зміст
В історії багато кухарів є професіоналами. Але що привело цих людей до успіху, і деякі цікаві факти з їх біографії?
Франсуа Ватель
Французький кухар був, правда, символом честі своєї країни. Він покінчив життя самогубством через поганий обід.
Ватель був одним із найкращих кухарів 17 століття. Він почав свій шлях із продажу вафель, щоб хоч чимось допомогти своїй селянській родині. Батько дорослого Франсуа відправив його в столицю до хрещеного батька, який служив кондитером. Користувач потрапляє на службу принца Конде, що стало фатальною подією в житті кухаря.
Принц Конде запланував урочистий прийом у Chateau de Chantilly, щоб бути ближче до короля Людовика XIV. Організація столу лежить на плечах Користувача. Прийом був чудовий: дві тисячі гостей отримали чотириразове харчування. Але підводить власник рибного магазину, який не встиг привезти свіжу рибу в замок. У п'ятницю Великого посту король не міг більше нічого служити; Вертель пішов до її кімнати і впустив скриню на свій меч, щоб уникнути сорому.
Люсьєн Олів'є
Кухар, який прославився на весь світ лише однією стравою. Спочатку рецепт салату «Олів'є» складався з нарізаних кубиками рябчиків, куріпок, раків та інших делікатесів, викладених на блюдо, в середині якого височіла гірка картоплі, залита соусом «Провансаль».
Подані в такому вигляді принади відвідування ресторану Олів'є купці їли, змішуючи все це в безформне місиво. Що дуже розлютило кухаря. Згодом йому наказали подати салат у вже змішаному вигляді, що збільшило прибуток ресторану в кілька разів. Шеф-кухар не був задоволений результатом і продав ресторан.
Ферран Адріана
Шеф-кухар Ферран Адріа став відомим випадково. Під час чергової відпустки він відслужив військову службу і вирішив підзаробити на пляжі. Ферран був на кухні, що сподобалося господарям, і отримав запрошення на роботу. Через 3 роки Ферран Адріа отримав посаду шеф-кухаря і почав створювати нові смаки та розробляти нову технологію приготування.
Сьогодні Ферран Адріа – гуру авангардного жанру молекулярної гастрономії. В Іспанії кухарі їх обожнюють, вважаючи його талант порівняним з Далі, Гауді або Пікассо.
Gordon Ramsay
Англієць Рамзі мріяв пов'язати своє життя з футболом. Однак здійсненню цих планів завадила травма. Він також провалив вступні іспити в поліцію або на флот. Тому вирішив приготувати.
У 1998 році шеф-кухар відкрив власний заклад Гордон Рамзі на Royal Hospital Road, що дало початок його зростаючій імперії. Важко уявити, що може втратити світ кулінарії, так чи так склала доля Гордона Рамзі.
Хестон Блюменталь
Блюменталь став відомий своєю пристрастю до молекулярної гастрономії. Його страви стають міжнародними бестселерами — грудка голуба з панчітами, морозиво з беконом і яйцями, желе, лаванда, устриці, маракуйя, каша з равликів.
Хестон володіє та керує британським рестораном The Fat Duck. Це місце було визнано найкращим рестораном у світі. Блюменталь зняв серію програм для каналу Discovery про науку та кулінарію, написав бестселер «Наука кулінарії».
Джеймі Олівера
Та все ж, почувши про «голого кухаря», багато хто думає, що це привернуло їхню увагу пропагування ексгібіціонізму від кухаря до людини. Однак цей епітет стосується їжі – готувати Олівер пропонує без «одягу» від шеф-кухаря, запевняючи публіку, що якісні та смачні продукти хороші самі по собі.
Джеймі — борець за здорове харчування англійців. Йому вдалося змінити застарілу систему шкільного харчування в Англії. Наймолодший з британських кухарів, він є лицарем Лицарського ордена Британського Королівства.
Огюст Ескоф'є
З дитинства Ескоф'є був творчою натурою, захоплювався образотворчим мистецтвом і поезією. Як шеф-кухар, він часто використовував літературні порівняння; наприклад, жаб’ячі лапки, які називаються «німфами гомілок». У 13 років Огюст влаштувався кухарем в хороший ресторан дядька.
Ескоф'є вперше представив новий спосіб подачі страв — меню a la carte, який досі популярний у всіх ресторанах світу. У 1902 році Ескоф'є опублікував «Кулінарний довідник», що містив понад 5,000 рецептів. Ця робота стала класичною для кулінарів усього світу.