Галантин - блюдо традиційної французької кухні. Галантин готується з нежирного м’яса – телятини, яловичини, кролика, індички, курки, соковитої риби.
Галантин - це різновид кола, схожа на звичний наповнювач. Його варять у бульйоні, готують на пару або запікають з додаванням бульйону. «Галантин» перекладається з французької як «желе». У розрізі галантин завжди виглядає красиво і вишукано, його часто готують на святковий стіл. До м'яса додають зелень, спеції, гриби, шматочки овочів, сухофрукти.
Як готувати
Птицю або рибу розрізають так, щоб шкіра залишилася цілою, а потім роблять ніжну начинку. Важливо: після приготування м'ясо збити блендером до однорідності. Трохи вишуканіше, ніж вага, тим кращим буде галантин.
Ця начинка залишилася від розрізання шкіри і зашийте її кулінарною ниткою. М'ясний галантин згортають у щільний рулет і варять у бульйоні, готують на пару або запікають.
Які бувають начинки?
Начинка з яловичини містить багато інгредієнтів. Це і яйця, і гриби, і горіхи, і цибуля, і все, що можна покращити, щоб галантин був смачним і красивим. Додайте шарами яєчню, млинці, невеликі цілі шматочки м'яса, птиці, овочів.
До фаршу Тогаші додайте розмочений у молоці хліб. І спеції – цибулю, часник і бекон, які спочатку обсмажують на рослинній олії. Найчастіше галантином можна зустріти фісташки, зелень, зелень, шматочки варених яєць, трюфелі, фуа-гра або ікру.
Секрети приготування
- Відвар для галантину повинен бути максимально міцним; тоді буде більше желе.
- Щоб основа холодцю залишалася світлою, додайте шматочок свіжого м'яса і збитий з водою білок.
- Якщо батон готувати без шкірки, згорніть його кулінарною ниткою, щоб не втратити форму.
- Щоб галантин мав однорідну форму, поки він остигає, його потрібно тримати під щільною кришкою.
- Шкірку для галантину необхідно зсередини і зовні обшити і натерти спеціями.
- Перед подачею наріжте галантин тонкими скибочками, викладіть на тарілку та прикрасьте часточками лимона, зеленню або свіжими овочами.