береться будь-якої класичної нарізки. М'ясо просто обсмажити з двох сторін на розпеченій сковороді до потрібного ступеня.
Детальніше про різні види стейків дивіться у відео нижче:
